dissabte, 31 d’octubre de 2015

PANELLETS

















Ingredients:
500 grs. d'ametlla molta
400 grs. de sucre
2 rovells d'ous
Ratlladura de llimona
250 grs de boniato o patata (o meitat de cada)

Per facir el panellets:
1/4 de pinyons
1/4 d'ametlla granulada
1/4 de codony
1/4 de coco
3 cullerades de cafè sol·luble (o de cacao en pols)
Clara d'ou batuda



Bulliu els boniatos, les patates (segons el que hagueu triat) durant uns 20 minuts, seguidament els peleu ,  els xafeu  i els deixeu refredar.


Barregeu l'ametlla, el sucre, els rovells ous i seguidament hi afegiu els boniatos xafats,  i la ratlladura de llimona, amaseu-ho una estoneta fins que us quedi una pasta lligada.


Reserveu la massa a la nevera durant 24 hores, ben tapada amb film transparent per tal que no entri aire i agafi l'humitat necessària.


Com fem les diferents classes de panellets? 

Pinyons:
Agafeu una mica de massa (uns 20 grs. per panellet)  i... feu boletes.

Un cop fetes suqueu-les amb la clara d'ou batuda i reserveu-les uns 10 minuts (d'aquesta manera la clara una mica assecada, farà de cola i els pinyons s'enganxaran molt fàcilment)

Poseu dins d'un gotet uns quants pinyons i tireu una bola, tapeu amb una mà el gotet i sacsegeu-lo una mica, traieu la bola i acabeu d'arrodonint-la amb les mans.

Aneu posant cada panellet amb un safata de forn, prèviament folrada amb paper sulfuritzat.

Pinteu-los amb rovell d'ou i enforneu-los durant 10 minuts aproximadament, podeu donar-los un toc final de gratinador.

Ametlla: 
Feu el mateix sistema que amb els de pinyons.

Coco:
Agafeu una mica de massa, hi afegiu el coco ratllat , ho amasseu una mica i feu forma de cono, posant-li una mica més de coco pel damunt. Pinteu pel damunt amb rovell d'ou i enforneu-los durant 8 minuts aproximandament.

Cafè o Cacao:
Afegiu a la massa les cullerades de cafè o cacao (segons el que trieu) i afegiu-lo a la massa, treballeu-la una mica i feu boletes que arrebossareu amb sucre llustre. Als de cafè li podeu donar forma de gra. Enformeu-los durant 8 minuts aprox.

Codony:
Feu amb la massa una butifarra, aplaneu-la una mica i farciu-la pel mig amb codony, acabeu de fer la forma de butifarra i talleu en trossets d'uns 3 cms. aprox. (podeu pintar-los amb rovell d'ou o bé arrebossar-los amb sucre llustre). Enforneu-los durant 8 minuts.

NOTA: Podeu fer-ne de diferents sabors, amb cirera, de llimona, de taronja, etc.



diumenge, 6 de setembre de 2015

CRUIXENT DE MONGETES AMB DUO DE BOTIFARRES I REDUCCIÓ DE CREMA D'AVET


















Amb aquesta recepta, m'han atorgat el premi a la millor recepta innovadora, del concurs IV Dia CUINA de Manlleu,  i l'ingredient principal havia de ser la botifarra.
Moltes gràcies per haver escollit la meva receta!

Ingredients:
Mongetes seques
Botifarra crua
Botifarra negra
Pasta filo
Crema d'avet Làgrimus
Mantega
All i julivert
Sal
Oli

Talleu la pasta filo en quadrats i fent capes de 6, i unteu-les amb mantega desfeta, amb l'ajuda d'un pinzell.














Ompliu els motlles prèviament untats amb una mica d'oli.




























Fiqueu-ho al forn preescalfat a 180º, durant vint minuts aproximadament, o fins que us quedin daurats.














Un cop cuites les mongetes seques i ben escorregudes, saltegeu-les amb una mica d'oli amb l'all i el julivert, saleu al gust i reserveu.














En un cassó reduïu  la crema d'avet fins arribar a la consistència d'un xarop.














Coeu la botifarra blanca i la botifarra negra per separat i munteu el plat.

Ompliu les tartaletes amb les mongetes saltejades, poseu pel damunt els dos talls de botifarra i ruixeu-ho amb la recucció de la crema d'avet. 


















diumenge, 12 de juliol de 2015

TRUFA DE XOCOLATA




















Ingredients:
500 gr de nata per muntar
200 gr de xocolata negra
45 gr de sucre glas


Poseu en un cassó la nata per muntar i un cop bulli, afegiu-li la xocolata a bocins i retireu-la del foc. Remeneu amb unes varilles fins que la xocolata estigui ben dissolta. Un cop ho tingueu acabat, reserveu-la a la nevera unes dotze hores o més.

Quan la vulgueu fer servir, sols heu de muntar-la igual que faríeu amb la nata. Afegiu-hi el sucre i utilitzeu els estris ben freds. Veureu que bona queda, i el resultat està per llepar-se els dits.



NOTA: Aquesta trufa és ideal per utilitzar com a farciment de pastissos, braços de gitanos, lioneses, etc. 

Si voleu més gust de xocolata o més suau, podeu variar la quantitat de xocolata sense cap problema. 



diumenge, 28 de juny de 2015

AMANIDA WALDORF

















Aquesta amanida va ser creada per primera vegada l'any 1893 al famós hotel novaiorquès, Hotel Waldorf, se serveix tradicionalment amb enciam i algunes panses que li donen un toc dolç, o pel contrari formatge blau.

És l'amanida preferida d'un bon amic meu. Va ser ell qui me la va recomanar, des d'aleshores acostumo a fer-la sovint, ja que un dels ingredients principals és l'api ,el qual aporta moltes propietats al nostre organisme.

Ingredients:
Fulles d'enciam al gust
200 gr d'api
1 poma Pink Lady o Granny Smith
60 gr de nous pelades
60 gr panses 
Per la vinagreta:
4 cullerades de iogurt natural desnatat
4 cullerades de maionesa
1 cullerada de mostassa
El suc de mitja llimona
1 cullerada de llet desnatada
Sal i pebre

Netegeu l'enciam, netegeu l'api i talleu-lo a rodanxes fines.
Prepareu la salsa per l'amanida barrejant la maionesa, el iogurt, la llet, la mostassa de Dijon, i el suc de llimona, salpebreu al gust.
Talleu les pomes a daus. Poseu-les en un bol i ruixeu amb el suc de llimona per tal que no s'oxidin.
En quant les pomes, aquí teniu les que trobo que són més adients per aquesta amanida.




Munteu el plat posant les fulles d'enciam i a sobre la barreja de poma, api, nous, panses i afegiu la salsa.


Nota: Aquesta amanida té moltes variants, tant amb la combinació d'ingredients com en l'amaniment.

Simplement amanida amb sal, oli i vinagre, o bé amb una vinagreta afegint una mica de mostassa i fins i tot amb salsa rosa.
En quant a ingredients, podeu combinar amb pollastre, salmó, qualsevol tipus de fruit sec, o bé fruita: raïm, cireres, maduixes, etc.

dimecres, 24 de juny de 2015

PASTÍS D'ANIVERSARI CENTENARI CADÍ



















Participo en el concurs del centenari de Cooperativa Cadí amb aquest pastís. 
Podeu efectuar el vostre vot en aquest link:

https://www.facebook.com/cadicooperati…/app_1609254062677762

Ingredients pa de pessic:
6 ous
180 gr de farina
155 gr de sucre
3 sobres de sucre de vainilla

Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb els dos sucres fins que es dobli el seu volum.













Afegiu la farina tamitzada, i barregeu-ho bé fins que no quedi cap grumoll.

Munteu les clares a punt de neu fort i afegiu-les suaument a la massa, amb moviments envolvents. 













Preescalfeu el forn.

Aboqueu la massa en el motlle prèviament untat amb mantega perquè no s’enganxi













Coueu-lo al forn durant 30 minuts a 180º.















200 grs d'almívar per embadurnar el pa de pessic:
100 gr d'aigua
100 gr de sucre
2 cullerades de Grand Marnier

En un cassó poseu a bullir durant 5 minuts tots els ingredients i reserveu aquest almívar pel pa de pessic.















Ingredients buttercream:
500 gr de mantega Cadí
1 sobre de sucre de vainilla
500 gr de sucre llustre
100 ml de llet
25 gr de licor Gran Marnier
4 cullerades de Nutella

Poseu a la batedora la mantega, la llet, el licor, el sucre llustre i el sobre de vainilla, i comenceu a batre-ho tot a velocitat lenta, per tal que els ingredients es barregin bé


















D'altra banda, separeu 300 gr de buttercream i barregeu-la amb les 4 cullerades de Nutella, fins que us quedi ben integrat.

Talleu en dos parts el pa de pessic, i embadorneu cada part amb l'almívar.













A continuació ompliu amb la buttercream de Nutella la primera capa de pa de pessic.












Poseu al damunt l'altra capa de pa de pessic i ompliu aquest cop amb la buttercream de vainilla













així successivament fins acabar amb l'últim tall de pa de pessic.

Comenceu a posar la mantega primerament pels costats, amb l'ajuda d'una paleta, un cop tingueu ben untat els costats, procediu a untar la part del damunt.













A continuació fiqueu-la dins una màniga pastissera amb la boca d'estrella i adorneu els voltans  amb unes roses.

Finalment, adorneu el voltant del pastís amb amb xocolata.


dimarts, 28 d’abril de 2015

LA CERDANYA TOUR 2015



Fa poc temps que em vaig afegir a les trobades blocaires relacionades amb la gastronomia: 

L'Olga Casanova Martínez, del blog La Cuina de l'Olga va organitzat una trobada a Benifallet, va ser fantàstica!!!! 

D'altra banda la Glòria Mohedano del blog No tot són postres a la cuina va organitzar la trobada de Ganxetes Tour 2015 a Reus, la qual va ser excepcional!!!

La Glòria Mohedano, és la blogaire "culpable" de fer aquesta trobada a la Cerdanya, tal com ho va ser en el seu dia de fer-la a Benifallet.

Així que, ara li toca a la meva comarca de la Cerdanya.

Si esteu interessats i interessades, i us voleu apuntar, envieu-me un correu electrònic a mussolagrau@hotmail.com abans del dia 20 de maig.

Us aniré informant al respecte, de com arribar-hi, dels blocaires apuntats, de les actualitzacions que vagin sorgint, etc.

Us hi esperem!!!

diumenge, 29 de març de 2015

TIRAMISÚ SENSE OU



















Ingredients:
500 grs de nata per muntar
250 gr de formatge mascarpone 
85 g de sucre llustre
1 sobre sucre vainilla optatiu
Bescuits de soletilla o pa de pessic normal 
1 tassa i mitja de cafè fred barrejat amb tres cullerades d'Amaretto o de conyac
Cacau en pols

Munteu la nata i afegiu el sucre llustre i el sucre de vainilla, afegiu el formatge mascarpone i bateu bé amb la batedora de varetes.

En un motlle desmotllable o amb l'ajuda d'un aro, poseu una capa de soletilles o de pa de pessic tallat en tres, i suqueu amb el cafè. A sobre, poseu la crema i damunt cacau empolvorat amb l'ajuda d'un colador. Torneu a repetir fins acabar l'última capa amb la crema i empolvorada amb cacau.

Deixeu-lo reposar unes dos hores com a mínim dins la nevera.

diumenge, 22 de març de 2015

VERAT A L'ALL CREMAT I VERMUT
















Aquesta recepta la vaig veure en el blog de la Marta del blog Cuina Diari http://cuinadiari.blogspot.com.es/2015/03/verat-lall-cremat.html
Em va semblar una bona idea fer una versió d'All Cremat amb verat, aprofitant el vermut que em van obsequiar a Reus a la trobada de gastroblocaires que va organitzar la meva amiga Glòria Mohedado del blog No tot són postres a la cuina http://nototsonpostres.blogspot.com.es/.

Ingredients per a 6 persones:
5 verats tallats a rodanxes nets i sense el cap
6 trumfes mitjanes (a la Cerdanya diem així a les patates)
600 ml caldo de peix
Oli d’oliva
1/2 cabeça d’alls
2 llesques de pa
2 fulles de llorer
24 ametlles crues
2 nyores
3 tomàquets de pera
75 ml de vermut Miró
Sal

Peleu els alls talleu-los fregiu-los amb un bon raig d’oli d’oliva fins que siguin ben daurats i fins i tot al punt que comencen a esfosquir-se. 













Traieu-los i  poseu-los al got de la batedora.

A continuació talleu les nyores per la meitat i traieu les llavors.

En el mateix oli  fregiu les llesques de pa, el llorer, les ametlles i les nyores. Un cop fregit, afegiu-lo al got juntament amb els alls.













Finalment fregiu una mica els tomàquets tallats per la meitat i afegiu-los també al got.













Comenceu a picar i agregueu el vermut . 













Us quedarà una salsa tipus romesco. Reserveu.













Tot seguit, peleu les trumfes. Poseu-les a la cassola i fregiu-les durant 8 minuts aproximadament en el mateix oli de la picada , remenant de tant en tant.













Cobriu-les el caldo de peix i en el moment que bulli, tireu la picada i saleu.













Deixeu coure a foc suau durant 10-15 minuts o fins que les patates estiguin gairebé fetes
.












Per últim poseu el peix tallat a rodanxes i deixeu-lo uns 6-7 minuts fent el xup-xup. 













Nota: Podeu utilitzar un altre tipus de peix com l'orada, llobarro, corball, lluç, rap, amb llagostins o gambes, o inclús amb carn de conill o pollastre.