dissabte, 20 d’octubre de 2012

PROFITEROLES














Ingredients:(per unes 30 lioneses)
125 g de farina
100 g de mantega
3 ous grans (o 4 de petits)
250 mL d'aigua
Sal

En un cassó, poseu l'aigua freda juntament amb la mantega tallada a trossos i una mica de sal. Escalfeu fins que l'aigua arribi a bullir. Tan bon punt l'aigua arrenqui el bull remeneu amb el batedor i afegiu la farina tamisada de cop. Acabeu de remenar amb una espàtula fins que la pasta sigui compacta i es desprengui del cassó.

Retireu del foc, i afegiu els ous un per un, remenant fins que la pasta es torni a ajuntar.


Tot seguit, col·queu en una màniga pastissera i aneu formant petits pilons de pasta sobre una safata per anar al forn. Pinteu amb un ou batut i coeu a 200ºC  durant 30 minuts.

Quan siguin cuits, no s'han de treure del forn de seguida, sinó que s'han de deixar el forn obert durant 5-10 minuts perquè es refredin suaument i d'aquesta manera no es desinflin.

Un cop freds es tallen i s'emplenen amb el que més us agradi, (nata, crema, trufa, i fins i tot salats, amb crema de foie, de formatge, de sobrassada, etc.)

Nota: Li agraeixo al Carles Pujol la idea d'emplenar-los de crema de foie amb un toc de caramel i escates de sal.

dijous, 18 d’octubre de 2012

TRUITA DE FREDOLICS
















Ingredients:
5 ous
1/2 kg de fredolics
1 patata mitjana 
1 ceba petita
2 grans d'alls
Julivert
Sal

Primerament fregiu la patata tallada ben petita junt amb la ceba tallada ben fina i reserveu.

D'altra banda fregiu els fredolics i saleu, quan siguin ben cuits afegiu l'all i el julivert ben trinxats i doneu-li unes voltes.

Barregeu-ho tot, bateu els ous i afegiu tota la barreja de patates, ceba i fredolics. Feu la truita i coeu-la al vostre gust.

CONFITURA DE MÓRES













Ingredients:
1 Kg de móres
400 grs de sucre
1 suc de llimona

Poseu les móres, el sucre i el suc de llimona en una olla.

Fiqueu-lo al foc i remeneu-ho bé fins que el sucre estigui dissolt.

Remeneu de tant en tant i quan més o menys porteu una hora i mitja, tritureu amb la batidora i passe-ho pel colador xinès.

Torneu a posar-ho al foc i continueu remenant de tant en tant, fins que redueixi al vostre gust.

Ompliu els pots de vidre esterilitzats amb la confitura ben calenta, tanqueu-los i fiqueu-los cap per avall. Aixó parà que ells mateixos amb l'escalfor facin el buit.

Conserveu en un lloc fresc.

.

dimarts, 16 d’octubre de 2012

TARTALETES AMB KRISSIA














Ingredients:
Tartaletes
Un paquet de Krissia
Maionesa casolana

Feu una maionesa amb oli de girasol i barregeu el paquet de Krissia. Ompliu les tartaletes.

NOTA: 
Es poden guarnir amb una mica de caviar, una gambe pelada, ou dur, cogombre, etc...


diumenge, 14 d’octubre de 2012

PERES AL VI















Ingredients:
4 peres (una per cap)
1/2 l de vi (les peres han de quedar cobertes)
1/2 gotet d'aigua
150 g de sucre
Una branca de canyella
Pell de llimona

En un cassó poseu les peres pelades (deixeu-les amb la cua), cobriu-les amb el vi i el mig gotet d'aigua, afegiu el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Coeu-les a foc lent fins que les peres estiguin cuites, si són grans estaran una mica més. Quan siguin cuites les reserveu en un bol i deixeu reduir el vi, fins que tingueu una textura espessa. 

Guardeu tot a la nevera fins a l'hora de servir.

Podeu acompanyar-les amb nata.

NOTA: Quan més bo sigui el vi, molt millor, ja que després és la salsa que acompanya les peres.

CIVET DE PORC SENGLAR















Ingredients: (per 12 persones)
2 kg. de carn del porc senglar
1 o 2 cebes
2 o 3 porros
6 pastanagues
2 naps
Una  cabeça d’all
Farigola
Llorer
Orenga
Sajolida
Oli d’oliva  
2 litres de vi negre de bona qualitat.
100 gr. de farina
Aigua Sal i pebre 

Trossegeu  el senglar en daus petits.

Poseu-lo a macerar amb les hortalisses tallades, juntament amb les herbes aromàtiques i la cabeça d'alls sencera.

Cobriu-ho tot amb el vi i deixeu-lo a la nevera 24 hores.

Una cop hagi passat aquest temps, ho escorregueu i, reserveu el suc de la maceració.

Separeu la carn de l'adob, la salpebreu i la fregiu amb oli per tal de que us quedi ben marcada, una vegada fregida, separeu-la.

En aquest oli, afegiu les verdures, quan estiguin transparents, incorporeu colat, el suc de marinar i deixeu-lo reduir.

A continuació, poseu la carn del senglar i cobriu-la amb aigua.

Tapeu la cassola, coeu durant 3 hores a foc molt baix i aneu controlant, remenant de tant en tant i,  escumar.

NOTA: Es recomanable que el mateix vi que feu servir per marinar sigui el que acompanyi el plat (un Priorat o similar).
Acompanyeu el plat amb unes patates tallades a daus i prèviament fregides.

dissabte, 13 d’octubre de 2012

TOMÀQUET EN CONSERVA















Ingredients:
Tomàquets madurs
Oli

Renteu-los bé i ratlleu-los amb el ratllador fins que us quedi la polpa ben separada de la pell.

Poseu el tomàquet en una olla i coeu-lo durant 45 minuts, remenant de tant en tant.

Passat aquest temps, fiqueu-lo dins del pots deixant un dit d'espai, el qual haureu d'omplir-lo amb una mica d'oli d'oliva.

Tanqueu els pots en calent i fiqueu-los cap per avall, per tal que amb la seva escalfor facin el buit.

divendres, 12 d’octubre de 2012

ROVELLONS EN VINAGRE















Ingredients: 
Rovellons 
Oli 

Vinagre 
Sal 
Pebre en gra 

Pebre dolç
Llorer 
Farigola 
3-4 alls 

Renteu i talleu els bolets. 


Escaldeu-los en aigua.


Ompliu els pots de bolets, afegiu una quarta part del pot amb l'aigua d'haver escaldat els bolets, i la resta de vinagre.

Fiqueu una mica de farigola, una fulla de llorer, els alls, 1/2 culleradeta de pebre vermell, sal i pebre en gra. Poseu al final una mica d'oli i tanqueu els pots al bany Maria.

CALLOS AMB CIGRONS















Ingredients:
1,5 kgde cap de vedella i "callos" (tripes de vedella)
400 gr. de cigrons cuits
1 xoriço
25 gr de tacos de pernil
2 cebes grans
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets
1/2 got de vi blanc
1 bitxo
1 cullera de farina
Sal i pebre
Llorer
100 ml d'oli
Caldo
Ametlles i avellanes
1 cullera d'all i julivert
2 carquinyolis ( o bastonets o pa torrat, etc)

Primer de tot renteu bé el cap i la tripa, encara que l'hagueu comprat cuita.

Piqueu la ceba juntament amb el troç de pebrot vermell i fregiu fins que sigui ben ros.

Talleu el xoriço a rodanxes i juntament amb els tacos de pernil, ho afegiu al sofregit.

A continuació tireu el tomàquet i doneu-li unes voltes, deixeu-lo que es faci poc a poc. Un cop estigui ben cuit, tireu el vi blanc i deixeu-lo reduir. En aquest moment podeu incorporar el bitxo i la fulla de llorer. Salpebreu.

Incorporeu els callos i el cap i doneu-li unes voltes.

A continuació tireu una cullerada de farina i barregeu bé. Un cop ben remenat afegiu el caldo, una mica més de la meitat de l'olla i deixeu-lo coure uns 30 minuts aproximadament.

Afegiu els cigrons.

Per últim piqueu les ametlles, les avellanes, l'all el julivert i els carquinyolis (o bastonets, o pa torrat, etc.) i tireu la picada pel damunt, deixeu que faci el xup xup durant 5 minuts més