dimarts, 6 de desembre de 2016

COCA DE VIDRE DE PIPES

Ingredients:
150 g de pipes pelades i salades
100 g de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
1 ou

Preescalfeu el forn a 180º.

En un bol bateu l'ou, seguidament incorpereu els sucres i les pipes salades i barregeu bé.

  
Esteneu la massa sobre un paper de forn, doneu-li la forma desitjada i enforneu a 180º a dalt i a baix  durant 10/15 minuts o fins que us quedi ben rossa.















Quan es refreda, queda cruixent com si d'una coca de vidre es tractés.
És trenca amb les mans i ja es pot menjar!!!




diumenge, 4 de desembre de 2016

CREMA DE GAMBES AMB NIU D'ALGA WAKAME I OU POCHÉ



















Amb aquesta recepta, participo en el concurs de Gastronosfera, el qual consta en elaborar una recepta utilitzant alguns dels ingredients que proposen a la imatge d'abaix, més un ingredient ocult que aparareix en algun moment, mentres es navega per la página de Gastronosfera












Ingredients:
300 g de gamba vermella
1 l de brou de peix
80 g d'arròs
100 g d'api
1/2 copa de coñac
200 g de tomàquet tamitzat
200 g de ceba
2 porros petits
2 pastanagues petites
200 g de mantega
200 g de nata
Alga Wakame
Tomàquet sec amb oli
Succedani de caviar vermell i negre
Sal
Pebre
Gingebre en pols o ratllat
1 ou poché

Saltegeu per la paella les gambes amb la meitat de la mantega, flamejar-les i reservar-les.
En una cassola amb la resta de mantega, ofegueu les verdures trossejades. Després afegiu les gambes flamejades, el tomàquet i el brou de peix. Salpebreu.
Deixeu-lo coure durant mitja hora, i a continuación tireu l'arròs i deixe-lo fins el punt que quedi molt cuit.
Tritureu-ho tot i passeu-lo per un colador xinès, torneu-lo a posar al foc i finalment tireu la nata.
Elaboració del niu d'alga:
Hidrateu en aigua l'alga i folreu un motlle petit amb ella. Piqueu el tomàquet sec amb oli i farciu fins a la meitat el niu. Poseu una gamba pelada prèviament marcada a la panxa i ratlleu una mica de gengibre pel damunt.
Elaboració de l'ou poché:
Talleu un quadrat de 20 cm de film transparent i pinteu-lo amb una mica d'oli. Folreu un got petit o tassa. Trenqueu l'ou i poseu-lo damunt del film salpebreu al gust i tanqueu-lo amb l'ajuda d'un fil de cuina. Coeu-lo en aigua bullint durant uns 4 minuts aproximadament.
Passat aquest temps fiqueu-lo en un bol d'aigua freda per tallar la cocció. Seguidament traieu-lo del film amb molta cura.
Munteu el plat amb la crema de gambes, poseu al mig el niu d'alga i l'ou poché i decoreu el plat amb una mica de succedani de caviar vermell i negre i unes gotes d'oli de gamba que prèviament haureu fet triturant els caps i afegint oli d'oliva verge.










dilluns, 28 de novembre de 2016

MAGDALENES I CAKE DE MANDARINES AMB GLACEJAT DE MANDARINES I XOCOLATA




















Ingredients:
4 mandarines
3 ous
250 g de farina integral
200 g de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
100 ml de llet
100 ml d'oli d'oliva 0,4º
15 gr de llevat Royal
50 g de llavors de xocolata
140 g de sucre glass
4 pastilles de xocolata negra per a cobertura

Mantega per engreixar el motlle o spray

Primer de tot, preescalfeu el forn a 180º.

A continuació, poseu dins el got de la picadora 3 mandarines amb la seva pell, traient les llavors si en tenen, i la part més blanca de la pell, per tal que no ens amarguin. Tritureu-les fins que us quedin ben picades.

Seguidament afegiu el sucre, l'oli, els ous i la llet. Barregeu-ho bé amb l'ajuda d'una batedora elèctrica.

D'altra banda, barregeu la farina amb el llevat i aboqueu-ho amb els ingredients anteriors, procurant que us quedi tot ben integrat. A continuació afegiu les llavors de xocolata i aboqueu la mescla dins els motlles prèviament untats amb mantega o amb l'spray anti adherent. i enforneu durant 30 minuts, depenent de cada forn. Com de costum, feu la prova de l'escuradents, si quan punxeu us surt sec, traieu-lo del forn, sinó deixeu-lo uns cinc o deu minuts més.

Espereu que es refredi una mica per desmotllar-lo.

Glacejat:
Expremeu la mandarina restant i barregeu el suc amb 140 g de sucre glass, remeneu bé fins que us quedi una pasta ni molt espessa, ni molt líquida. Tireu-la per sobre del cake i/o les magdalenes i un cop estigui ben seca, desfeu al microones o al bany Maria la xocolata i amb l'ajuda d'un cullera decoreu pel damunt del glacejat.



divendres, 18 de novembre de 2016

PASTAFROLA


Ingredients:
1 ou sencer
1 rovell d'ou
400 g de farina
200 g de sucre
200 g de mantega Cadí
1 cdta d'essència de vainilla
Ratlladura d'una llimona
1 cdta. de llevat Royal
1 polzim de sal

400 g de condonyat
1 cullerada d'aigua


Per a la massa, bateu la mantega amb el sucre fins arribar al punt de pomada. Afegiu l'ou i el rovell fins que quedin ben integrats.

Incorporeu la ralladura de llimona i l'essència de vainilla i integreu amb moviments envolvents.

Afegiu el ingredients secs, prèviament barrejats (farina, Royal i sal) i comenceu a incorporar-los amb la barreja anterior. Millor que ho feu directament amb les mans i damunt del marbre.

No heu d'amassar la pasta, només que us quedi ben lligada.


A continuació tapeu la massa i fiqueu-la a la nevera durant mitja hora. 

Passat aquest temps, trenqueu la massa amb les mans i torneu-la a integrar per tal de donar-li una mica de calor i poder-la estirar fàcilment.


Dividiu-la en dues parts desiguals (1/3 i 2/3). Reserveu el terç.

Estireu els 2/3 a 3 mm de gruix i folreu un motlle de 26 cm.















Pel farciment, escalfeu el codonyat al bany María amb una cullerada d'aigua i oporto, o bé al microones, remeneu fins que us quedi una pasta. Deixeu-la refredar una mica i farciu la pasta.


















Per fer les tires, estireu el terç de massa reservat i talleu tires d'un centímetre d'ample i entrellaceu-les entre elles, per tal de que us quedi una reixa, pegant a les vores amb una mica d'aigua.















Podeu pintar la massa amb ou (opcional)


Coeu al forn mitjà uns 30/40 minuts aproximadament a 180 ºC















NOTA: Un cop treta del forn, la podeu pintar amb gelatina d'albercoc.

Bon profit!!!





dimecres, 7 de setembre de 2016

CANELÓ DE BRANDADA AMB REDUCCIÓ DE CERVESA I GRATINAT AMB FORMATGE A LA CERVESA DE LA VALL DE MERANGES

















Amb aquesta recepta, participo en el concurs V Dia Cuina de Manlleu.

He utilitzat el formatge XAICABRÉ AMB CERVESA, de llet crua 50% de cabra i 50% d'ovella elaborat per Albert Pons propietari de Formatges Vall de Meranges, en Mas del Sisco, Girul (Meranges) la Cerdanya.

Es presenta en format de rectangle irregular amb els cants rombes.

















Ingredients:
Pasta de lasanya
Brandada de bacallà (cliqueu per veure la recepta)
Formatge de la Vall de Meranges Xaicabré curat amb cervesa
1 cervesa de 33 cl
2 cullerades de mel
2 cullerades de sucre de canya
Llet
Farina
Mantega
Sal
Pebre
Nou moscada

 
Bulliu la pasta de la lasanya i reserveu-la.

Feu la brandada de bacallà (cliqueu per veure la recepta)

Feu una beixamel: 
En una cassola petita, afegiu la mantega, la farina, salpebreu i afegiu la nou moscada. Poseu al foc i remeneu amb l'ajuda d'unes varetes o cullera de fusta. Quan la mantega estigui desfeta afegiu la llet poc a poc, sense deixar de remenar.
Continueu remenant, fins aconseguir la densitat que necessiteu. Aproximadament 10 minuts a foc lent.

Feu la reducció de cervesa:
En un cassó aboqueu la cervesa, afegiu 2 cullerades grans de mel i 2 de sucre de canya, barregeu-ho bé.
Poseu el foc alt i aneu remenant de tant en tant fins que us agafi la consistència d'un caramel, però amb una textura que es pugui manipular.














Reserveu la reducció en el cassó fins el moment d'utilitzar-la.














A continuació farciu la pasta amb la brandada de bacallà i doneu-li forma rodona com un caneló.

Aboqueu una mica de beixamel pel damunt, talleu dues làmines de formatge Xaicabré curat amb cervesa i poseu-les pel damunt del caneló i gratineu-lo.
















Un cop gratinat, salsegeu amb la reducció de cervesa,  mel i sucre de canya.

Podeu decorar amb un cruixent del mateix formatge de cervesa
















NOTA: 
Per fer el cruixent, poseu entre dos papers de cuina formatge ratllat i fiqueu-lo un minut al microones.

dijous, 26 de maig de 2016

COCA DE CIRERES



















La coca amb cireres és una coca típica de Reus i la seva comarca, i es menja per Corpus.

Aquesta recepta tenia moltes ganes de fer-la, les meves amigues blocaires en fan sempre. 

He tret la recepta de la massa de brioix de la meva amiga blocaire Anna Fornell del blog: M'agrada Cuinar 

I les que m'han incitat a que faci aquesta coca, són les amigues blocaires: Glòria Mohedano del blog: No tot són postres a la cuina; Olga Casanova del blog: La cuina de l'Olga, la Marta Jubert del blog: Pa de nous.

Moltes gràcies a totes per compartir aquestes magnífiques receptes. 


Ingredients:
Massa de brioix Cliqueu per veure la recepta de la massa.
Cireres
Anís
Sucre

Un cop tingueu feta la massa de brioix, amasseu-la una mica per tal de treure l'aire i doneu-li la forma desitjada.

Podeu fer vàries coques individuals o una coca gran, segons el gust de cada un.

Traieu els pinyols de les cireres. Seria interessant que ho féssiu amb l'ajuda d'un aparell per treure pinyols.















Un cop feta la forma, afegiu les cireres i tireu pel damunt força sucre.

















Fiqueu-la al forn prèviament escalfat a 180º durant uns 20 minuts aproximadament.

Quan la tragueu del forn ruixeu-la amb un raig d'anís pel damunt (opcional).

BRIOIX

















Haig d'agrair a la meva amiga blocaire Anna Fornell del blog M'agrada cuinar, per compartir aquesta recepta de massa de briox, la qual és perfecte per elaborar diferentes coques.

Li he afegit massa mare i el resultat ha estat espectacular.

Ingredients:
255 g de llet sencera
14 g de llevat fresc de flequer
500 g de farina de força
5 cullerades de massa mare
57 g de mantega sense sal
42 g de sucre
5 g de sal
2 ous grans
1 ou batut per pintar
Sucre granulat per decorar
Primer de tot, s'escalfeu la llet fins que sigui a uns 37ºC.

En un bol gran, barregeu la farina i el llevat.

Amb la punta dels dits es barreja el llevat amb la farina fins que es formin grumolls, afegiu també la massa mare.

Incorporeu la mantega, el sucre, la sal, els ous i la llet.

Amb l'ajuda d'una rasqueta, barregeu tots els ingredients fins que formeu una massa homogènia (i molt enganxosa).

Tot seguit, treballeu la massa damunt d'un superfície sense farina.

Us poso el link del video de com proposa amassar el mestre Bertinet: http://on.aol.com/video/making-sweet-dough-517213307.

Quan tingueu la massa ben amassada, enfariuneu lleugerament la superfície i formeu una bola.

Passeu la massa en un bol enfarinat i deixeu-la reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.












A continuació, dividiu la massa porcions iguals. 

Col·loqueu les boles en un motlle ben untat amb mantega, i deixeu-les reposar fins que doblin el volum.













Pinteu amb un ou batut diluït amb una cullerada d'aigua i poseu pel damunt  sucre granulat.

Coeu dins el forn prèviament escalfat a 180ºC  durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben ros.












NOTA: Si hi voleu afegir una mica de xocolata al mig, simplement aplaneu cada porció de massa, col·loqueu un tros de xocolata, tanqueu i formeu una bola ben arrodonida.