divendres, 6 d’octubre de 2017

BOLES DE PATATES



Ingredients:
1 kg de patates
2 ous
75 gr de mantega Cadí
1 raig de llet
Sal
Pebre
Oli

Peleu i talleu les patates, poseu-les a bullir amb aigua i sal durant 20 minuts.
Escorregueu-les i afegiu, dos rovells d'ou (les clares reserveu-les), la mantega una mica de pebre i un raig de llet.

Aixafeu-les amb un trinxant o passapuré, el que us vagi millor, fins el punt que us quedi tot ben lligat. 

A continuació fiqueu-ho a la nevera per tal que es refredi i compacti per poder manipular-ho bé alhora de fer les boles.

Feu boles amb les mans i enfarineu-les.


A continuació, bateu les dues clares i passeu-les per aquestes.



Fregiu-les amb abundant oli calent.

Un cop es vagin daurant, gireu-les i acabeu de fregir. Escorregueu-les sobre un paper absorbent.





dimarts, 11 de juliol de 2017

ORXATA DE XUFA



















Ingredients:
250 g de xufes
100 g de sucre glas
1 litre d'aigua mineral

Primer de tot heu de procedir a netejar bé les xufes. Cal que els hi passeu vàries aigües fins que deixin anar totes les impureses existents.
Un cop fet això, poseu-les en remull durant 24 o 48 hores.













A continuació escorregueu-les, fiqueu-les en un bol amb 250 ml d'aigua i tritureu-les amb la batedora elèctrica.















Afegiu la resta de l'aigua i passeu-ho tot per un colador per tal de separar totes les impureses.















Seguidament torneu-ho a passar per una gasa per tal que us quedi una orxata ben fina.















Afegiu el sucre glas i torneu a triturar-ho tot. Així d'aquesta manera us quedarà tot ben integrat.



















Finalment fiqueu l'orxata a la nevera durant un mínim de dues hores. A partir d'aquí ja la podeu consumir ben freda.















NOTA: Es pot posar una mica de canyella i pell de llimona (opcional).
L'orxata s'ha de consumir ràpidament ja que es fa malbé facilment, com a molt pot aguantar uns tres dies a la nevera.

divendres, 23 de juny de 2017

CREMA PASTISSERA EN 3 MINUTS






















Ingredients:
3 rovells d'ou.
1 cullerada sopera de maizena.
3 cullerades de sucre.
400 ml llet.
Pell de llimona.
Canyella.



Poseu en un recipient apte per a microones els rovells, el sucre, la maizena i un rajolí de llet i bateu bé amb unes varetes. 

Afegiu la resta de la llet i torneu a batre bé.

Incorporeu la canyella i la pell de llimona i fiqueu-ho al microones 3 minuts. Per evitar grumolls obriu el micro cada 30 segons i tornareu a batre la barreja. Finalment retireu la pell de llimona (i la canyella si és en branca), i llista!

Finalment obtindru una deliciosa crema fina i sense grumolls, llista per fer les teves millors postres.
NOTA:Podeu aromatizar-la com vulgueu, substituint la canyella per vainilla, la llimona per taronja, etc. Pot ser que no torneu a fer-la mai més de forma tradicional!
                         

COCA DE SANT JOAN DE CREMA I FRUITA



















Ingredients:
250 g de farina de força
55 g de sucre
55 g de mantega
2 ous
20 g de llevat fresc
1 branca de canyella
1/2 pell de llimona ratllada
1/2 pell de taronja ratllada
25 g de pinyons
200 g de fruites confiades
1/2 copa d'anís 
Un pessic de sal

Desfeu el llevat amb la llet tèbia. Afegiu 3 cullerades de farina i treballeu fins obtenir una massa fina. Deixeu reposar fins que es dupliqui el seu volum.

Feu un volcà damunt el marbre amb la farina restant i poseu al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i la de taronja i l'anís.

Treballeu amb la mà o amb l'ajuda d'una espàtula els ingredients del mig, afegiu la massa fermentada anteriorment i treballeu amb la farina fins que obtingueu una massa homogènia i compacta.

Estireu la massa sobre la placa de forn untada amb oli o mantega, o bé utilitzeu paper de forn, donant-li un gruix d'un centímetre aprox. i amb una forma ovalada.

Pinteu amb ou i col·loqueu pel damunt les fruites confitades tallades i la crema pastissera.

Deixeu reposar fins que es dupliqui el seu volum. 

Repartiu els pinyons per sobre, i tireu el sucre granulat pel damunt.

Coeu al forn durant 20/30 minuts a 180ºC.




dilluns, 19 de juny de 2017

PASTÍS DE TIRAMISÚ AMB XOCOLATA EFECTE MIRALL



















Ingredients:
1 pa de pessic (cliqueu per veure la recepta)
500 grs de nata per muntar
250 gr de formatge mascarpone 
85 g de sucre llustre
1 sobre sucre vainilla optatiu
1 tassa i mitja de cafè fred barrejat amb tres cullerades d'Amaretto o de conyac
Cacau en pols
Palets de Mikado
Maduixes
Xocolata blanc

Glassejat de xocolata
Ingredients:
50 g d'aigua
225 g de nata
315 g de sucre
105 g de cacau en pols
12 g de gelatina
70 g d'aigua per hidratar gelatina



Munteu la nata i afegiu el sucre llustre i el sucre de vainilla, afegiu el formatge mascarpone i bateu bé amb la batedora.

Talleu el pa de pessic en dos i suqueu la primera capa amb la barreja del cafè l'Amaretto, a continuació poseu la crema i per damunt aboqueu una mica de cacau amb l'ajuda d'un colador. Torneu a repetir el procediment amb la segona capa, i finalment tapeu amb l'última part del pa de pessic. 

Reserveu-lo a la nevera.

A continuació procediu a fer el glassejat de xocolata:


El glassejat de mirall és un recobriment perfecte per a pastissos i fins i tot una mousse. No us només aportarà un acabat perfecte sinó que a més farà les delícies de tots amb el seu dolç i intens sabor a xocolata. 

Si seguiu aquests passos, la cobertura estarà tan llisa i brillant que fins i tot us podreu reflectir-vos en ella, com si d'un mirall es tractés.



Per començar, heu d'hidratar les fulles de gelatina en els 70 g d'aigua. Els 50 g restants d'aigua els barregeu amb el sucre, el cacau en pols tamitzat i la nata i bulliu-lo durant 1 minut removent tot el temps per evitar que  es pegui en el fons de la casserola.















Un cop acabat el temps de cocció, retireu-ho del foc i afegiu la gelatina hidratada amb aigua. Barregeu-ho bé, col·leu-lo per tal que no quedin grumolls i aconseguir una textura fina.















Deixeu-lo que es refredi fins el punt d'aconseguir els 36º C. 















Una vegada aconseguida aquesta temperatura, ja podeu banyar el pastís o tarta o mus.















Inseriu els palets de Mikado, afegiu les maduixes. de cadascú.















Ruixeu amb l'ajuda una forquilla la xocolata blanca, prèviament desfeta en el microones. Aquesta decoració és opcional al gust 





































NOTA: Si el glassejat es refreda massa, podeu escalfar-ho acuradament a foc molt baix o al microones per poder reutilitzar-ho.


GLASSEJAT DE XOCOLATA EFECTE MIRALL




















Ingredients:
50 g d'aigua
225 g de nata
315 g de sucre
105 g de cacau en pols
12 g de gelatina
70 g d'aigua per hidratar gelatina


El glassejat de mirall és un recobriment perfecte per a pastissos i fins i tot una mousse. No us només aportarà un acabat perfecte sinó que a més farà les delícies de tots amb el seu dolç i intens sabor a xocolata. 

Si seguiu aquests passos, la cobertura estarà tan llisa i brillant que fins i tot us podreu reflectir-vos en ella, com si d'un mirall es tractés.

Per començar, heu d'hidratar les fulles de gelatina en els 70 g d'aigua. Els 50 g restants d'aigua els barregeu amb el sucre, el cacau en pols tamitzat i la nata i bulliu-lo durant 1 minut removent tot el temps per evitar que  es pegui en el fons de la casserola.















Un cop acabat el temps de cocció, retireu-ho del foc i afegiu la gelatina hidratada amb aigua. Barregeu-ho bé, col·leu-lo per tal que no quedin grumolls i aconseguir una textura fina.















Deixeu-lo que es refredi fins el punt d'aconseguir els 36º C. 















Una vegada aconseguida aquesta temperatura, ja podeu banyar el pastís o tarta o mus.















NOTA: Si el glassejat es refreda massa, podeu escalfar-ho acuradament a foc molt baix o al microones per poder reutilitzar-ho.
     

dijous, 1 de juny de 2017

XAROP DE PINYA D'AVET



















Aquest xarop no falta a cap casa del meu poble. Des de sempre que es prepara, s'utilitzen les candeles (brots joves del pi) o amb pinyes verdes.
Aquest xarop es un bon antisèptic respiratori, expectorant, calma la tos i el mal de coll.

Ingredients:
300 g de pinyes verdes d'avet o candeles
1 kg de sucre

Fiqueu les pinyes en un pot de vidre i cobriu-le amb sucre. Tanqueu el pot i deixeu-lo reposar durant 40 diez a sol i serena.

Passat aquest temps s'haurà format el xarop.

AMANIDA DE COSCOLLS




















El coscoll, també anomenat api bord o brúcol (Molopospermum peloponnesiacum) és una planta herbàcia de la familia de les umbel·líferes que viu a l'estatge alpí dels Pirineus per sobre els 1.500m. El seu hàbitat predilecte cón les tarteres i els indrets pedregosos. Forma una mata molt elegant, amb fulles grans lluents i profundament dividides, amb unes tiges llarges fins a 2 metres buides per dins, a l'extrem de les quals i neixen flors en forma d'umbel.les densament florides.
Les tiges dels coscolls són la part comestible de la planta i s'han de recol·lectar abans que les flors s'obrin durant el mes de maig i principis de juny.



















Ingredients:
1 manat de coscolls
Oli d'oliva verge
Vinagre o vinagre balsàmic de poma
Sal i pebre
Primer de tot, talleu els coscolls a l'alçada del nus que va de la tija a la flor, rebutjant aquesta última.

Peleu-los com quan peleu l'api, traient la part filamentosa.















Talleu-los més o menys a una mida d'uns 4 ó 5 cms i obriu-los amb l'ajuda d'un ganivet fent una creu en un dels extrems. Poseu-los en remull durant una estona amb aigua ben freda i se us obriran com si d'una flor es tractés.














Amaniu-los amb la sal, el pebre, l'oli i el vinagre que hagueu escollit.