dimarts, 1 de febrer de 2011

EMPANADA GALLEGA



Ingredients:
Pel sofregit:

4 cebes mitjanes
1 pebrot vermell

1 tomàquet mitjà
2 grans d'all

Sal
Pebre vermell dolç i pebre

1/2 got de vi blanc
oli

3 ous cuits
4 llaunes de tonyina en oli d'oliva

Per la massa:
500 gr  farina de força
150 ml d'aigua tèbia
100 gr d'oli (millor si és del sofregit)

25gr. de llevat fresc o un sobre i mig de llevat per fer pa
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta i mitja de sal

Un polssím de sucre

Piqueu les cebes, els alls i el pebrot, reservant el tomàquet, i que es vagin fent a foc lent i salpebrar-lo. Quan estigui quasi fet, afegiu el tomàquet pelat i picat i deixeu-lo fins que tot estigui bén fet, llavors afegiu una mica de pebre dolç vermell, ofegant-lo un poc.



Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.


Finalment poseu la tonyina i els ous picats berregeu-ho bé amb el sofregit.


Deixeu-lo refredar abans d'usar-lo en l'empanada.


Preparació de la massa:
Poseu la farina en un bol, feu un forat en el centre i aboqueu tots els ingredients juntament amb el llevat esmicolat.


Barregeu a poc a poc amb els dits o cullera de pal, fent cercles i de dintre cap a fora fins a tenir-lo tot barrejat.


Acabeu després de pastar a mà damunt una superfície llisa enfarinada fins a obtenir una massa suau, elàstica, afegiu-hi més farina o aigua si fes falta.


Formeu una bola i deixeu-la fermentar tapada fins que hagi doblat el volum.

Una vegada reposada, dividiu la bola de massa en dues parts, una serà per a fer la base i una altra la tapa.


Sobre una superfície enfarinada esteneu en forma rodona o quadrada la part de base fins a tenir-la com de 1 mm de grossor. Enfarineu una mica la safata del forn i poseu la massa. Repartiu per damunt el sofregit, ja fred i escorregut.


Tapeu amb l'altra part de la massa.


Enrotlleu-hi les vores i decoreu-la amb tires de massa sobrants.
Feu-li un forat en el centre, pinxeu-la amb una forquilla i pinteu-la uniformement amb ou batut (preferiblement amb el rovell)

Poseu-la al forn prèviament calent (200º-220º) i altura mitja fins que quedi al punt (45 minuts).

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada