diumenge, 8 de juny de 2014

OUS FARCITS DE TONYINA














Ingredients:
2 Ous per persona
2 Llaunes de tonyina
Maionesa (casolana millor)
Tires de pebrot escalivat (opcional)


Bulliu els ous, i un cop estiguin durs, els refredeu en aigua molt freda per pelar-los millor.

Un cop pelats, obriu-los per la meitat i traieu el rovell.

En un bol barregeu la tonyina escorreguda amb els rovells d'ou (reserveu 2 rovells per decorar) i la maionesa i amb aquesta massa farciu els ous.

Un cop teniu la pasta feta, farciu-los amb l'ajuda d'una cullera o bé una màniga pastissera.

Ratlleu els rovells reservats i poseu pel damunt del farcit.

NOTA: Podeu decorar-los amb olives farcides, amb gambes, etc.

dissabte, 7 de juny de 2014

CLAFOUTIS DE CIRERES















INGREDIENTS PER LA MASSA BASE:

225 gr de farina de rebosteria
125 gr de mantega freda
50 gr de sucre glass ( en pols )
1 ou gran
50 gr d'ametlla en pols
1/2 cullereta de  sucre avainillat o essència de vainilla



INGREDIENTS PEL CLAFOUTIS:

500 gr de cireres madures desossades
50 gr de farina de rebosteria
20 gr d'ametlla en pols
3 ous grans 
100 ml de nata 35 % MG ( matèria grassa )
100 gr de sucre 
1/2 cullereta d'essència de vainilla o sucre avainillat



Col·loqueu en un bol la mantega freda, al sucre glass, el sucre avainillat, l'ametlla mòlta i la farina. Aneu lligant els ingredients fins a obtenir una mena de sorra fina

























Bateu l'ou i incorporeu-lo a la massa,  fins a aconseguir una massa que no sigui enganxosa. 

Col·loqueu aquesta massa entre dos papers de forn i amb un corró esteneu-la deixant un grossor de 4 mil·límetres.

Amb l'ajuda d'un aro o motlle, talleu per fer la base i poseu-la en el motlle. 
























La resta de la massa la torneu a estirar i formeu tires de 4 mm d'ample per posar a les parets del motlle

.






















Si està la massa molt calenta heu de refredar-la uns minuts en el frigorífic per poder-la treballar correctament.

Cobriu les parets del motlle i refredeu en la nevera coberta amb un film de plàstic per evitar la deshidratació de la massa.























Escalfeu el forn a 170ºC. Punxeu la massa i col·loqueu una mica de pes (cigrons). Enforneu uns 10 minuts.
Passat aquest temps retireu el pes i torneu a posar al forn uns 15 minuts per acabar de coure la massa. Vigileu que la base no se us infli en el forn. Si això ocorregués, punxeu-la  per treure les borses de vapor.
Una vegada cuita, pinzelleu amb clara d'ou la base per impermeabilitzar-la. Poseu-la al forn 5 minuts més.
























ELABORACIÓ DE LA MASSA:
El primer que heu de fer és desossar les cireres. En un bol col·loqueu la farina, el sucre, l'ametlla en pols i els ous i bateu amb una vareta fins a integrar. Incorporeu la vainilla i la nata i acabeu de barrejar.

Col·loqueu les cireres dins del motlle i cobriu amb la crema.























Fiqueu-lo al forn a 180º C durant uns 45/50 minuts. Refredeu i desmotlleu. Un cop fred, decorem amb sucre en pols.


dilluns, 2 de juny de 2014

PASTÍS MASSINI















Ingredients:
1 Pa de pessic (aquí teniu l'enllaç de la recepta)

Per la gemma:
2 ous 
144 gr de sucre 
15 gr de Maizena 
60 ml d'aigua 

Bateu una mica els ous i els barregeu amb l'aigua, passeu-lo per un colador per treure restes de la clara de l'ou, per tal que després no quedin punts blancs.

Barregeu la Maizena amb el sucre i afegiu-lo a la mescla anterior, poseu-lo a coure. Removeu contínuament amb les varetes perquè no es pegui. Quan tingui una consistència de crema, aparteu del foc i esteneu sobre una superfície freda (millor damunt del marbre) per tal que es refredi ràpidament.

Primerament feu el pa de pessic el dia abans, ja que és  millor que estigui reposat. Si el fiqueu a la nevera molt millor, així el podreu manipular millor alhora de tallar-lo, ja que amb el fred es compactarà.

Per l'almívar:
250 grs d'almívar (aigua, brandi i sucre) per embadurnar el pa de pessic 

Coeu l'aigua, el sucre i un bon raig de brandi durant 5 minuts a foc viu i sense remenar.


Per la nata:
500 ml de nata per muntar
175 gr sucre de llustre
1 sobre d'estabilitzant de nata

Comenceu a muntar la nata en un bol que hagi estat prèviament una estona al congelador. Quan estigui casi muntada afegiu el sucre poc a poc i continueu muntant, a continuació afegiu l'estabilitzant i acabeu de muntar.

Per la trufa:
500 ml de nata per muntar
175 gr sucre de llustre
5 cullerades soperes de cacao en pols sense sucre

Comenceu a muntar la nata en un bol que hagi estat prèviament una estona al congelador. Quan estigui casi muntada afegiu el sucre poc a poc i continueu muntant, a continuació afegiu les 5 cullerades de cacao i acabeu de barrejar-lo fins el punt que quedi ben integrat.

Muntatge del pastís:
Partiu el pa de pessic en dos.
Amb l'ajuda d'un pinzell empapeu les dues mitats amb l'almívar.
Feu una capa ben gruixuda de nata i poseu-ho al congelador durant una estona perquè prengui.
Feu una segona capa amb la trufa i torneu a posar-ho al congelador
Poseu l'altra capa de pa de pessic i amb l'ajuda d'una espàtula cobriu-lo amb la gema, tireu  sucre per sobre i cremeu-lo amb l'ajuda d'un cremador o un soplet.
Decoreu al gust.

NOTA: Tant el pa de pessic com la gemma, és millor fer-ho el dia abans. Aquest pastís va molt bé perquè es pot preparar amb molta antelació i guardar-lo al congelador. Per servir-lo traieu-lo 3 hores abans del congelador.

CREMA DE CARBASSA AMB BRANDADA DE BACALLÀ















Ingredients per la crema: 
1 Carbassa
2 patates
1 ceba 
2 porros
Aigua
1 pastilla de caldo vegetal (opcional)
1 cullerada d’oli d’oliva
2 formatgets tipus "El Caserio"
Sal
Pebre (opcional)

Peleu la carbassa i les patates i talleu a trossos. 

Peleu i talleu el porro i la ceba. En l'olla que utilitzeu per fer la crema tireu l'oli i quan sigui calent fregiu el porro i la ceba, un cop estigui fet afegiu la carbassa i les patates, remeneu per tal que quedi tot ben barrejar i coeu una mica.

A continuació afegiu l'aigua i quan comenci a bullir, saleu i tireu la pastilla  de caldo vegetal (també pot ser de pollastre). Coeu durant 20 minuts.

A continuació afegiu els 2 formatgets i tritureu tot amb l'ajuda d'una batedora fins que tingui la textura de crema i salpebreu.

Ingredients per la brandada de bacallà:
200 gr. de bacallà esqueixat dessalat
2 o 3 patates bullides i aixafades
2 alls
1 brik petit de crema de llet
oli d' oliva 


En una cassola amb oli d'oliva fregiu els alls i lleugerament el bacallà. Afegiu les patates.
Aboqueu la crema de llet i ho passeu per la batedora.
Torneu a posar-ho al foc fins que bulli uns 2 minuts. Rectifiqueu de sal. Si us queda massa espès hi podeu  afegir llet.

Alhora de muntar el plat, poseu una cullerada de brandada en el mig del plat i afegiu la crema pel voltant.