dilluns, 18 de novembre de 2013

PA DE PESSIC DE POMA


















Ingredients:
1 got de nata per muntar
3 gots de farina
1 sobre i mig de llevat Royal
2 gots de sucre
1 got de d'oli
3 ous
2 cullerades de suc de llimona 

1 pell de llimona ratllada
1 pell de taronja ratllada
5 pomes 
Almívar (tpt sucre + aigua, i un raig de conyac)


Enceneu el forn a 180º C, perquè es vagi escalfant.

Talleu 2 pomes a tallets petits, poseu una mica de suc de llimona i reserveu.

Talleu les 3 pomes restans a làmines per posar-les pel damunt, regueu-les amb una mica de suc de llimona i reserveu.

En un bol poseu els rovells dels ous, i el sucre, bateu fins que un dobli el seu volum. Afegiu les pells de la limona i la taronja ratllades, remeneu i afegeiu-hi la nata, bateu fins que quedi tot ben barrejat. Aboqueu-hi el got d'oli i remeneu. Incorporeu els tres gots de farina juntament amb el llevat i a través d'un colador tamitzeu-ho.  Barregeu amb compte.



Ara és el moment que heu d'afegir-hi les 2 pomes tallades a trossos petits i barregeu bé.


Monteu les clares a punt de neu fort i afegiu-les a la barreja, amb moviments envolvents.
Unteu el motlle amb una mica de mantega i empolvoreu amb farina, perquè el pa de pessic no es pegui al motlle.

Aboqueu la barreja i finalment per damunt  col·loqueu les pomes tallades a làmines  i tireu per damunt sucre.

Poseu al forn i deixeu-lo coure uns 50 minuts 180ºC.

Aneu vigilant, segons el forn requereix més o menys temps de cocció. Feu la prova de l'escuradents.

Un cop traieu del forn el pa de pessic, unteu-lo amb l'almívar.

NOTA: Podeu donar-li un toc final amb confitura de albercoc, fent el següent:
Escalfeu en un cassó la confitura d'albercoc amb una mica d'aigua i una mica de sucre, deixeu-ho bullir uns segons i coleu amb un colador. Tot seguit pinteu per sobre amb l'ajuda d'un pinzell per tal de donar-li lluentor.

dimarts, 12 de novembre de 2013

BORRATXOS DE CREMA

















Ingredients:
Una planxa de massa de braç de gitano
500 grs de crema pastissera
Sucre
Almívar
Conyac
Confitura d'albercoc

Planxa braç de gitano:
3 ous
2 cullerades de farina
1 cullerada de Maizena
3 cullerades de sucre
Bateu els rovells amb el sucre fins que dobli el seu volum i barregeu-lo amb les clares i amb una espàtula remeneu amb moviments envolvents.

Afegiu la farina i la Maizena tamisada i remeneu sempre amb moviments envolvents i poc a poc.
Estireu la massa en una safata de forn sobre paper sulfuritzat i prèviament enfarinat.
Coeu-lo a 180 ºC durant uns 15 minuts aproximadament.
Quan la tragueu del forn poseu-la entre dos draps per tal que no es resequi.

Crema pastissera:
500g de llet
80 g de sucre
6 rovells de ou 
1 branca de vainilla (o pell de llimona i un trosset de branca de canyella)
40 g de Maizena o midó de blat

Poseu la llet amb el sucre, la canyella, la vainillina i la pell de llimona. Es posa al foc a foc lent fins que bulli. Mentrestant, barregeu els ous amb la Maizena en un recipient. És millor fer servir una batedora elèctrica perquè no quedin grumolls.
Un cop la llet a arribat al punt d'ebullició, retireu el recipient del foc i aneu fent molt lentament i sense deixar de batre la barreja d'ous i maizena.
Un cop està tot barrejat, es torneu a posar al foc.
Cal remoure contínuament perquè quedi homogènia i no s'enganxi.
Un cop estigui a punt de bullir, la retireu i deixeu que es refredi.

Muntatge:
Col·loqueu la planxa damunt d'un paper sulfuritzat o bé d'un drap i unteu-la amb l'almívar barrejat amb una mica de conyac. A continuació poseu una capa per tota la planxa de crema pastissera, vigilant no arribar als extrems, d'aquesta manera evitareu que no surti pels costats.

Reserveu una mica d'aquesta crema.

Enrotlleu i feu un braç de gitano. Poseu-lo a refredar a la nevera unes hores. 

Un sigui ben fred, talleu en rodanxes d'uns 2 cms aproximadament. A la part de sota poseu una mica de sucre i cremeu-la amb l'ajuda d'un soplet o un cremador.

Doneu-li la volta i cobriu amb una mica de la crema que havíeu reservat, poseu una mica de sucre pel damunt i cremeu-la, fins que us quedi daurada.

Escalfeu en un cassó confitura d'albercoc amb una mica d'aigua i una mica de sucre, deixeu-ho bullir uns segons i coleu amb un colador. Tot seguit pinteu per sobre amb l'ajuda d'un pinzell per tal de donar-li lluentor.

NOTA: Aquesta recepta feia molt temps que volia fer-la i està basada en el blog de "Què hi ha de postres?"
http://quehihadepostres.blogspot.com.es/


diumenge, 3 de novembre de 2013

CREMA DE CARBASSA AMB GAMBES



















Ingredients:
1 carbassa 
2 cebes 

3 porros
2 patates de mida mitjana

Oli
Mantega
Brou de peix (podeu fer servir  l'envasat en brik, d'una marca de confiança)
Sal i pebre

1/2 copa de conyac
500 gr. de gambes pelades (millor si les peleu vosaltres, ja que necessitareu els caps i les closques)

1 gamba per persona per decorar el plat


Primerament, peleu les gambes, fregiu-les amb l'oli i la mantega i reserveu-les, en aquest mateix oli poseu les pells i els caps de les gambes i doneu-li unes voltes, a continuació ruixeu-ho amb el conyac i flamegeu-ho. 


Un cop fet això, coleu-lo i poseu a fregir la ceba i el porro tallats, coeu-ho durant uns 10 minuts aproximadament, a continuació afegiu la carbassa i la patata prèviament tallades a daus, doneu-li unes voltes.  Incorporeu les gambes reservades, excepte les d'adornar el plat i barregeu bé per tal que s'integrin els sabors.


Afegiu el brou de peix i deixeu que bulli fins que tot sigui cuit. Salpebreu al gust.


Tritureu tot fins que us quedi una crema ben fina.

NOTA: Podeu acompanyar el plat amb uns daus de pa torrat, també amb unes gambes cruixents amb arròs verd vietnamita (cliqueu aquí)