dissabte, 30 d’abril de 2011

MAKI SUSHI




Ingredients:400 grams d'arròs de gra curt
Vinagre de sushi (sushizu)
Wasabi
200 grams de salmó
200 grams de tonyina
1 cogombre petit tallat a tiretes d'uns cinc centímetres
Alga nori
Gingebre marinat
Salsa de soja
Preparació de l'Arròs:
Renteu bé l'arròs fins que l'aigua surti neta, poseu per cada tassa d'arròs, una tassa d'aigua. Poseu-lo a foc mig fins sense tapar fins que comenci a bullir. Després, tanqueu hermèticament l'olla, i cuineu-lo a foc alt durant dos minuts. Apagueu el foc i deixeu-lo reposar uns quinze minuts. És fonamental que durant tot aquest procés no retireu mai la tapa de l'olla.
Quan estigui ben cuit, traieu la tapa i deixeu-lo refredar durant quinze minuts. A continuació, col•loqueu l'arròs en un recipient que no sigui metàl•lic. De seguida, remeneu l'arròs amb una espàtula o cullera de fusta perquè els grans se separin. Després, afegiu-li un raig vinagre de sushi i d'aquesta manera, l'arròs queda humit i enganxós. Mentre feu això, és necessari que una altra persona s'encarregui de ventar l'arròs, així s'acaba de refredar, se separen del tot els grans i adquireix una tonalitat brillant.

Nota: si nó teniu vinagre de sushi, ho podeu preparar amb cinc cullerades de vinagre, cinc cullerades de sucre i tres culleradetes de sal. Després, s'escalfa el vinagre, i es dissolen el sucre i la sal.
Preparació del Maki Sushi:
Després de preparar l'arròs, col•loqueu una làmina de l'alga nori sobre paper encerat o paper film (jo utilitzo l'estoreta de bambú).

Posteriorment, es distribuïu l'arròs sobre l’alga i deixeu una franja de dos centímetres al voltant. Per manipular l'arròs us aconsello que tingueu les mans i els estris mullats en aigua freda. Després, col•loqueu una petita quantitat de wasabi en el centre de l'arròs, i després poseu el cogombre i els peixos (salmó i tonyina) tallats a tires damunt el wasabi. Enrotlleu l'alga amb fermesa i talleu el rotlle en rodanxes de dos dits de grossor amb un ganivet ben afilat i mullat en aigua.

Per servir s'acompanyeu-lo amb la salsa de soja, el gingebre marinat i si es desitja més wasabi.

ALL I OLI DE CODONY



Ingredients:
2 codonys ben madurs
Dos grans d’all (si us agrada més fort poseu-ne més)
Una mica de sal
1/4 d’oli d’oliva

Renteu els codonys, peleu-los i traieu el cor. Poseu en un cassó i cobriu-los amb aigua, poseu-los a bullir uns 20 minuts.

Escorregue-los i deixeu-los refredar.

En el vas del minipimer poseu els alls tallats, afegiu els codonys, i la meitat de l’oli i tritureu, aneu afegint l’oli a poc a poc perquè vagi lligant.

dijous, 28 d’abril de 2011

MINI FLAMS DE KRISIA




Ingredients:250 grs. de Krisia o surimi
ous
50cc de llet per ou
una cullerada de nata per ou
sal
all
nou moscada
pebre

Batiu bé tots els ingredients i barregeu amb el surimi.
Unteu els motlles amb mantega (jo utilitzo els gots dels "xupitos"), poseu la barreja fins a un terç del got.
Fiqueu-los al forn durant 20 minuts aprox. fins que quallin.
Desmotlleu-los i adorneu al gust.

dimecres, 27 d’abril de 2011

MUS DE LLIMONA
















Ingredients:
4 fulles de gelatina
2 llimones
500 g de nata muntada amb 45 grs de sucre
3 clares muntades a punt de neu amb 40 g de sucre
Gelatina d'albercoc o de poma
Planxa de pa de pessic
Brandi
Confitura de gerds

Barregeu la pell ratllada de les llimones (només la part groga) amb el suc i les fulles de gelatina, prèviament remullades i escorregudes.

A continuació barregeu amb una mica de nata muntada i remeneu molt poc a poc i amb moviments envolvents, fins que us quedi ben lligat. Després aboqueu la resta de nata i remeneu.

Afegiu les clares muntades i remeneu sempre amb moviments envolvents.

Munteu un aro de la següent manera:

Tireu una part de la barreja fins una mica més de la meitat de l'aro, seguidament poseu una base de planxa de pa de pessic i pinteu-la amb una mica de brandi i confitura de gerds.

Torneu a posar la resta de la mus i acabeu amb una planxa de pa de pessic amb el brandi i la confitura de gerds, tenint en compte que aquesta ha d'anar tocant a la mus.

Fiqueu-lo a la nevera de 24 a 36 hores, també pot ser congelador, ja que al manipular-la resulta més fàcil.

Un cop passat aquest temps, gireu-la i cobriu la part d'adalt amb gelatina d'albercoc o gelatina de poma, adorneu al gust.

divendres, 22 d’abril de 2011

CIGRONS AMB BACALLÀ













Ingredients:
1 kg de cigrons de bona qualitat
1 peça de bacallà per cuinar
8 trossos de bacallà de 60 grs.
1 nyora o 1 cullerada de pebre vermell
1 fulla de llorer
1 cap d'all
1 ceba mitjana
1 tomàquet
8 ametlles
2 ous durs
1 kg d'espinacs
Sal i oli d'oliva

La nit anterior poseu els cigrons en aigua amb sal. El bacallà 24 hores en remull a la nevera, canviant l'aigua 3 vegades durant aquestes 24 hores.

Poseu a coure els cigrons amb el cap d'all, la fulla de llorer i el tomàquet sencer. Quan faltin uns 20 minuts poseu el bacallà de cuinar a trossos i també els trossos de llom de bacallà.

En una paella a part sofregiu la ceba, fins que us quedi transparent, també s'afegiu-li una cullerada sopera rasa de pebre vermell o la nyora prèviament hidratada, apartant la paella del foc perquè no se us cremi el pebre vermell i tireu-ho a l'olla dels cigrons.

Netegeu els espinacs bé i s'escaldeu en aigua bullint, després ho afegiu a l'olla.

Fregiu una llesca de pa i les ametlles, i coeu els ous. Els rovells cuits es posen a la batedora juntament amb les ametlles, el pa fregit i el tomàquet que heu posat juntament amb els cigrons, i una mica de brou de l'olla.  Tritureu-lo tot i després ho poseu  a l'olla. Prova de sal per si cal posar-li, depèn del bacallà (si cal no es posa fins al final)

divendres, 1 d’abril de 2011

CONFITURA DE SAÜC






Ingredients:1 quilo de fruits de saüc
700 grs. de sucre
Unes gotes de llimona
1/2 got d'aigua

Poseu una olla amb el sucre, les boletes de saüc, l'aigua i unes gotes de llimona. Bulliu la barreja fins que espesseixi a foc mitjà, aproximadament 1 hora. Tritureu-ho amb la batidora i paseu-lo pel "xino". Torneu a ficar al foc durant 1/2 hora més o fins que us quedi la consistència desitjada.


Poseu la confitura calenta dins els pots, tapeu-los i poseu-los cap avall.

PASTÍS DE PEIX





Ingredients:
8 -9 filets de lluç congelats sense pell
3 ous
Nata
Tomàquet fregit
Palets de cranc
Gambes pelades
Oli
Pa ratllat

Escaldeu els filets de lluç amb sal.

Poseu en un recipient gran els filets, els ous, la nata i una mica de tomàquet fregit.

Seguidament ho bateu i ho saleu al gust.

Afegiu-hi els palets de cranc picats i les gambes senceres. Removeu-lo amb una espàtula.

En un motlle de Plum cake poseu l'oli i el pa ratllat, aboqueu-ho tot i poseu-lo al forn al bany María aproximadament 45 mints.

CREMA DE CARBASSÓ




Ingredients:
500 grams de carbassó
80 grams de ceba
1 patata
25 grams de mantega
250 ml de brou de pollastre
200 ml de nata per cuinar
Oli d'Oliva
Sal
Pa torrat (opcional)
Pernil (opcional)

Talleu la ceba molt finament i poseu-la en una cassola amb 4 cullerades d'oli. Deixeu que es facin a poc a poc, fins que estigui potxada. Quan estigui la ceba afegiu-hi el carbassó i la patata (tot tallat a daus) i deixeu-lo a foc mitjà durant 10 minuts remenant de tant en tant.

Poseu a escalfar el brou mentre es fa el carbassó.

Passats els 10 minuts s'afegiu al carbassó la mantega i remeneu fins que es fongui completament.
Afegiu el caldo i deixeu-lo que cogui durant 20 minuts. A continuació tritureu-lo tot fins que quedi una crema fina. A l'últim moment tireu la nata i berregeu bé.

Ho podeu acompanyar amb uns daus de pa torrat i pernil.