dijous, 24 de maig de 2018

COULIS DE FRUITS VERMELLS

























Ingredients:
250g de fruits vermells
25 g de fruits vermells per decorar
50g de sucre morè
Suc de mitja llimona


En un cassó poseu tots els ingredients i ho poseu a coure a foc mig durant cinc minuts. 















Veureu que el sucre es dissol i que el líquid de les fruites s'evapora una mica. Podeu colar-lo per un xinès.  

Un cop fet el coulis, poseu una mica per damunt de la panacota i adorneu amb els fruits vermells reservats.

dimecres, 23 de maig de 2018

PANACOTA AMB FRUITS VERMELLS i TRUFA






















Trufa
Ingredients:
250 g de xocolata de cobertura
1/2 litre de nata 
Coeu la nata amb la xocolata fins que comenci a bullir.
Deixeu-ho refredar.

Un cop fred, poseu un dit de gruix dins dels motlles individuals o un motlle gran.
Fiqueu-ho mentrestant a la nevera.

Panacota
Ingredients:
500 grams de nata per muntar

300 grs de llet
100 grams de sucre
Un sobre de sucre de vainilla
6 fulles de gelatina neutra
Unes gotes de rom (opcional)

Xocolata desfeta
Encenalls de xocolata
Oli

Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.

Poseu la nata, la llet, el sucre i el sobre de sucre de vainilla en un cassó a foc lent i remeneu durant cinc minuts. Quan estigui calent, però no bullint, afegiu les fulles de gelatina escorregudes.

Deixeu a foc suau, removeu. Afegiu el licor (opcional). 

Aboqueu-la en els motlles amb molt de compte per tal que no se us barregi amb la trufa.

Reserveu-lo a la nevera.

Coulis de fruits vermells
Ingredients:
250g de fruits vermells
25 g de fruits vermells per decorar
50g de sucre morè
Suc de mitja llimona

En un cassó poseu tots els ingredients i ho poseu a coure a foc mig durant cinc minuts. Veureu que el sucre es dissol i que el líquid de les fruites s'evapora una mica. Podeu colar-lo per un xinès.  

Un cop fet el coulis, poseu una mica per damunt de la panacota i adorneu amb els fruits vermells reservats.

NOTA: Podeu afegir un parell de fulles de gelatina en el coulis si no voleu que sigui massa líquid (opcional)

dimarts, 22 de maig de 2018

REMENAT D'ESPÀRRECS I MOIXARONS



















Ingredients:
1 Manat d'espàrrecs verds
300 gr de moixarons
1/2 ceba
4 ous
75 gr de nata per cuinar
1 gra d'all
1 polsim de julivert
Sal
Pebre
Oli

Saltegeu en una paella amb una mica d'oli i a foc fort, els espàrrecs, els moixarons i la ceba. Salpebreu.















Coeu-ho durant uns deu minuts remenant per tal que no es cremi.

A continuació, afegiu l'all i el julivert, prèviament picats. Doneu-li unes voltes i tireu els ous i la nata.















Remeneu-ho fins el punt que comenci a quallar. 















NOTA: Jo, aconsello no quallar massa el remenat, però el podeu fer al gust de cadascú.






dimecres, 16 de maig de 2018

GELATINA DE BLOODY MARY



















Ingredients:
1/2 litre de suc de tomàquet
Vodka al gust 
1 rajolí de salsa Perrins (Worcester)
4 gotes de Tabasco
Sal
Pebre negre mòlt
6 fulles de gelatina
Escopinyes o cloïsses en llauna al natural (opcional)

Primerament poseu en remull amb aigua freda les fulles de gelatina, fins que s'estovin.

A continuació posa una mica de suc de tomàquet en un cassó a foc molt suau per tal que s'escalfi i sense que arribi a bullir.

Afegiu les fulles de gelatina ja remullades i ben escorregudes. Remeneu-ho bé.

En una gerra per poder barrejar, poseu el suc de tomàquet reservat i el quin heu posat la gelatina, afegiu la sal, el pebre, el vodka, les quatre gotes de Tabasco i un rajolí de salsa Perrins.

Barregeu bé i ompliu els motlles o glaçoneres de silicona, prèviament untades amb una mica d'oli.















Deixeu-ho reposar en el frigorífic un mínim unes 4 hores, fins que es solidifiqui.

A partir d'aquí podeu desemmotllar-lo i punxar en un escuradents un parell d'escopinyes.


TRUITA PIZZA



















Ingredients:
6 patates grans
1 ceba
6 ous
Sal
Tomàquet fregit
Mozarella
Formatge rulo de cabra
Formatge Emmental
Formatge roquefort
Tomàquets xerri
Olives negres
Orenga

Peleu i talleu les patates en làmines fines. Fregiu-les en abundant oli d'oliva, a foc mitjà. Escorregueu-les de l'oli sobrant i fiqueu-les dins d'un bol, en el qual ja tindreu batuts els ous amb una mica de sal.















Feu la truita al punt que us agradi més (jo, la vaig deixar una mica crueta). Deixeu-la temperar.

Poseu la truita en una safata de forn i cobriu-la amb tomàquet fregit.














Tireu una mica d'orenga per sobre.















A continuació poseu els formatges, la Mozarella, 
















L'Emmental, una mica de roquefort, i les rodanxes del rulo de cabra, el tomaquets xerris i adorneu amb les olives negres.















Seguidament finqueu-ho a gratinar al forn fins el punt que es comencin a desfer els formatges.















Serviu tebi o fred.

NOTA: Podeu fer-la de diversos gustos (pernil dolç, bacon, sobrassada, tonyina, etc...)


diumenge, 29 d’abril de 2018

NOODLES AMB GINGEBRE





















No hi ha cosa més satisfactòria per a mi, que, posar-me a la cuina a elaborar un plat senzill amb la persona que estimes.

Amb això s'aconsegueix que el plat arribi a ser un menjar extraordinari i se li arribi a trobar tots els sabors del món.

Aquesta recepta és original de Tailàndia i és una adaptació de la del llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana. La vaig veure en el blog Vegcuina
(Vam variar alguna quantitat)

















Ingredients:

1 paquet de fideus xinesos
1 culleradeta de gingebre fresc o en pols
1 ceba tendra tallada en brunoise
8 cullerades de salsa de soja
Cilantre fresc picat o julivert
Oli i pebre



Bulliu els fideus segons les instruccions del paquet i s'escorregueu-los.















Escalfeu oli en una paella i es saltegeu el gingebre i la ceba. Afegiu la salsa de soja i  deixeu-ho uns segons al foc.















Afegiu els fideus escorreguts i poseu una mica de pebre i julivert o cilantre al gust. Barregeu-ho tot bé i ho saltegeu tot junt durant un minut abans de servir-los.




dilluns, 26 de febrer de 2018

BUNYOLS DE BACALLÀ "FIS-FALL"




















Aquesta recepta és un repte que proposa la Cristina CT del blog Bufet de postres

Es ret homenatge a la gran cuinera Montserrat Seguí, autora del llibre Cocinar es fácil/Cuinar és senzill. 

Fa molts anys que tinc aquest llibre, regal de la meva tia Encarna, que va morir ara fa uns anys i de la que guardo un bon record. Sempre que consulto aquest llibre, el meu pensament va dirigit a ella. La tia Encarna estava encantada amb la Montserrat Seguí, sempre en parlava. Va assistir a diferents cursos de cuina  i sempre que hi anàvem a dinar a casa seva, ens delectava amb algun dels seus plats.

Montserrat Seguí de Queralt, cuinera. Diplomada en l'École Cordón Bleu de París; professora de l'Escola Professional per a la Dona de la Diputació Provincial de Barcelona i, Directora i creadora de "l'Escola de Cuina Montserrat"va ser autora del llibre "Cocinar es fácil"/ "Cuinar és senzill". 

Aquest llibre és un clàssic de la cuina. La seva primera edició data de l'any 1970. I ha estat el llibre de capçalera de milers de cuineres i cuiners amateurs. Les seves receptes, clàssiques i tradicionals, no veuen passar el temps, ja que estan molt ben explicades; de forma clara i planera. Un llibre que avui, encara, s'hi troba en les biblioteques i, en les llibreries. Un gran llegat per la història de la gastronomia.

La Montserrat, morí prematurament, l'any 1984. Actualment, la seva filla Marta és la directora de l'Escola que va crear la seva mare, el 1978. http://www.cuinamsegui.com

BUNYOLS DE BACALLÀ "FIS-FALL"
Aprofitant que tenia bacallà i tots els ingredients necessaris, vaig triar aquests bunyols de bacallà. Em va fer gràcia el nom de la recepta, i vaig pensar que era un recepta bona i senzilla tal i com és la cuina que ens ha ensenyat sempre la Montserrat Seguí





















Ingredients:
300 g de bacallà 
300 g de patates
1 ou petit
julivert

Peleu, talleu i bulliu les patates. Quan faltin uns 3 o 4 minuts, afegiu el bacallà prèviament remullat, sense espines i sense pell. Un cop passat aquests minuts, retireu-lo del foc i deixeu-lo tapat uns 10 minuts aproximadament.

Xafeu les patates fins que us quedi la textura d'un puré. 















Esmicoleu el bacallà, afegiu-lo i barregeu-lo bé.















A continuació poseu el rovell de l'ou.















i la clara batuda a punt de neu. Saleu si fos necessari.















Formeu una mena d'empanadilles o quadrats,(jo, en aquest cas he fet boles). Enfarineu-les bé amb força farina.

Fregiu-les en abundant oli calent.















Emplateu-les i tireu pel damunt el julivert fregit.
















Aquí teniu la textura d'aquests bunyols. Realment fàcils de fer i l'èxit està assegurat.