diumenge, 22 de febrer de 2015

BACALLÀ GRATINAT AMB ESPINACS A LA CREMA I PEBROT ESCALIVAT


 
Ingredients:
Bacallà dessalat 
Pebrot escalivat
Espinacs
Crema de llet o nata
Panses
Pinyons
Ou
2 grans d'all
Oli
Sal


Primerament feu un allioli i reserveu-lo. 

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.

Escaliveu el pebrot, peleu-lo i reserveu-lo.

Bulliu els espinacs i els escorregueu bé, a continuació poseu oli en una paella i fregiu un gra d'all ben picat, les panses i els pinyons, procurant que no s'arribin a daurar massa. En aquest moment tireu una mica de crema de llet o nata i a continuació passeu els espinacs per la paella, barrejant-lo bé.

Agafeu una safata per anar al forn i munteu de la següent manera:

Poseu una capa d'espinacs a la crema,  poseu una capa de pebrot escalivat, col·loqueu  els talls de bacallà per sobre del pebrot i per damunt de cada tall de bacallà poseu l'allioli. Finalment gratineu-lo fins que l'allioli quedi daurat.

NOTA: El forn ha d'estar molt calent i alhora que introduïu la safata, poseu el gratinador. Lo bo d'aquest plat és menjar-lo amb la combinació dels tres ingredients, espinacs, pebrot i bacallà. 

dilluns, 2 de febrer de 2015

RAVIOLI o AGNOLOTTI AMB ESPINACS I MATÓ
















PER FER LA PASTA:
2 ous
200 gr de farina (si és farina de força millor)
1 cullerada d'oli d'oliva

Per fer la pasta sempre és: per cada 100 gr de farina, 1 ou. 
Sempre posareu només una cullerada d'oli, feu la quantitat que feu.

Fiqueu els ous dins la farina i comenceu a bater-los amb una forquilla. 
Continueu barrejant amb les mans i durant uns 3 minuts fins que obtingueu una massa compacte i elàstica. (A mi em va millor acabar d'amassar sobre el marbre, però sempre començo dins d'un bol)

Feu una bola i deixeu-la reposar durant 1 hora a la nevera tapada amb paper film.
Si no disposeu de la màquina per fer pasta, estireu la massa amb un corró, fins a obtenir una làmina ben fina. 


Cal aplanar una mica la bola amb les mans i comenceu a passar la pasta per la màquina amb el màxim d'amplitud.
Es doblega per la meitat, s'enfarina una mica i es torna a passar per la màquina. Repetiu el procediment fins que aconseguiu el gruix desitjat. Jo he fet 5 passades per la part més ample per tal que quedés tot ben integrat i després per cada número fins a arribar al obtingut.

PER FER EL FARCIT:
200 gr d'espinacs 
200 gr de mató fresc CADÍ
2 cullerades de formatge cremós 
2 cullerades de mantega CADÍ
Un polsim de sal i de pebre















En una paella ofegueu els espinacs amb la mantega, salpebreu i barregeu-ho amb el mató i el formatge, doneu-li unes voltes fins que us quedi tot ben integrat i reserveu.











Poseu damunt del marbre prèviament enfarinat,  una base de pasta i aneu col·locant el farciment. 











A continuació poseu pel damunt una altre capa de pasta i amb l'ajuda del talla ravioli, els aneu formant.














Un cop fets, poseu-los en una safata ben enfarinada. 

Els podeu consumir al moment o reservar-los durant un parell de dies a la nevera o bé els podeu congelar. D'aquesta manera el dia que us hi poseu, podeu fer més quantitat i tindreu per vàries ocasions.

Alhora de coure'ls, feu bullir abundant aigua amb un grapat de sal i deixeu-los uns 3 o 4 minuts.

Els podeu acompanyar amb una beixamel barrejada amb una miqueta d'espinacs per tal de donar-li color, o una mica de crema de llet amb unes panses i pinyons dauradets amb parmesà per sobre.



NOTA: Són tan bons aquests ravioli, que fins i tot sols amb un raig d'oli i una mica de formatge... estan per llepar-se els dits!!!

PANACOTA
















Ingredients:
500 grams de nata per muntar

300 grs de llet
100 grams de sucre
Un sobre de sucre de vainilla
6 fulles de gelatina neutra
Unes gotes de rom (opcional)

Xocolata desfeta
Encenalls de xocolata
Oli

Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.

Poseu la nata, la llet, el sucre i el sobre de sucre de vainilla en un cassó a foc lent i remeneu durant cinc minuts. Quan estigui calent, però no bullint, afegiu les fulles de gelatina escorregudes.

Deixeu a foc suau, removeu. Afegiu el licor (opcional). Unteu els motlles amb una mica d'oli amb l'ajuda d'un pinzell, per tal que es pugui desmotllar fàcilment. A continuació aboqueu la barreja i poseu-lo a la nevera un mínim de quatre hores.

Per emplatar-lo, passeu el motlle per aigua calenta amb la precaució que no us entri aigua dins del motlle, d'aquesta manera us serà molt més fàcil de desmotllar. Adorneu amb la xocolata calenta i encenalls xocolata.

NOTA: També podeu acompanyar-lo en comptes de xocolata, amb caramel líquid,  o sirope de maduixa amb fruites vermelles, confitures, etc.