dimecres, 7 de setembre de 2016

CANELÓ DE BRANDADA AMB REDUCCIÓ DE CERVESA I GRATINAT AMB FORMATGE A LA CERVESA DE LA VALL DE MERANGES

















Amb aquesta recepta, participo en el concurs V Dia Cuina de Manlleu.

He utilitzat el formatge XAICABRÉ AMB CERVESA, de llet crua 50% de cabra i 50% d'ovella elaborat per Albert Pons propietari de Formatges Vall de Meranges, en Mas del Sisco, Girul (Meranges) la Cerdanya.

Es presenta en format de rectangle irregular amb els cants rombes.

















Ingredients:
Pasta de lasanya
Brandada de bacallà (cliqueu per veure la recepta)
Formatge de la Vall de Meranges Xaicabré curat amb cervesa
1 cervesa de 33 cl
2 cullerades de mel
2 cullerades de sucre de canya
Llet
Farina
Mantega
Sal
Pebre
Nou moscada

 
Bulliu la pasta de la lasanya i reserveu-la.

Feu la brandada de bacallà (cliqueu per veure la recepta)

Feu una beixamel: 
En una cassola petita, afegiu la mantega, la farina, salpebreu i afegiu la nou moscada. Poseu al foc i remeneu amb l'ajuda d'unes varetes o cullera de fusta. Quan la mantega estigui desfeta afegiu la llet poc a poc, sense deixar de remenar.
Continueu remenant, fins aconseguir la densitat que necessiteu. Aproximadament 10 minuts a foc lent.

Feu la reducció de cervesa:
En un cassó aboqueu la cervesa, afegiu 2 cullerades grans de mel i 2 de sucre de canya, barregeu-ho bé.
Poseu el foc alt i aneu remenant de tant en tant fins que us agafi la consistència d'un caramel, però amb una textura que es pugui manipular.














Reserveu la reducció en el cassó fins el moment d'utilitzar-la.














A continuació farciu la pasta amb la brandada de bacallà i doneu-li forma rodona com un caneló.

Aboqueu una mica de beixamel pel damunt, talleu dues làmines de formatge Xaicabré curat amb cervesa i poseu-les pel damunt del caneló i gratineu-lo.
















Un cop gratinat, salsegeu amb la reducció de cervesa,  mel i sucre de canya.

Podeu decorar amb un cruixent del mateix formatge de cervesa
















NOTA: 
Per fer el cruixent, poseu entre dos papers de cuina formatge ratllat i fiqueu-lo un minut al microones.

dijous, 26 de maig de 2016

COCA DE CIRERES



















La coca amb cireres és una coca típica de Reus i la seva comarca, i es menja per Corpus.

Aquesta recepta tenia moltes ganes de fer-la, les meves amigues blocaires en fan sempre. 

He tret la recepta de la massa de brioix de la meva amiga blocaire Anna Fornell del blog: M'agrada Cuinar 

I les que m'han incitat a que faci aquesta coca, són les amigues blocaires: Glòria Mohedano del blog: No tot són postres a la cuina; Olga Casanova del blog: La cuina de l'Olga, la Marta Jubert del blog: Pa de nous.

Moltes gràcies a totes per compartir aquestes magnífiques receptes. 


Ingredients:
Massa de brioix Cliqueu per veure la recepta de la massa.
Cireres
Anís
Sucre

Un cop tingueu feta la massa de brioix, amasseu-la una mica per tal de treure l'aire i doneu-li la forma desitjada.

Podeu fer vàries coques individuals o una coca gran, segons el gust de cada un.

Traieu els pinyols de les cireres. Seria interessant que ho féssiu amb l'ajuda d'un aparell per treure pinyols.















Un cop feta la forma, afegiu les cireres i tireu pel damunt força sucre.

















Fiqueu-la al forn prèviament escalfat a 180º durant uns 20 minuts aproximadament.

Quan la tragueu del forn ruixeu-la amb un raig d'anís pel damunt (opcional).

BRIOIX

















Haig d'agrair a la meva amiga blocaire Anna Fornell del blog M'agrada cuinar, per compartir aquesta recepta de massa de briox, la qual és perfecte per elaborar diferentes coques.

Li he afegit massa mare i el resultat ha estat espectacular.

Ingredients:
255 g de llet sencera
14 g de llevat fresc de flequer
500 g de farina de força
5 cullerades de massa mare
57 g de mantega sense sal
42 g de sucre
5 g de sal
2 ous grans
1 ou batut per pintar
Sucre granulat per decorar
Primer de tot, s'escalfeu la llet fins que sigui a uns 37ºC.

En un bol gran, barregeu la farina i el llevat.

Amb la punta dels dits es barreja el llevat amb la farina fins que es formin grumolls, afegiu també la massa mare.

Incorporeu la mantega, el sucre, la sal, els ous i la llet.

Amb l'ajuda d'una rasqueta, barregeu tots els ingredients fins que formeu una massa homogènia (i molt enganxosa).

Tot seguit, treballeu la massa damunt d'un superfície sense farina.

Us poso el link del video de com proposa amassar el mestre Bertinet: http://on.aol.com/video/making-sweet-dough-517213307.

Quan tingueu la massa ben amassada, enfariuneu lleugerament la superfície i formeu una bola.

Passeu la massa en un bol enfarinat i deixeu-la reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.












A continuació, dividiu la massa porcions iguals. 

Col·loqueu les boles en un motlle ben untat amb mantega, i deixeu-les reposar fins que doblin el volum.













Pinteu amb un ou batut diluït amb una cullerada d'aigua i poseu pel damunt  sucre granulat.

Coeu dins el forn prèviament escalfat a 180ºC  durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben ros.












NOTA: Si hi voleu afegir una mica de xocolata al mig, simplement aplaneu cada porció de massa, col·loqueu un tros de xocolata, tanqueu i formeu una bola ben arrodonida.

dimarts, 10 de maig de 2016

PA D'ESPIGA


 
















Aquest pa d'espiga tenia moltes ganes de fer-lo, tot i que he variat una mica la recepta, afegint massa mare, l'he tret del blog "Cuinant entre llibres" de la meva amiga blocaire Eva Macià.

Moltes gràcies Eva per compartir aquesta recepta!!!Aquí teniu el link del seu blog, us animo a que li feu una ullada.
Ingredients per a quatre barres:
300 g de farina de força

200 g de farina de sèmola
320 g d'aigua tèbia
25 g de llevat fresc
125 g de massa mare
10 gr de sal

Passos a seguir:
Fiqueu els ingredients en un bol, barregeu-los i amasseu-los.
Feu una bola i deixeu-la reposar durant 1 hora en un bol  amb una mica d'oli d'oliva i tapat amb paper film o un drap.

Passat aquest temps dividiu la massa en 4 parts i formeu les barres.  

Deixeu-les sobre un drap net ben enfarinat, fent plecs amb la roba per tal que no es toquin entre elles. Tapeu-les amb un altre drap i deixeu-les reposar uns 35 minuts.

Preescalfeu el forn a 240 graus amb calor a dalt i baix.

Folreu dues safates amb paper de forn i poseu dues barres a cadascuna. Amb l'ajuda d'un colador les empolvoreu amb farina de sèmola. Just abans de fornejar-les feu els talls que li donaran la forma d'espiga.















Amb unes tisores quasi en paral·lel a la massa feu talls a intervals regulars. Desplaceu les puntes que deixen els talls alternativament cap a un costat i l'altre.

















Aquí teniu el video de com ho fa el Xavier Barriga:

https://www.youtube.com/watch?v=ATycrPSQ4MA

Baixeu la temperatura del forn a 220 graus i fornegeu durant uns 25 minuts, fins que agafin un color daurat. Un cop fora del forn deixeu-les refredar sobre una reixeta.

TRUITA FARCIDA PRIMAVERA


Ingredients:

4 patates mitjanes
1 ceba gran
6 ous grossos
Oli d'oliva
Sal
Ingredients pel farciment:
Maionesa casolana
Tonyina al natural
Carn de cranc o Krisia
Preparació del farcit:
Feu la maionesa casolana, amb un ou, oli, sal i un rajolí de vinagre o llimona.
Barregeu en un bol la tonyina  prèviament xafada amb una forquilla, amb el Krisia o carn de cranc picada i la maionesa. Reserveu.
Preparació de la truita:
Talleu les patates en làmines irregulars i la ceba filitejada. Poseu l'oli en una paella grossa i afegiu la patata i la ceba, saleu i remeneu.

Tapeu la paella i poseu-la a foc baix.

Deixeu que es vagi fent a poc a poc durant 20-25 minuts. Remeneu de tant en tant.

Quan ja estigui ben tendra i hagi agafat color daurat, retireu-ho de la paella.

Mentre bateu els ous i incorporeu la patata i la ceba. Barregeu-ho bé.

Poseu una mica d'oli en una paella més petita (24 cm) i l'escalfeu a foc mig-alt. Quan estigui calent, aboqueu la barreja de l'ou. Sacsegeu una mica perquè no s'enganxi.

Quan estigui cuita d'una banda, tombeu la truita. Jo faig servir un tombatruites, el mullo amb una mica d'aigua per tal que no s'enganxi res. Giravolteu la paella, subjectant bé el tombatruites, i deixeu-la lliscar a la paella per coure-la per l'altre costat.
Un cop freda, l'obriu per la meitat, com si d'un entrepà es tractés i la farciu amb la barreja que teníeu reservada.











Finalment adorneu amb maionesa per sobre i amb tomàquets xerri, cibulet, olives, i blat de moro, feu un dibuix de flors.

ESPAGUETIS DE CARBASSÓ
















Ingredients:
1 carbassó gran per persona
Tomàquet fregit
Formatge ratllat
Oli d’oliva
Aigua 
Sal i pebre

Renteu bé el carbassó i talleu els extrems. Amb l’ajut d’una mandolina, d’un pela verdures o d’un spiralizer, talleu el carbassó en espirals o cintes.







En una paella amb una mica d’oli d’oliva, afegiu els espaguetis de carbassó amb mig got d’aigua i cuineu-lo a foc fort durant uns minuts fins que s’estovin i es quedin al vostre gust.
Jo, en aquest cas els vaig posar uns 5 minuts al microones.
Un cop saltats, els podeu amanir amb sal i pebre, la salsa de tomàquet i el formatge ratllat.







NOTA:
Amb una salsa pesto són boníssims , a la carbonara, saltejats amb uns allets, amb pernil salat, etc.
A partir d’aquí, el que se us acudeixi!