dijous, 28 d’agost de 2014

COCA AMB POMA CARAMELITZADA I FOIE

Ingredients:
Pasta de full
1 poma
1 tomàquet ratllat
Barreja d'enciams
1 magrana
25 gr de pinyons
25 gr de panses
Foie
Sucre moreno
Sal
Oli
Pebre
Reducció de vinagre de mòdena

Estireu la massa i unteu-la amb el tomàquet ratllat, sal, pebre i oli. Fiqueu-la al forn a 180 º durant 15 o 20 minuts, doneu-li la volta i coueu-la durant uns altres 15 o 20 minuts, fins que us quedi cruixent.

Talleu la poma a rodanxes molt fines i cobriu la massa amb les pomes, poseu ell sucre moreno pel damunt i cremeu amb un soplet de cuina fins que quedi caramel·litzat.

A continuació poseu la barreja d'enciam, el foie tallat, les panses, els pinyons, la magrana i regueu amb una mica de reducció de vinagre de mòdena.

NOTA: Podeu substituir la magrana per maduixes, gerds, etc. (segons temporada)

dimecres, 27 d’agost de 2014

TARTA ESPIRAL DE VERDURES















Ingredients:
1 Làmina de pasta brisa 
Pastanagues
Pebrot vermell
Carbassó
Albergínia
4 ous
1/2 got de llet 
Sal i pebre negre

100 grs de formatge ratllat
1/4 de ceba
All i julivert
Pa ratllat


Talleu totes les verdures de manera allargada amb un pela patates, el pebrot l'haureu de tallar en tires molt fines, una vegada estiguin totes, folreu un motlle amb la massa i espolvoreu una mica amb pa ratllat.











A continuació, bateu un ou i barregeu-lo amb el formatge ratllat, l'all, el julivert i el 1/4 de ceba ben picada, salpebreu i poseu aquesta barreja fent una  capa damunt del pa ratllat  i  aneu posant les diferents verdures enrotllades de manera intercalada per anar jugant amb els colors, excepte les tires del pebrot que les afegireu al final.  Millor començar des del centre fins a fora.














Una vegada tingueu tota l'espiral acabada, intercaleu les tires de pebrot que havíeu reservat per tal de donar-li el toc de vermell entre les verdures. A continuació  bateu els 3 ous restants amb la llet, sal i pebre i ho tireu pel damunt, movent una mica el motlle perquè quedin tots els racons coberts i poseu al forn fins que quedi ben quallada i les verdures fetes, uns 40 minuts aproximadament.

BRAÇ DE GITANO

















Ingredients:
4 ous
3 cullerades de farina
1 cullerada de Maizena
4 cullerades de sucre
Sucre glas
1/2 copa de brandi
1/2 copa de sucre
500 ml de nata
Munteu les clares a punt de neu fort, afegir el sucre i batre.


Bateu els rovells amb el sucre fins que dobli el seu volum i barregeu-lo amb les clares i amb una espàtula remeneu amb moviments envolvents.

Afegiu la farina i la Maizena tamisada i remeneu sempre amb moviments envolvents i poc a poc.


Estireu la massa en una safata de forn sobre paper sulfuritzat i prèviament enfarinat.


Coeu-lo a 180 ºC durant uns 15 minuts aproximadament.


Quan la tragueu del forn poseu-la entre dos draps per tal que no es resequi.


D'altra banda feu un almívar amb la mitja copa de brandi i la mitja copa de sucre.


Munteu la nata amb 3 o 4 cullerades de sucre glas.


Traieu la planxa dels draps i desenganxeu-la del paper sulfuritzat amb compte de que no es trenqui.


Deixeu la part més fosca i més torrada a sota per tal que quan l'enrotlleu quedi per fora. Seguidament embadorneu la planxa amb l'almívar i a continuació esteneu la  nata muntada.


Enrotlleu-lo amb l'ajuda del paper sulfuritzat, amb una mica de nata tapeu i alliseu els extrems amb l'espàtula i adorneu-lo amb el sucre glaç. 

NOTA. El podeu farcir de crema, de trufa, etc...

dilluns, 25 d’agost de 2014

TORRADA DE PASTA BRISA AMB SALTEJAT DE BOLETS I FORMATGE DE CABRA


















Ingredients:
Massa de pasta brisa
500 gr de bolets variats
1 ceba gran
1 gra d'all
50 gr de pinyons
Bàlsamic de Pedro Ximenez 
Formatge de cabra
Sal
Oli
Julivert

Primer de tot, talleu en rectangles la massa de pasta  i brisa i fiqueu-la al forn a 180º durant 15 minuts (prèviament escalfat durant 10 minuts).

Traieu-la del forn i reserveu-la.

En una paella amb oli poseu la barreja de bolets i fregiu-los durant 10 minuts aproximadament, passat aquest temps, afegiu-li la ceba picada i deixeu que es cogui a mig foc durant uns 10 minuts més. A continuació tireu l'all i el julivert ben picats i doneu-li unes quantes voltes. Afegiu seguidament el pinyons i un bon raig de la reducció de Pedro Ximenez, remeneu i deixeu durant 3 minuts que s'impregni bé tots els sabors.

Ara és el moment de muntar la torrada. Poseu damunt els bolets, uns talls de formatge de cabra, gratineu uns minuts i per últim regueu amb un fil del basàmic de Pedro Ximenez.

NOTA: Podeu fer les torrades amb pa i fer la barreja de bolets que més uns agradi. Jo en aquest cas he posat: rovellons, fredolics i ceps.

divendres, 22 d’agost de 2014

CUPCAKE DE VAINILLA


















Ingredients:
115 gr de mantega Cadí
200 gr de sucre blanc
3 ous
200 gr de farina
2 culleradetes  de llevat Royal
120 ml de llet semidesnatada
1 sobre de sucre avainillat

Per a l'almívar:
100 gr de sucre blanc
100 ml d'aigua
1 sobre de sucre avainillat 

1 rajolí de licor (brandy, wisky, Gran Marnier, etc.)

Buttercream:

250 g de mantega Cadí
325 g de sucre glas
1 sobre de sucre avainillat
2-3 cullerades de llet semidesnatada 

Colorants alimentaris
Preescalfeu el forn a 180º

Prepareu una safata per cupcakes amb 12 càpsules de paper. 


Tamitzeu la farina amb el llevat químic en un bol i reserveu. 

Bateu la mantega amb el sucre fins que s'integrin bé. Afegiu els ous, d'un a un, bateu  fins que s'incorporin. 

Afegiu la meitat de la farina i continueu batint a velocitat baixa fins que s'incorpori. A continuació, afegiu la llet, barrejada amb el sucre avainillat, i torneu a batre. Agregueu l'altra meitat de la farina i bateu a velocitat baixa fins que la barreja sigui homogènia.

Repartiu en les càpsules, sense omplir-les més de 2/3. 

Fiqueu-les al forn durant  22-25 minuts o fins que el escuradents surti net.


Mentre, prepareu l'almívar en un cassó, escalfant el sucre amb l'aigua, el sucre avainillat i el llicor, fins que la mescla bulli. Retireu del foc.

A continuació, traieu del forn els cupcakes i punxeu amb un escurades la seva superfície diverses vegades i  pinteu-les amb l'almívar. Deixeu refredar els cupcakes en el motlle 5 minuts i després passeu-los a una reixa per tal que es refredin per complet.

Buttercream: Barregeu la mantega a temperatura ambient amb la resta d'ingredients i bateu amb les varilles elèctriques fins que us quedi una textura de pomada. (Afegiu si voleu el colorant i remeneu bé fins que us quedi ben integrat)

Poseu dins d'una màniga pastissera la buttercream i farciu els cupcakes amb la mateixa.

NOTA: Podeu adornar com més us agradi, només es tracta d'imaginació.

dimarts, 19 d’agost de 2014

REMENAT DE BOLETS AMB LLAGOSTINS















Ingredients:
Ous
Bolets
Llagostins
All
Julivert
Oli d'oliva
Sal i pebre


Saltegeu els bolets en una paella amb oli d'oliva a foc viu. Quan estiguin fets salpebreu i tireu l'all i el julivert picats ben fins i deixeu-ho fer durant 2 minuts.


Afegiu llavors els llagostins pelats i partits per la meitat, deixeu que es facin durant altres dos minuts, no necessiten més, i poseu els ous lleugerament batuts, aneu remenant fins que es quallin lleugerament.

dilluns, 18 d’agost de 2014

CROQUETES DE BOLETS, PERNIL I PARMESÀ

















Ingredients:
350 gr de bolets
50 ml de vi blanc sec
100 gr de formatge parmesà
50 gr de pernil
2 c/s de Maizena
1 ceba petita
100 ml de llet
Sal
Pebre
1 ou
Pa ratllat
Farina

En paella, amb un raig d'oli, saltegeu els bolets i la ceba tallats a trossets petits, ho salpebreu i quan estiguin ben rossos afegiu el pernil, el vi, el formatge, la llet i la Maizena. Remeneu amb l'ajuda d'una cullera i, quan hagi espessit, retireu la pasta del foc. 

Deixeu refredar-la en un recipient tapat amb film durant un parell o 3 d'hores, encara que us recomano que feu la pasta un dia abans. 

Passat aquest temps, agafeu una mica de pasta, doneu-li la forma desitjada,passeu-la per la farina, després per l'ou batut i, finalment, l'arrebosseu amb pa ratllat.

Fregiu-les amb abundant oli i si teniu, millor en la fregidora.

NOTA: Podeu fer-les amb els bolets que tingueu, els ceps són ideals i molt gustosos, també podeu fer-les amb barreja de bolets, amb pernil o sense, amb formatge del tipus que vulgueu. Admeten qualsevol tipus de variacions.

divendres, 1 d’agost de 2014

BACALLÀ CONFITAT AMB CEBA CARAMELITZADA














Ingredients:
Llom de bacallà desalat
Llesques de pa torrat
Oli d'oliva verge extra
Vinagre balsàmic de mòdena
2 grans d'all



Per a la ceba caramelitzada:

2 cebes grosses
Sal
3 cullerades de sucre moreno
1 cullerada de vinagre balsàmic de mòdena


Poseu el bacallà a desalar en aigua freda unes 48 hores abans, canviant-li l'aigua dues vegades al dia.

Per a la ceba caramelitzada, poseu en una paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra la ceba tallada a juliana. Quan estigui transparent afegiu una mica de sal i el sucre moreno. Manteniu el foc suau fins que tingui un color daurat. Afegiu el vinagre balsàmic de mòdena i deixeu-lo uns minuts més al foc.



Per fer el bacallà, poseu en un cassó o casserola abundant oli com per cobrir el bacallà. Escalfeu amb dues dents d'all sencers i partits per la meitat. Quan aquests estiguin daurats es deixa refredar l'oli.
Quan arribi a 65º ( podeu usar un termòmetre de cuina o quan es fiqui el dit i gairebé cremi) es fica el bacallà escorregut i el mes sec possible amb la pell cap avall en l'oli, procurant que us quedi cobert. Heu de mantenir aquesta temperatura durant 20 minutos.


Traieu el bacallà i traieu l'oli deixant la gelatina que ha deixat anar. Lligueu la salsa amb moviments circulars per fer una espècie de pil-pil.



Munteu el plat posant el pa torrat, la ceba caramelitzada, el bacallà i regueu amb la salsa i el vinagre balsàmic de mòdena.