diumenge, 11 de desembre de 2011

SOPA DE FREDOLICS
















Ingredients:
1 1/2 l. de caldo o aigua
200 gr. de fredolics
1 ceba mitjana
4 cullerades soperes d'oli
125 gr. de pa a llesques
Pinyons
1 o 2 grans d'all

Oli
Sal

Pebre
Farigola

Trieu els fredolics i renteu-los. Escalfeu el brou o aigua. Fregiu lleugerament el pa juntament amb els grans d'all.

En una olla sofregiu la ceba, fins que sigui bén rossa i tireu els fredolics i saltegeu uns minuts. (Reserveu uns quants fredolics per decorar)

A continuació feu una picada amb el pa fregit, els alls, la sal, el pebre, els pinyons i la farigola i afegiu-ho a l'olla juntament amb el caldo calent, deixeu-lo bullir durant 15 minuts.

Tritureu amb la batedora, afegiu els fredolics reservats, coueu durant 10 minuts i ja ho podeu servir.
 

dimecres, 23 de novembre de 2011

DAUS ARREBOSSATS DE TRUITA DE PATATA














Ingredients:
Truita de patata
Farina
Ou
Pa ratllat
Confitura de ceba

Talleu la truita a daus, arrebosseu-la amb farina, ou i pa ratllat. Fregiu en oli ben calent, i serveiu els daus de truita arrebossada acompanyats amb la confitura de ceba.

dilluns, 14 de novembre de 2011

RELLOMILLO AMB SALSA DE FORMATGES
















Ingredients:
Rellomillo de porc
Formatge Edam
Formatge tipus "Tranxetes"
Formatge blau
Crema de llet
Nous
Oli
Sal
Pebre


Per començar haig de dir que aquesta recepta me la va donar fa temps la Lídia Brugulat i fins fa poc no la vaig fer. Va tenir molt d'èxit i veritablement, com diu la Lídia queda molt tendre i la pots preparar el dia d'abans, així que és perfecte per quan tens convidats.

Primerament talleu el rellomillo a talls de 4 cms més o menys i doneu-li un cop fins que us quedi pla. Salpebreu-lo i passeu-lo per la paella amb l'oli ben calent, volta i volta i el reserveu.

A continuació en el mateix oli afegiu els formatges, remeneu fins que es fonguin, seguidament tireu la crema de llet i continueu remenant fins que us quedi ben lligat.

Un cop estigui ben lligada la salsa afegiu les nous picades.

Fiqueu els talls del rellomillo que havíeu reservat i deixeu-lo uns minuts fins que faci el xup-xup.

diumenge, 13 de novembre de 2011

PERNIL D'ÀNEC

















Ingredients:
1 pit d'ànec
sal gruixuda
2 cullerades de pebre negre
Aboqueu la sal en el fons d'un plat i poseu el magret d'ànec arrebossant-lo totalment de sal i deixeu-lo durant unes 12 o 18 hores a la nevera.
Traieu l'ànec i renteu-lo amb aigua sota l'aixeta per  treure la sal i assequeu-lo bé amb un drap.
A continuació empolveu-lo amb el pebre i tapeu-lo amb un drap ben net.
Deixeu-lo que s'assequi almenys durant 2 setmanes a la nevera.
Talleu-lo a rodanxes fines.
NOTA: El podeu utilitzar per amanides, torrades, pa amb tomàquet, etc..

TARTA DE POMA SENSE BASE
















Ingredients:
1 got de llet
1 got de farina
1 got de sucre
2 ous
1 kg de pomes reinetes

1 ratlladura de llimona
1/2 sobre de llevat "Royal"
75 grs de sucre
75 grs de brandy

 

Unteu un motlle de 26 cm. amb mantega i espolvoreu-lo amb farina, reserveu.

Peleu i talleu en quadradets les pomes menys una que guardareu per decorar la superfície del pastís. En un bol afegiu els talls de poma amb els 2 ous, la llet, got de sucre, la farina barrejada amb el llevat, la pell de la llimona ratllada i bateu-lo amb la batedora. Us quedarà una barreja espessa que posareu al motlle que teníeu reservat.

Peleu la poma reservada per decorar, talleu en quatre quarts i filetegeu-la. Jo vaig posar les làmines des de la part superior del pastís fins al centre.

Poseu-lo al forn a 180 º C durant 1 hora i un quart. Traieu el pastís del forn. Feu un almívar  amb els 75 grs de sucre i 75 grs de brandy  posant-lo dins d'un cassó al foc fns que redueixi una mica.  Amb un pinzell  doneu-li brillantor per sobre.

Deixeu-la refredar, després poseu-la a la nevera.

És important que s'hagi refredat per desmotllar-la, ja que us quedarà més sòlida.

ESPATLLA DE XAI AL FORN
















Ingredients:
1 Espatlla de xai
2 Porros
1 Ceba
2 Pastanagues
1 Fulla de llorer
6 Grans d'all
1 Copa de brandy
Sal
Pebre
Llard
1 Got d'aigua

Unteu l'espatlla amb llard i salpebreu. En una safata de forn poseu, les pastanagues, els porros, la ceba, els alls i el got d'aigua, finalment poseu damunt l'espatlla.

Fiqueu-la al forn previament escalfat a 180 º durant 4 hores.

Aneu regant cada 1/2 hora aproximadament amb el suc.

Vigileu que no es quedi sense, si veieu que es va quedant sec, afegiu aigua.

Quan hagi passat 2 hores, regueu amb el brandy i continueu la cocció.

Abans de servir (uns 15 minuts abans), unteu l'espatlla amb una mica més de llard i gratineu una mica per tal que agafi la textura cruixent.

NOTA: Podeu acompanyar amb unes patates tallades a daus

dissabte, 12 de novembre de 2011

VERMUT DE GELATINA




Ingredients:6 fulles de gelatina neutra
2 gots de vermut blanc
1 llauna d'olives farcides

Poseu a escalfar el vermut, sense deixar que bulli.
Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua freda, escorregueu amb les mans i barregeu-les amb el vermut.


En un motlle petit de silicona poseu una oliva farcida i ompliu de vermut.


Fiqueu-ho a la nevera fins que quedi quallat.

dimarts, 4 d’octubre de 2011

PATATES EMMASCARADES


















Ingredients (4 persones)
1,6 kg de patates
200 g de tall de botifarra negra
100 g de rostillons de cansalada
2 cullerades soperes d'all trinxat ben fi
Pebre
Sal


Coeu les patates, amb el mínim d'aigua possible, en una olla. En una paella a part, feu-hi les rostes de cansalada i traieu-les del suc. A la mateixa paella, ofegeu-hi el tall de la botifarra negra i, seguidament, el trinxat d'all. Un cop les patates siguin cuites, escorreu-les (deixant-hi un punt d'humitat), xafeu-les i afegiu-hi l'ofegat de botifarra. Rectifiqueu la sal i el perfum de l'all i serviu-les acompanyades de les rostes de cansalada

dissabte, 1 d’octubre de 2011

ALES DE POLLASTRE AMB SALSA BARBACOA

















Ingredients:
1 Kg  d'aletes de pollastre
1 pot de Coca-Cola
Oli
Sal
3 cullerades grans de Ketchup

Renteu les ales i poseu-les en paper absorbent i saleu-les. Fregiu-les i quan estiguin ben daurades es poseu-les dins d'una cassola.

Tireu la Coca-Cola i, quan s'evapori, afegeiu el quetxup.

Un parell de voltes i llest.

diumenge, 25 de setembre de 2011

ARRÒS BASMATI AMB PANSES I PINYONS
















Ingredients:
Arròs basmati
Aigua
Sal
3 grans d'all
Panses
Pinyons
Coriandre o julivert
Oli d'oliva

Coeu l'arròs seguint les instruccions de l'envasat en aigua amb una mica de sal.

Mentre en una paella amb oli d'oliva fregiu dos o tres alls molt picadets, amb cura que no arribin a daurar-se, afegiu un grapadet de panses (sense llavors) i un grapadet de pinyons. En un bol barregeu l'arròs, les panses i els pinyons i coriandre picat (si no agrada el sabor del coriandre poden posar julivert).


SALSA XIMIXURRI (CHIMICHURRI)
















Ingredients:
1 / 2 tassa de vinagre de vi
1 / 2 de culleradeta de ají mòlt 
3 culleradetes d'all picat 
1 / 4 tassa de julivert fresc picat
1 culleradeta d'orenga sec
1 culleradeta de pebre negre 
1 / 2 tassa d'oli d'oliva o de blat de moro
1 culleradeta de sal

Piqueu l'all, després afegiu el julivert, berregeu en un recipient amb els altres ingredients. Un cop barrejat tot, deixeu-lo reposar una estona perquè prengui sabor.

ESPAGUETI A LA CARBONARA DE SALMÓ

Ingredients:
250 gr d'espagueti
100 gr de salmó fumat
1 ou
200 ml de nata líquida
1 ceba petita
Pebre
oli d’oliva

Bulliu la pasta en abundant aigua salada, seguint el temps de cocció que cada fabricant indica.

Peleu i piqueu la ceba i en una paella amb un rajolí d’oli la deixeu coure fins que quedi transparent.

Tot seguit poseu el salmó tallat, incorporeu l'ou batut amb la nata líquida, salpebreu, remeneu bé i barregeu amb la pasta.

NOTA: Si teniu convidats queda molt bé aquest plat presentat amb una mica de caviar.

dissabte, 24 de setembre de 2011

PERDIUS ESTOFADES











Ingredients:
4 perdius
1 got de vi negre
1/2 got de vinagre de poma
4 cebes
1 porro
2 pastanagues
1 cap d'all sencer
1 fulla de llorer
Sal
Pebre
Oli d'oliva
Farina
Aigua


Primerament salpebreu, enfaineu i fregiu les perdius fins que siguin ben rosses, separeu-les.

A contiuació en el mateix oli prepareu un fons amb la ceba filetejada, el porro i les pastanagues, el cap d'all sencer i el llorer, coeu-ho a foc fort i quan comenci a daurar-se, baixeu el foc i tireu el vi, el vinagre de poma i poseu les perdius i tireu aigua fins a cobrir-les.

Deixeu-les coure aproximadament dues hores i mitja o fins que us quedin ben tendres.


divendres, 23 de setembre de 2011

CONFITURA DE CEBA


Ingredients:
500 g de cebes
75 g de sucre
25 1/4 de litre de vi negre
Oli
Sal
Pebre


Peleu la ceba i tallau-la ben fina. Poseu la ceba i l'oli en una paella o cassola i cuineu-la a foc lent, fins que us quedi transparent.

Afegiu el vi, la sal i pebre, afegiu el sucre a la barreja i i deixeu que redueixi durant uns 30 minuts aproximadament.

Quan la melmelada estigui al punt, poseu-la en pots.

Tanqueu els pots quan encara siguin calents i poseu-los cap avall fins que es refredin.

NOTA: Aquesta confitura és ideal per acompanyar amb foie, formatge de cabra, daus de truita arrebossada, etc..

dissabte, 17 de setembre de 2011

ARRÒS NEGRE














Ingredients:
400 gr. de sípia
Un pebrot vermell o verd
Una ceba
5 tomàquets madurs
100 cc. oli d'oliva
150 cc. vi blanc sec
400 gr. d'arròs bomba (ideal l'arròs de Calasparra)
3 grans d'all
12 llagostins pelats
Sal
Julivert
Una mica més d'un litre de brou de peix-fumet
2 bossetes de tinta de calamar

En una cassola de fang o paella escalfeu l'oli i poseu la sípia tallada, quan comenci a daurar-se afegiu la ceba picada, fins que us quedi transparent.

Afegiu  el pebrot picat. Remenu de tant en tant fins que estigui tot molt daurat. Afegiu llavors els tomàquets pelats i picats molt fins. Deixeu que es vagin concentrant els sucs, afegint una mica d'aigua o brou de peix perquè el sofregit us quedi perfecte i tot molt tendre.
Tireu llavors l'arròs, ofegant-lo 2 minuts a foc viu sense deixar de remenar. Regueu amb el vi i deixeu que  s'evapori l'alcohol una mica. Cobriu amb el brou calent i portau-lo a ebullició.
Piqueu  els alls en un morter amb una mica de sal i julivert i afegiu aquesta picada, juntament amb la tinta del calamar i els llagostins pelats, coeu-lo a foc viu uns 10 minuts i després a foc molt lent durant 5 minuts més. Tapeu la paella i deixeu-lo reposar 3 minuts.
NOTA: Si voleu es pot afegir unes cloïsses o musclos. Acompanyeu el plat amb un bon all i oli.

diumenge, 4 de setembre de 2011

SOPA DE MELÓ AMB MENTA I CRUIXENT DE PERNIL

Ingredients:
1 meló
50 ml. de nata líquida
1 iogurt natural
pebre molt
sal
fulles de menta fresques
2 talls de pernil




Peleu i treieu les pipes del meló.
Poseu a la batedora, afegiu el iogurt, la nata i batiu-lo.
Poseu dins un bol i sal pebrar a gust.
Deixeu-lo a la nevera fins el moment de servir.
Afegiu a la sopa, el cruixent de pernil i menta picada fresca (també es pot picar junt el meló 2 ó 3 fulles)
Jo faig el cruixent, posant el pernil embolicat, com quan fem papillota amb paper de forn i 1 minut al microones al 100%.

dimecres, 24 d’agost de 2011

CARBASSÓ FARCIT DE VERDURES














Ingredients:
4 carabassons rodons
1 ceba
1 pastanaga grossa o dues mitjanes
1/2 pebrot
3 cullerades de crema de llet
2 cullerades de formatge Philadelphia
50 g de formatge ratllat
Sal, pebre
Oli

Poseu els carbassons tallats dins d'una safata apta pel microones, i coeu-los durant 15 minuts.
  
Passat aquest temps, deixeu-lo refredar una mica. 

A continuació buideu-los per dins amb una cullera, tenint cura de no trencar la pell. Reserveu  la polpa que heu tret.

Per preparar el farcit: poseu una paella al foc amb un bon raig d'oli i coeu la ceba tallada ben menuda, a foc lent, fins que es posi transparent. Llavors afegi-u la pastanaga i el pebrot, tallat petit. Deixeu-ho coure uns 5 minuts, afegiu la polpa del carabassó que s'havia reservat, poseu les dues cullerades de formatge Philadelphia juntament amb la crema de llet. 

Continueu la cocció fins que us quedi ben lligat.

Farciu amb aquest preparat els carabassons, posar per sobre formatge ratllat i gratineu al forn durant uns 10 minuts.

diumenge, 17 de juliol de 2011

XUPA XUPS DE FOIE















Aquesta recepta i imatge, està treta de blog Les receptes del  Miquel (aquí teniu el link)
Aquest aperitiu ha tingut un èxit rotund!!! Moltes gràcies Miquel per compartir la recepta!!!

Ingredients:
Foie micuit de qualitat 
4 pomes Granny Smith
Formatge de cabra
Aigua i sucre per l'almívar
Sucre moreno
Broquetes de fusta
Paper film
Formatge d'untar (President per exemple)

Amb una mandolina feu làmines molt fines de poma (prèviament pelada). Bulliu amb aigua i sucre blanca fins que s'estovin. (Poc aigua i molt de sucre però tenint cura que no es faci caramel).
Mentre s'estova la poma, feu els xupa-xups: agafeu boletes de foie amb un buidador i poseu directament en el paper film. No feu-les massa grans, poc més que una bala. Formeu la boleta amb l'ajuda del paper film i punxeu la broqueta per la part plana, tanquer en forma de paquetet (xupa-xups) i reserveu al congelador.
Quan les pomes estiguin cuites poseu-les a escórrer bé sobre paper de cuina ben esteses. Mentre poseu en un bol el formatge de cabra i el formatge d'untar. Formeu una pasta. Traieu les boletes del congelador i desfeu el paquetet, disposeu una mica de pasta de formatge en el centre d'aquest mateix paper film i a sobre poseu la boleta de foie i emboliqueu de nou enganxant el formatge al foie novament amb l'ajuda del film. Formeu de nou el paquetet i torneu-lo a ficar al congelador. Al cap d'una estona, traieu la boleta amb formatge, poseu la làmina de poma  i emboliqueu i congeleu de nou.
Per servir:
1r.   Feu lloc a la nevera per posar-los de peu punxats en alguna cosa
2n.  Arrebosseu-los en sucre moreno i cremeu-los amb el bufador. Per a això cal treure una estona abans les boletes del congelador, si no, no s'enganxa el sucre.
3r.  Torneu a guardar a la nevera fins treure a la taula.

SHIITAKE AMB CRUIXENT D'ARRÒS I MELMELADA DE CEBA
















Entreu directament al blog de Cuina i Salut


Ingredients:
Arròs bullit 
Shiitake o altres bolets
Melmelada de ceba o ceba confitada

Elaboració:
1.Prenseu l’arròs entre dos papers vegetals amb un corró i el poseu al congelador.

2. Quan sigui ben dur el fregiu i deixeu absorbir l’oli amb un paper de cuina.

3. Passeu el xitake per la paella.

 4. Ompliu el cruixent d’arròs amb el xitake i la melmelada de ceba.

divendres, 15 de juliol de 2011

ROSTI
















Aquesta recepta és de Suïssa

Ingredients:
2 patates grans
mantega
sal i oli

Ratlleu  pels forats més gruixuts d'un ratllador  les patates crues.  Salpebreu-les i poseu-les dins una paella amb un troç de mantega desfeta.
Feu la forma rodona a la mida de la paella i a foc molt lent ho deixeu uns 20 minuts aproximadament. Doneu-li la volta com si d'una truita es tractés i deixeu-lo coure per l'altre banda 20 minuts més.
Es tracta de que quedi una capa doradeta i cruixent.
Un altra opció és afegir-hi ceba, formatge o/i trocets de bacon fumat.
Com a guarnició, és ideal.
Animeu-vos a provar-ho que és ben fàcil de fer i agrada molt, sobretot als nens!!!!!

diumenge, 5 de juny de 2011

FALAFEL

Ingredients:
1/2 quilo de cigrons
Una ceba gran picada fina
Dos o tres grans d'all picats
Una cullerada petita de comí
Una cullerada de coriandre
Una cullerada de cafè de llevat en pols
Una mica de farina
Julivert
Menta
Sal i pebre a gust
Llavors de sèsam per arrebossar
Deixeu els cigrons remullant en aigua d'una nit fins al matí següent. A continuació bulliu fins que estiguin aptes per fer amb ells un puré. Poseu-los en una picadora, juntament amb la ceba i l'all. Piqueu-los fins que es formi una pasta homogènia i espessa, afegiu les herbes picades i finament, la sal i el pebre i el llevat.
Deixeu reposar 1/2 hora.
A continuació, formeu petites mandonguilles i arrebosseu-les amb les llavors de sèsam (opcional) o amb la farina. Fregiu-les en oli ben calent.
Es poden acompanayar amb tahina (salsa de sèsam) o salsa de iogurt.

Salsa de iogurt
1 iogurt natural
1 all
3 cogombres en vinagre
1 culleradeta de tàperes
Herbes provençals
Per fer la salsa de iogurt piqueu molt fi els cogombrets, les tàperes i l'all i  barregeu amb el iogurt i les herbes.

dimarts, 31 de maig de 2011

AJOARRIERO CONQUENSE



Ingredients:
1/2 kg. de bacallà
1/2 kg. de patates
4 cullerades de pa ratllat
2 ous cuits
Julivert
Un rovell d'ou
3 dents d'all
½ litre d'oli d'oliva

Poseu el bacallà a desalar de 24 hores abans de la realització del plat, canviant l'aigua dues vegades al dia. El bacallà s'ha de col•locar a desalar amb la pell cap amunt.

Poseu a coure el bacallà, les patates i els ous.

Amb la patata cuita i amb el brou de la cocció feu un puré clar.

Netegeu el bacallà i esmicoleu-lo.

Piqueu els ous durs i el julivert.

Piqueu en un morter els 3 dents d'all i poseu-los en un recipient amb el rovell d'ou. Bateu-lo amb una espàtula, agregant després el pa ratllat i el puré de patates.
Deixeu-lo reposar durant deu minuts, i a continuació, tireu l'oli a poc a poc batent-lo.


Afegiu després el bacallà i els ous cuits picats.

Serviu-lo fred i acompanyeu-lo amb unes torradetes.

FLAM D’OU




Ingredients (10/12 persones):
1 l. de llet
8 ous
180 gr. de sucre
1 pell de llimona
1 branqueta de canyella
200 gr. de sucre
1 got d'aigua

Poseu una olla al foc amb la llet, els 180 gr. de sucre, la pell de la llimona, la branqueta de canyella, fins que arrenqui el bull. Retireu la llet del foc i la manteniu dins de l'olla tapada.

Agafeu un altre cassó, millor si és de fons gruixut, i afegiu el sucre, amb una mica d'aigua. Ho poseu a foc mig i fins que es vagi formant el caramel a poc a poc. Quan el caramel estigui a punt, el poseu en la flamera fins que cobreixi el fons.

Agafeu els 8 ous i els bateu bé, a continuació els afegiu a la llet prèviament colada i ho barregeu bé.

Cobriu el motlle i ho poseu al bany Maria, durant 1 hora aproximadament.

ROSTIT DE FESTA MAJOR



Ingredients:
1 pollastre gros (de pagès)
2 botifarres crues
1 copa de vi ranci
2 cebes petites
1 cabeça d'alls
1 tomàquet de penjar o tomacó
1 fulla de llorer
Orenga, sajolida, farigola
Sal, pebre negre
1 trosset de canó de canyella
Prunes, pinyons
Oli o llard (o meitat i meitat)
1 cullerot d'aigua

Poseu una cassola de terrissa al foc amb oli o llard (o una barreja d'ambdós) i feu-hi rossejar el pollastre, tallat a quarts (o a vuitens) salat i empebrat, així com les botifarres, si voleu, punxades (hi ha qui no ho fa).


Afegiu-hi les cebes pelades però senceres, la cabeça d'alls sencera, el tomàquet, el tros de canó de canyella i feu-ho rossejar. Posar també 1 fulleta de llorer, orenga, sajolida, farigola. Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.


A continuació hi afegiu un cullerot de brou, tapeu la cassola i manteniu-ho fent xup-xup durant almenys una hora (si el pollastre és de pagès) afegint-hi, si cal, una mica d'aigua o brou, millor calents.

Afegiu les prunes i pinyons. Quan sigui cuit, talleu les botifarres a talls i serviu-ho.


Podeu substituir el vi ranci per una altra mena de vi o d'aiguardent (brandi, rom, etc.).

Aquest rostit encara guanya menjat l'endemà, fred o calent.

BUNYOLS DE BACALLÀ




Ingredients:
300 g de bacallà remullat
1/2 vas de llet
2 cullerades de farina
2 grans d'all
2 ous
1 culleradeta de llevat en pols
julivert
oli per fregir

En un atuell fons, poseu els dos rovells de l'ou, tot reservant-ne les clares; afegiu-hi la farina i la llet. Treballeu els ingredients per formar una pasta homogènia.

Afegiu l'all i julivert picats, i el llevat.


Esmicoleu el bacallà i afegiu-lo a la pasta preparada. Deixeu-ho reposar 10 minuts. Bateu les clares de l'ou a punt de neu fort.


Després incorporeu-ho a la massa en l'últim moment i amb molt de compte, per tal que no es perdi la consistència.


Comproveu el punt de sal.


Escaldeu oli en abundància en una paella. Amb una cullera petita, preneu les porcions de pasta i poseu-les a fregir en oli ben calent.


Escorreu-los sobre paper absorbent o un drap net, per eliminar-ne l'excés d'oli.

dilluns, 30 de maig de 2011

CREMA D’ALL ESCALIBAT


Ingredients:
40 dents d'all
4 cullerades de mantega o oli
Sal i pebre
2 cullerades cullerades de mel
3 cebes grans picades
3 patates
1 branqueta de farigola
1 fulla de llorer
3 tasses (750 ml) de brou de pollastre
250 ml de crema de llet

Peleu els alls i fiqueu-los en una font per anar al forn, poseu les cullerades de mantega o bé d'oli, i salpebreu-lo. Poseu-lo al forn durant 15-20 minuts o fins que l'all estigui tendre i daurat fins a la meitat, aneu removent la cocció.

Barregeu la mel amb 12 dents ja cuits i reserveu-los per adornar. En una casserola gran i amb una mica d'oli barrejat amb mantega, poseu la ceba picada fins el punt que quedi ben potxada. Agregueu les patates, la farigola, el llorer i la resta de dents d'all rostits i ofegueu-ho tot durant 5 minuts a foc mitjà.

Afegiu-hi el brou i la crema de llet, quan comenci a bullir, reduiu el foc i cuineu-lo a foc lent, fins que quedi la patata tendre.

A continuació tritureu-lo fins que quedi una crema fina.

Adorneu amb els alls reservats, unes herbes aromàtiques i una raig d'oli d'oliva.

FLAMS D’ALBERGÍNIES AMB SALSA DE LLAGOSTINS



Ingredients:
2 albergínies
1/2 ceba
4 ous
1 got de llet descremada
1 got de llet evaporada
20 g. de margarina light
2 cullerades d'oli
sal i pebre

Per a la salsa:
Caps de llagostins
1 porro
1 pastanaga
1 tomàquet
1 dent d'all
2 gots de brou de peix
1 gotet de de vi blanc
Sal


Peleu les albergínies i les cebes i talleu-les en daus. Salpebreu-les i passeu-les per la paella amb una mica d'oli i margarina fins que estiguin ofegades. Retireu-les i deixeu-les refredar
.
Barregeu els ous amb la llet evaporada i la llet descremada. Aboqueu la preparació sobre l'albergínia i la ceba freda, salpebreu-lo i passeu-lo tot per la batedora.

Poseu la barreja en un motlle prèviament pintat amb oli i fiqueu-lo al bany maría, a 180º, durant 45 minuts. Retireu i desmotlleu sobre una safata.

Prepareu la salsa: talleu les verdures i ofegueu-les amb els caps de llagostins i una mica de sal. Aboqueu el vi i el brou de peix i deixeu-lo reduir. Passeu-lo per un colador i serviu la salsa amb el pastís d'albergínies.

POTAGE AMB "RELLENOS"



Ingredients:
500 gr. d'espinacs
2 patates
2 ous durs
350 gr. de cigrons
2 grans d'alls
1 fulla de llorer
2 llesques de pa
1 pastilla d'Avecrem
Pebre vermell dolç
Sal
Oli

Per fer els "rellenos"
2 ous
Pa ratllat
All
Julivert
Sal

Primerament poseu a bullir els cigrons (prèviament remullats), quan estiguin fets afegiu els espinacs ben nets i tallats. Passats uns 15 minuts afegiu les patates tallades a daus, saleu. Mentrestant fregiu amb l'oli els 2 grans d'alls, la fulla de llorer, les dues llesques de pa i finalment tireu una cullerada de pebre vermell dolç (preferiblement fora del foc).

Piqueu tot el que heu fregit, juntament amb la pastilla d'avecrem i els dos rovells d'ou durs, execepte la fulla de llorer que la deixareu sencera i afegiu-ho al bullit.

Talleu en daus les clares que us han quedat dels ous durs i afegiu-los al bullit.

Prepareu els "rellenos". Batiu els 2 ous juntament amb un gra d'all picat i julivert, saleu i aneu incorporant de mica en mica el pa ratllat fins que us quedi una pasta manipulable, no gaire espesa, perquè us quedaria molt compacte alhora de menjar-la. Amb aquesta pasta feu boles i fregiu-les amb abundant oli fins que us quedin ben daurades. I per últim afegiu-les al potage.

dijous, 26 de maig de 2011

TARTALETES DE LLAGOSTINS



Ingredients:Les quantitats que s'indiquen són per a 10 cassoletes
8 Làmines de pasta filo
10 llagostins cuits
100 grs. de formatge enmental ratllat
200 ml. de nata
3 ous
1/2 ceba picada
Farigola picada
Una mica de sal
Mantega per untar les làmines

Agafeu les làmines de pasta filo de quatre en quatre i retalleu-les en forma de quadrat, amb una mida d'aproximadament 10 cm. de costat. Aquests quadrats els poseu a l'interior de motlles de flam. Els pinteu amb mantega fosa.

En un bol batiu els ous, hi afegiu la resta d'ingredients i barregeu bé. Poseu un llagostí a l'interior de cada quadrat de massa filo i ompliu amb la barreja d'ous fins a cobrir cada llagostí. Poseu al forn a 180 º durant 30 minuts. Les cassoletes es prenen fredes.

Nota:
En comptes de llagostins podeu utilitzar gambes o palets de cranc.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT



Ingredients:
Salmó fumat
Ous per fer una truita francesa
Sal
Oli d'oliva
1 ou més per adornar
Cogombres en vinagre
Unes tàperes
Cebeta fresca
Maionesa
Film transparent
Estireu el plàstic i talleu un tros

Poseu els talls de salmó formant un rectangle. Feu una truita a la francesa molt fineta i deixeu-la refredar.

Talleu els cogombres i la ceba a tires molt fines i afegiu sobre el salmó els cogombres, la ceba i les tàperes i a continuació cobriu amb la truita.

Cal que aneu en compte que el farcit no arribi fins la vora.

Enrotlleu com si es tractés d'un braç de gitano amb l'ajuda del plàstic. Com més estret us quedi, millor us anirà per tallar-lo.

Un cop enrotllat, emboliqueu-lo amb un altre plàstic com si fos un caramel, per donar-li més pressió.

Deixeu-lo reposar a la nevera durant unes hores.

D'altra banda, prepareu una mica de maionesa, feu coure un ou, partiu-lo per la meitat, i traieu el rovell, talleu-li una mica el cul perquè s'assenti a la safata i amb una mànega pastissera ompliu-lo de maionesa i guarniu-lo al gust.

diumenge, 22 de maig de 2011

SALSA DE IOGURT




















Ingredients:
200 g de iogurt grec
2 alls
1 cogombre
4 cullerades d'oli
2 cullerades de suc de llimona
sal i pebre

Ratlleu el cogombre i escorreu-lo. Ratlleu l'all i barregeu-lo amb el iogurt i el cogombre ratllat.

Salpebreu-ho al vostre gust i lligueu aquesta barreja amb l'oli i el suc de llimona (com si féssiu allioli).

El gust d'aquesta salsa serà molt més bo si la deixeu reposar a la nevera (tapada) durant 1 hora.

Les amanides variades queden molt bones amb aquesta salsa, també es pot utilitzar per dipejar.
 

SALSA TÀRTARA










Ingredients:
200 gr de maionesa
1 ou dur
25 gr de tàperes
25 gr de cogombrets en vinagre
50 gr de ceba
1 culleradeta de mostassa
Julivert picat.

Primer feu la maionesa. A part piqueu molt finament les tàperes (lleugerament escorregudes), els cogombrets en vinagre, la ceba i l'ou dur. Incorporeu aquests ingredients a la maionesa i hi afegiu finalment el julivert picat i la mostassa.

La podeu utilitzar per acompanyar ous, peixos, hortalisses a la planxa, etc.

divendres, 20 de maig de 2011

CEBA CARAMELITZADA


Ingredients:
50 grams de mantega
500 grams de cebes (millor si són dolces -pur sentit comú)
100 grams de sucre moreno
1 rajolinet d’aigua
Vinagre (optatiu)

Poseu tots els ingredients junts, amb l’única precaució de posar el rajolinet d’aigua primer. Ho poseu a foc lent i ho aneu remanant constantment, prestant especial atenció al principi per a que no s’enganxi el sucre al cul.

Ha de quedar d’un marró fosc molt pujat, com de dàtil confitat.

És ideal per guarniment de foies, ànecs, formatges, etc.

diumenge, 15 de maig de 2011

SALSA BEIXAMEL


Ingredients:
Llet
1 o 2 cullerades de farina
1 cullerada de margarina
nou moscada
sal

Poseu una paella al foc i desfeu la margarina a foc lent. Una vegada desfeta afergiu una cullerada de farina i removeu fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina. Si veieu que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegiu una mica més de farina.

A continuació, afegiu la llet i no deixeu de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls. Poseu-hi tanta llet com considereu.

Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust. Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust.

CREMA DE CARBASSA



Ingredients:
Carbassa
1 ó 2 patates
1 ceba o porro
Aigua
1/2 pastilla de caldo vegetal
1 cullerada d’oli d’oliva
1 formatge tipus "El Caserio"
Crema de llet
Sal
Pebre (opcional)
Pernil salat tallat en tiretes

Peleu la carbassa i les patates i talleu a trossos.Peleu el porro o la ceba i poseu a bullir l’aigua on ja haureu dissolt la pastilla de caldo vegetal (si no en teniu, també pot ser de pollastre.


Afegiu una cullerada d’oli, i deixeu bullir fins que estigui tot ben cuit.

Escorregue-ho tot sense llençar tota l’aigua on hem bullit les hortalisses (després la podeu aprofitar per ajustar l’espessor de la crema al nostre gust)

Afegiu el formatget i batiu-ho amb una batidora fins que tingui la textura de crema i salpebreu (podeu anar afegint aigua de la cocció fins que us quedi una textura fina).

A l'últim moment tireu la crema de llet i berregeu-lo bé.(la crema de llet és opcional)

En el moment de servir, afegiu els talls de pernil salat.