CALLOS AMB CIGRONS

Ingredients:

1,5 kg. de cap de vedella i "callos" (tripes de vedella)

400 gr. de cigrons cuits

1 xoriço

25 gr de tacos de pernil

2 cebes grans

1/2 pebrot vermell

2 tomàquets

1/2 got de vi blanc

1 bitxo

1 cullera de farina

Sal i pebre

Llorer

100 ml d'oli

Caldo

Ametlles i avellanes

1 cullera d'all i julivert

2 carquinyolis ( o bastonets o pa torrat, etc)

Primer de tot renteu bé el cap i la tripa, encara que l'hagueu comprat cuita.

Piqueu la ceba juntament amb el troç de pebrot vermell i fregiu fins que sigui ben ros.

Talleu el xoriço a rodanxes i juntament amb els tacos de pernil, ho afegiu al sofregit.

A continuació tireu el tomàquet i doneu-li unes voltes, deixeu-lo que es faci poc a poc. Un cop estigui ben cuit, tireu el vi blanc i deixeu-lo reduir. En aquest moment podeu incorporar el bitxo i la fulla de llorer. Salpebreu.

Incorporeu els callos i el cap i doneu-li unes voltes.

A continuació tireu una cullerada de farina i barregeu bé. Un cop ben remenat afegiu el caldo, una mica més de la meitat de l'olla i deixeu-lo coure uns 30 minuts aproximadament.

Afegiu els cigrons.

Per últim piqueu les ametlles, les avellanes, l'all el julivert i els carquinyolis (o bastonets, o pa torrat, etc.) i tireu la picada pel damunt, deixeu que faci el xup xup durant 5 minuts més