dijous, 26 de maig de 2016

COCA DE CIRERES



















La coca amb cireres és una coca típica de Reus i la seva comarca, i es menja per Corpus.

Aquesta recepta tenia moltes ganes de fer-la, les meves amigues blocaires en fan sempre. 

He tret la recepta de la massa de brioix de la meva amiga blocaire Anna Fornell del blog: M'agrada Cuinar 

I les que m'han incitat a que faci aquesta coca, són les amigues blocaires: Glòria Mohedano del blog: No tot són postres a la cuina; Olga Casanova del blog: La cuina de l'Olga, la Marta Jubert del blog: Pa de nous.

Moltes gràcies a totes per compartir aquestes magnífiques receptes. 


Ingredients:
Massa de brioix Cliqueu per veure la recepta de la massa.
Cireres
Anís
Sucre

Un cop tingueu feta la massa de brioix, amasseu-la una mica per tal de treure l'aire i doneu-li la forma desitjada.

Podeu fer vàries coques individuals o una coca gran, segons el gust de cada un.

Traieu els pinyols de les cireres. Seria interessant que ho féssiu amb l'ajuda d'un aparell per treure pinyols.















Un cop feta la forma, afegiu les cireres i tireu pel damunt força sucre.

















Fiqueu-la al forn prèviament escalfat a 180º durant uns 20 minuts aproximadament.

Quan la tragueu del forn ruixeu-la amb un raig d'anís pel damunt (opcional).

BRIOIX

















Haig d'agrair a la meva amiga blocaire Anna Fornell del blog M'agrada cuinar, per compartir aquesta recepta de massa de briox, la qual és perfecte per elaborar diferentes coques.

Li he afegit massa mare i el resultat ha estat espectacular.

Ingredients:
255 g de llet sencera
14 g de llevat fresc de flequer
500 g de farina de força
5 cullerades de massa mare
57 g de mantega sense sal
42 g de sucre
5 g de sal
2 ous grans
1 ou batut per pintar
Sucre granulat per decorar
Primer de tot, s'escalfeu la llet fins que sigui a uns 37ºC.

En un bol gran, barregeu la farina i el llevat.

Amb la punta dels dits es barreja el llevat amb la farina fins que es formin grumolls, afegiu també la massa mare.

Incorporeu la mantega, el sucre, la sal, els ous i la llet.

Amb l'ajuda d'una rasqueta, barregeu tots els ingredients fins que formeu una massa homogènia (i molt enganxosa).

Tot seguit, treballeu la massa damunt d'un superfície sense farina.

Us poso el link del video de com proposa amassar el mestre Bertinet: http://on.aol.com/video/making-sweet-dough-517213307.

Quan tingueu la massa ben amassada, enfariuneu lleugerament la superfície i formeu una bola.

Passeu la massa en un bol enfarinat i deixeu-la reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.












A continuació, dividiu la massa porcions iguals. 

Col·loqueu les boles en un motlle ben untat amb mantega, i deixeu-les reposar fins que doblin el volum.













Pinteu amb un ou batut diluït amb una cullerada d'aigua i poseu pel damunt  sucre granulat.

Coeu dins el forn prèviament escalfat a 180ºC  durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben ros.












NOTA: Si hi voleu afegir una mica de xocolata al mig, simplement aplaneu cada porció de massa, col·loqueu un tros de xocolata, tanqueu i formeu una bola ben arrodonida.

dimarts, 10 de maig de 2016

PA D'ESPIGA


 
















Aquest pa d'espiga tenia moltes ganes de fer-lo, tot i que he variat una mica la recepta, afegint massa mare, l'he tret del blog "Cuinant entre llibres" de la meva amiga blocaire Eva Macià.

Moltes gràcies Eva per compartir aquesta recepta!!!Aquí teniu el link del seu blog, us animo a que li feu una ullada.
Ingredients per a quatre barres:
300 g de farina de força

200 g de farina de sèmola
320 g d'aigua tèbia
25 g de llevat fresc
125 g de massa mare
10 gr de sal

Passos a seguir:
Fiqueu els ingredients en un bol, barregeu-los i amasseu-los.
Feu una bola i deixeu-la reposar durant 1 hora en un bol  amb una mica d'oli d'oliva i tapat amb paper film o un drap.

Passat aquest temps dividiu la massa en 4 parts i formeu les barres.  

Deixeu-les sobre un drap net ben enfarinat, fent plecs amb la roba per tal que no es toquin entre elles. Tapeu-les amb un altre drap i deixeu-les reposar uns 35 minuts.

Preescalfeu el forn a 240 graus amb calor a dalt i baix.

Folreu dues safates amb paper de forn i poseu dues barres a cadascuna. Amb l'ajuda d'un colador les empolvoreu amb farina de sèmola. Just abans de fornejar-les feu els talls que li donaran la forma d'espiga.















Amb unes tisores quasi en paral·lel a la massa feu talls a intervals regulars. Desplaceu les puntes que deixen els talls alternativament cap a un costat i l'altre.

















Aquí teniu el video de com ho fa el Xavier Barriga:

https://www.youtube.com/watch?v=ATycrPSQ4MA

Baixeu la temperatura del forn a 220 graus i fornegeu durant uns 25 minuts, fins que agafin un color daurat. Un cop fora del forn deixeu-les refredar sobre una reixeta.

TRUITA FARCIDA PRIMAVERA


Ingredients:

4 patates mitjanes
1 ceba gran
6 ous grossos
Oli d'oliva
Sal
Ingredients pel farciment:
Maionesa casolana
Tonyina al natural
Carn de cranc o Krisia
Preparació del farcit:
Feu la maionesa casolana, amb un ou, oli, sal i un rajolí de vinagre o llimona.
Barregeu en un bol la tonyina  prèviament xafada amb una forquilla, amb el Krisia o carn de cranc picada i la maionesa. Reserveu.
Preparació de la truita:
Talleu les patates en làmines irregulars i la ceba filitejada. Poseu l'oli en una paella grossa i afegiu la patata i la ceba, saleu i remeneu.

Tapeu la paella i poseu-la a foc baix.

Deixeu que es vagi fent a poc a poc durant 20-25 minuts. Remeneu de tant en tant.

Quan ja estigui ben tendra i hagi agafat color daurat, retireu-ho de la paella.

Mentre bateu els ous i incorporeu la patata i la ceba. Barregeu-ho bé.

Poseu una mica d'oli en una paella més petita (24 cm) i l'escalfeu a foc mig-alt. Quan estigui calent, aboqueu la barreja de l'ou. Sacsegeu una mica perquè no s'enganxi.

Quan estigui cuita d'una banda, tombeu la truita. Jo faig servir un tombatruites, el mullo amb una mica d'aigua per tal que no s'enganxi res. Giravolteu la paella, subjectant bé el tombatruites, i deixeu-la lliscar a la paella per coure-la per l'altre costat.
Un cop freda, l'obriu per la meitat, com si d'un entrepà es tractés i la farciu amb la barreja que teníeu reservada.











Finalment adorneu amb maionesa per sobre i amb tomàquets xerri, cibulet, olives, i blat de moro, feu un dibuix de flors.

ESPAGUETIS DE CARBASSÓ
















Ingredients:
1 carbassó gran per persona
Tomàquet fregit
Formatge ratllat
Oli d’oliva
Aigua 
Sal i pebre

Renteu bé el carbassó i talleu els extrems. Amb l’ajut d’una mandolina, d’un pela verdures o d’un spiralizer, talleu el carbassó en espirals o cintes.







En una paella amb una mica d’oli d’oliva, afegiu els espaguetis de carbassó amb mig got d’aigua i cuineu-lo a foc fort durant uns minuts fins que s’estovin i es quedin al vostre gust.
Jo, en aquest cas els vaig posar uns 5 minuts al microones.
Un cop saltats, els podeu amanir amb sal i pebre, la salsa de tomàquet i el formatge ratllat.







NOTA:
Amb una salsa pesto són boníssims , a la carbonara, saltejats amb uns allets, amb pernil salat, etc.
A partir d’aquí, el que se us acudeixi! 

dilluns, 2 de maig de 2016

BUNDT CAKE DE WHISKY, NOUS I XOCOLATA



















Aquesta recepta tenia moltes ganes de fer-la, l'he tret del blog de la Cuina de l'Olga, gran amiga  i millor persona, aquí us deixo el link del su blog:
He variat una mica les quantitats.

Ingredients:
225 g de mantega ambient
4 ous mida L a temperatura ambient
300 g de sucre granulada
360 g de farina
15 g de bicarbonat
1/2 cdta de sal
240 g de Buttermilk (240 g de llet sencera amb un bon raig de llimona o vinagre. Remeneu-lo bé, deixeu-lo reposar 10 minuts, torneu a remenar bé i ja estarà llest per utilizar)
2 cdts de pasta de vainilla
60 ml de whisky
100 g de nous
100 g de perles o encenalls de xocolata
Glacejat: 250g de sucre glass + whisky

Escalfeu el forn a 170º. Posseu la reixa a la part mitja del forn.

Unteu amb spray el motlle de bundt, d'aquesta manera arribareu a tots el recons i us facilitarà el posterior desmotllat.

És important la utilització de la reixa del forn, ja que els motlles de bundt tenen un forat central per tal que circuli l'escalfor. Si ho poseu damunt la safata del forn la calor no circularía i la cocció no seria la correcta.

A continuación barregeu la farina, la sal i el bicarbonat. Reserveu.

Jo, en aquest cas, he utilitzat la farina Es Farina de Girona, obsequi que vaig rebre dels flequers artesans de les comarques gironines al ‪#‎gitour2016‬ organitzat per la Mònica Tarradellas del blog: Ensucrat: http://galetesimescosesdolces.blogspot.com.es/
#‎esfarinadegirona‬ ‪#‎gremiflequersartesanscomarquesgironines‬ ‪#‎padetramuntana‬ ‪#‎gitour2016‬

















Barregeu el buttermilk, la pasta de vainilla i el whisky.

En un bol, barregeu les nous i les perles o encenalls de xocolata. Afegiu dues cullerades de la barreja que heu fet prèviament de buttermilk i uns 30 g de la farina amb el bicarbonat i la sal, que tenieu resevat i remeneu-ho bé per tal que tot quedi ben cobert, d'aquesta manera evitareu que es baixi al fons del motlle.

Bateu la mantega juntament amb el sucri fins que obtingueu una crema blanquinosa i hagi augmentat el seu volum. A continuación afegiu els ous un a un.

Incorporeu una la barreja de la farina en tres vegades, intercalant en dues vegades el buttermilk, és a dir, començant i acabant amb la barreja de la farina.

Amb l'ajuda d'una espátula afegiu les nous i la xocolata, intentant repartir-ho bé.

Seguidament aboqueu la massa procurant deixar-ho caure per un mateix lloc i deixant que es vagi ficant per tots el recons. Quan ja ho tingueu ple, alliseu la superficie amb una espátula i copegeu el motlle dues vegades, per tal que la massa es reparteixi bé.

















Fiqueu-lo al forn durant 1 hora aproximadament , depenent de la potencia de cada forn, o fins que punxant amb un escuradents surti sec.

















Traieu-lo del forn i deixeu-o reposar 10 minuts. Un cop passat aquest temps desemmotlleu i deixeu refredar a sobre d'una reixa.

















Un cop sigui fred el bundt, prepareu el glassejat. Poseu en un bol 250 g de sucre glass i aneu incorporant el whisky fins que obtingueu el punt de glassejat desitjat.