dijous, 15 de novembre de 2012

SAMFAINA














Ingredients:
2 cebes 
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 carbassó
2 tomàquets ben madurs
1 albergínia
1 gra d'all 
1 fulla de llores
Brandy
Oli, sal i pebre

Talleu a daus l'albergínia, el carbassó, els pebrots verd i vermell. A part talleu a daus la ceba i a part els tomàquets.

Poseu oli en una cassola i primer de tot fregiu la ceba tallada. Quan comenci a transparentar, hi afegiu  els pebrots, el carbassó, l'albergínia, l'all talladet ben petit i la fulla de llorer.

Doneu-li unes voltes, i tot seguit afegiu el tomàquet i un polsim de sucre. Salpebreu-lo. 

Passat uns 10 minuts aproximadament, ruixeu amb una mica de brandy, deixeu reduir i quan l'alcohol s'hagi evaporat, baixeu el foc al mínim i deixeu que es cogui tapat.

Si us queda molt sec, cal que afegiu una mica d'aigua.  Hem de vigilar que les verdures no es coguin massa, no volem una pasta, volem que les verdures es vegin i es puguin individualitzar fàcilment.

NOTA: Podeu fer molt plats amb la samfaina, amb bacallà, amb pollastre, amb botifarra, com a guarnició o simplement sola.

dissabte, 20 d’octubre de 2012

PROFITEROLES














Ingredients:(per unes 30 lioneses)
125 g de farina
100 g de mantega
3 ous grans (o 4 de petits)
250 mL d'aigua
Sal

En un cassó, poseu l'aigua freda juntament amb la mantega tallada a trossos i una mica de sal. Escalfeu fins que l'aigua arribi a bullir. Tan bon punt l'aigua arrenqui el bull remeneu amb el batedor i afegiu la farina tamisada de cop. Acabeu de remenar amb una espàtula fins que la pasta sigui compacta i es desprengui del cassó.

Retireu del foc, i afegiu els ous un per un, remenant fins que la pasta es torni a ajuntar.


Tot seguit, col·queu en una màniga pastissera i aneu formant petits pilons de pasta sobre una safata per anar al forn. Pinteu amb un ou batut i coeu a 200ºC  durant 30 minuts.

Quan siguin cuits, no s'han de treure del forn de seguida, sinó que s'han de deixar el forn obert durant 5-10 minuts perquè es refredin suaument i d'aquesta manera no es desinflin.

Un cop freds es tallen i s'emplenen amb el que més us agradi, (nata, crema, trufa, i fins i tot salats, amb crema de foie, de formatge, de sobrassada, etc.)

Nota: Li agraeixo al Carles Pujol la idea d'emplenar-los de crema de foie amb un toc de caramel i escates de sal.

dijous, 18 d’octubre de 2012

TRUITA DE FREDOLICS
















Ingredients:
5 ous
1/2 kg de fredolics
1 patata mitjana 
1 ceba petita
2 grans d'alls
Julivert
Sal

Primerament fregiu la patata tallada ben petita junt amb la ceba tallada ben fina i reserveu.

D'altra banda fregiu els fredolics i saleu, quan siguin ben cuits afegiu l'all i el julivert ben trinxats i doneu-li unes voltes.

Barregeu-ho tot, bateu els ous i afegiu tota la barreja de patates, ceba i fredolics. Feu la truita i coeu-la al vostre gust.

CONFITURA DE MÓRES













Ingredients:
1 Kg de móres
400 grs de sucre
1 suc de llimona

Poseu les móres, el sucre i el suc de llimona en una olla.

Fiqueu-lo al foc i remeneu-ho bé fins que el sucre estigui dissolt.

Remeneu de tant en tant i quan més o menys porteu una hora i mitja, tritureu amb la batidora i passe-ho pel colador xinès.

Torneu a posar-ho al foc i continueu remenant de tant en tant, fins que redueixi al vostre gust.

Ompliu els pots de vidre esterilitzats amb la confitura ben calenta, tanqueu-los i fiqueu-los cap per avall. Aixó parà que ells mateixos amb l'escalfor facin el buit.

Conserveu en un lloc fresc.

.

dimarts, 16 d’octubre de 2012

TARTALETES AMB KRISSIA














Ingredients:
Tartaletes
Un paquet de Krissia
Maionesa casolana

Feu una maionesa amb oli de girasol i barregeu el paquet de Krissia. Ompliu les tartaletes.

NOTA: 
Es poden guarnir amb una mica de caviar, una gambe pelada, ou dur, cogombre, etc...


diumenge, 14 d’octubre de 2012

PERES AL VI















Ingredients:
4 peres (una per cap)
1/2 l de vi (les peres han de quedar cobertes)
1/2 gotet d'aigua
150 g de sucre
Una branca de canyella
Pell de llimona

En un cassó poseu les peres pelades (deixeu-les amb la cua), cobriu-les amb el vi i el mig gotet d'aigua, afegiu el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Coeu-les a foc lent fins que les peres estiguin cuites, si són grans estaran una mica més. Quan siguin cuites les reserveu en un bol i deixeu reduir el vi, fins que tingueu una textura espessa. 

Guardeu tot a la nevera fins a l'hora de servir.

Podeu acompanyar-les amb nata.

NOTA: Quan més bo sigui el vi, molt millor, ja que després és la salsa que acompanya les peres.

CIVET DE PORC SENGLAR















Ingredients: (per 12 persones)
2 kg. de carn del porc senglar
1 o 2 cebes
2 o 3 porros
6 pastanagues
2 naps
Una  cabeça d’all
Farigola
Llorer
Orenga
Sajolida
Oli d’oliva  
2 litres de vi negre de bona qualitat.
100 gr. de farina
Aigua Sal i pebre 

Trossegeu  el senglar en daus petits.

Poseu-lo a macerar amb les hortalisses tallades, juntament amb les herbes aromàtiques i la cabeça d'alls sencera.

Cobriu-ho tot amb el vi i deixeu-lo a la nevera 24 hores.

Una cop hagi passat aquest temps, ho escorregueu i, reserveu el suc de la maceració.

Separeu la carn de l'adob, la salpebreu i la fregiu amb oli per tal de que us quedi ben marcada, una vegada fregida, separeu-la.

En aquest oli, afegiu les verdures, quan estiguin transparents, incorporeu colat, el suc de marinar i deixeu-lo reduir.

A continuació, poseu la carn del senglar i cobriu-la amb aigua.

Tapeu la cassola, coeu durant 3 hores a foc molt baix i aneu controlant, remenant de tant en tant i,  escumar.

NOTA: Es recomanable que el mateix vi que feu servir per marinar sigui el que acompanyi el plat (un Priorat o similar).
Acompanyeu el plat amb unes patates tallades a daus i prèviament fregides.

dissabte, 13 d’octubre de 2012

TOMÀQUET EN CONSERVA















Ingredients:
Tomàquets madurs
Oli

Renteu-los bé i ratlleu-los amb el ratllador fins que us quedi la polpa ben separada de la pell.

Poseu el tomàquet en una olla i coeu-lo durant 45 minuts, remenant de tant en tant.

Passat aquest temps, fiqueu-lo dins del pots deixant un dit d'espai, el qual haureu d'omplir-lo amb una mica d'oli d'oliva.

Tanqueu els pots en calent i fiqueu-los cap per avall, per tal que amb la seva escalfor facin el buit.

divendres, 12 d’octubre de 2012

ROVELLONS EN VINAGRE















Ingredients: 
Rovellons 
Oli 

Vinagre 
Sal 
Pebre en gra 

Pebre dolç
Llorer 
Farigola 
3-4 alls 

Renteu i talleu els bolets. 


Escaldeu-los en aigua.


Ompliu els pots de bolets, afegiu una quarta part del pot amb l'aigua d'haver escaldat els bolets, i la resta de vinagre.

Fiqueu una mica de farigola, una fulla de llorer, els alls, 1/2 culleradeta de pebre vermell, sal i pebre en gra. Poseu al final una mica d'oli i tanqueu els pots al bany Maria.

CALLOS AMB CIGRONS















Ingredients:
1,5 kgde cap de vedella i "callos" (tripes de vedella)
400 gr. de cigrons cuits
1 xoriço
25 gr de tacos de pernil
2 cebes grans
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets
1/2 got de vi blanc
1 bitxo
1 cullera de farina
Sal i pebre
Llorer
100 ml d'oli
Caldo
Ametlles i avellanes
1 cullera d'all i julivert
2 carquinyolis ( o bastonets o pa torrat, etc)

Primer de tot renteu bé el cap i la tripa, encara que l'hagueu comprat cuita.

Piqueu la ceba juntament amb el troç de pebrot vermell i fregiu fins que sigui ben ros.

Talleu el xoriço a rodanxes i juntament amb els tacos de pernil, ho afegiu al sofregit.

A continuació tireu el tomàquet i doneu-li unes voltes, deixeu-lo que es faci poc a poc. Un cop estigui ben cuit, tireu el vi blanc i deixeu-lo reduir. En aquest moment podeu incorporar el bitxo i la fulla de llorer. Salpebreu.

Incorporeu els callos i el cap i doneu-li unes voltes.

A continuació tireu una cullerada de farina i barregeu bé. Un cop ben remenat afegiu el caldo, una mica més de la meitat de l'olla i deixeu-lo coure uns 30 minuts aproximadament.

Afegiu els cigrons.

Per últim piqueu les ametlles, les avellanes, l'all el julivert i els carquinyolis (o bastonets, o pa torrat, etc.) i tireu la picada pel damunt, deixeu que faci el xup xup durant 5 minuts més

divendres, 14 de setembre de 2012

CEPS AMB BOTIFARRA NEGRA




Ingredients:

1 kg de ceps
500 g de botifarra negra, pot ser de perol
3 grans d'all
julivert
oli d'oliva
sal i pebre

Peleu i netegeu els ceps i talleu-los a làmines.

D'altra banda, en una paella amb l'oli calent, fregiu-hi els ceps fins que estiguin ben rossos, incorporeu els alls tallats a làmines, i el julivert ben picat. Remeneu-ho bé i afegiu-hi la botifarra de perol tallada a trossos .

Salpebreu-ho.

Passats uns 3 minuts ja tindreu el plat a punt d'emplatar.

dilluns, 3 de setembre de 2012

FLAMET o TOCINILLO DE CIELO
















Ingredients:
4 rovells d'ou (mitjans)
100 gr de sucre
50 cc d'aigua
Caramel líquid

Separeu els rovells de les clares (aquestes guardeu-les per a una altra elaboració).

Poseu a escalfar l'aigua amb el sucre a foc mitjà (podeu aromatitzar  amb una mica de vainilla o una tira de pell de taronja), fins que bulli al menys uns 4 o 5 minuts.  Deixeu temperar a 50º  o menys.

Barregeu els rovells amb les varilles, a mà i no amb batedora, ja que no convé que surti escuma. Agregueu l'almívar  a poc a poc, mentre continueu remenant.

És molt important que no quedi cap grumoll o part de diferent textura de l'ou, així que s'ha de colar 2 vegades, amb un colador el més fi possible.

Prepareu els motlles untant-les fins a mitja altura amb una mica de caramel líquid i repartiu equitativament.

Poseu-lo a coure al bany Maria i cobriu el motllo amb un tros de paper d'alumini perquè no us entri aigua al bullir. 

Una vegada que comenci a bullir l'aigua, baixeu el foc per mantenir el bull al mínim,  durant 15 minuts. Retireu els motlles i deixeu refredar. 

NOTA: El bany Maria el podeu fer en una safata amb aigua o bé amb una olla al foc.

dimarts, 28 d’agost de 2012

TARTA DE MUS TRES XOCOLATES














Ingredients:
100 g de xocolata blanca + 100 g de nata
100 g de xocolata amb llet + 100 g de nata
100 g de xocolata negra + 100 g de nata 
600 g de nata muntada
Confitura de gerds
Base de pa de pessic
Almívar


Prepareu cada mous de la mateixa manera; Foneu la xocolata en un cassó amb els 100 g de nata (especial per muntar) i les 3 cullerades de sucre. Barregeu bé i quan sigui freda, poseu-la  a la nevera fins l'endemà.


Al dia següent munteu 200 g de nata per cada xocolata. A continuació munteu les xocolates que teniu a la nevera i quan sigui ben muntada, amb  l'ajuda d'una espàtula barregeu bé amb els 200 g de nata, i amb moviments envolvents.

Empleneu un aro  refredant cada mus ½ d'hora, abans d'afegir la següent capa i per aquest ordre:
1r. la mus de xocolata blanca
2n. la mus de xocolata amb llet
3r. la mus de xolcolata negra.
4r. tapeu l'aro amb una base prima de pa de pessic, prèviament embadurnat amb una mica d'almívar i una capa fina de confitura de gerds.

Poseu-lo al congelador durant un parell d'hores i desmotlleu-lo a l'inrevés, per tal que us quedi el pa de pessic com a base i la xocolata blanca a dalt.

NOTA: Decoreu al gust, amb l'ajuda d'un colador tireu xocolate amb pols o Cola-Cao. 


PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATES














Ingredients:

4 pebrots verds 
2 patates grosses
1 ceba
3 ous
Oli d'oliva
Sal

Talleu els pebrots per la part de la cua, netegeu-los per dins amb aigua i deixeu-los escórrer. Fregiu les patates i la ceba com si anéssiu a fer una truita de patates. Un cop ben sofregit, escorreu-ne l'oli. Bateu els ous i afegiu-hi les patates i la ceba. Farciu els pebrots amb aquesta barreja ajudant-vos d'una cullereta. Col-loqueu els pebrots farcits en una paella amb l'oli una mica calent. Feu-los coure poc a poc i aneu donant voltes fins que la truita s'hagi pres.
NOTA: Els podeu presentar amb una safata i amb una base de salsa de tomàquet, també queden molt bé tallats a rodanxes. Es poden mejar freds o calents.

dissabte, 21 de juliol de 2012

COCA DE IOGURT




Ingredients:1 iogurt natural
3 gots de iogurt de farina
1 sobre de llevat
2 gots de iogurt de sucre
1 got de iogurt d'oli
3 ous
2 cullerades de suc i pell de llimona ratllada

Enceneu el forn a 180è, perquè es vagi escalfant.

En un bol poseu els rovells dels ous, i afegeiu-hi el iogurt, batreu fins que quedi tot ben barrejat. Afegiu els dos gots de sucre, i els tres de farina a través d'un colador, sobre la farina poseu el llevat, el suc i la pell de la llimona ratllada, i el got d'oli. Barregeu amb compte.

Monteu les clares a punt de neu fort i afegiu-les a la barreja, reserveu una mica per posar per la part de sobre. Unteu el motlle amb una mica de mantega i empolvoreu amb farina, perquè el pa de pessic no es pegui al motlle.

Aboqueu la barreja i finalment per damunt esteneu la mica de clara muntada que hem reservat i tireu per damunt sucre.

Poseu al forn i deixeu-lo coure uns 30 minuts 180ºC.

PASTÍS DE SARA














Ingredients:
Pa de pessic (aquí teniu l'enllaç de la recepta)
500 grs de mantega
475 grs d'almívar (aigua, brandi i sucre) 
250 grs d'ametlla laminada i torrada
250 grs d'almívar (aigua, brandi i sucre) per embadurnar el pa de pessic.
Sucre glas


Primerament feu el pa de pessic el dia abans, ja que és  millor que estigui reposat. Si el fiqueu al cogelador molt millor, així el podreu manipular millor alhora de tallar-lo.

Feu la mantega barrejada poc a poc amb els 475 grs d'almívar, fins que us quedi el punt de pomada.

Talleu en dos parts el pa de pessic, embadorneu cada part amb l'almìvar i a continuació ompliu amb la mantega a punt pomada la primera capa de pa de pessic, poseu al damunt l'altra capa de pa de pessic i torneu a omplir amb la mantega, així successivament fins acabar amb l'últim tall de pa.

Comenceu a posar la mantega primerament pels costats, amb l'ajuda d'una paleta, un cop tingueu ben untat els costats, procediu a untar la part del damunt, procurant que us quedi ben llisa i igualada.

Agafeu un bol ample i poseu les ametlles laminades, amb molta cura agafeu el pastís amb una ma, inclineu-lo una mica damunt del bol i amb l'altra ma poseu ametlles per la part de sobre,  i fiqueu les ametlles que us admeti. Seguidament aneu fent els laterals fins que ho tingueu ben cobert.

Espolvoreu la part superior amb sucre glas.

dilluns, 16 de juliol de 2012

BACALLÀ AMB SAMFAINA














Ingredients (4 persones):
8 talls de bacallà no gaire grossos
2 cebes 
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 carbassó
2 tomàquets ben madurs
1 albergínia
1 gra d'all 
1 fulla de llores
Brandy

Dessaleu el bacallà uns dies abans. Per això caldrà posar-lo en aigua abundant i amb la pell cap amunt. Cal canviar l'aigua un parell de cops.

Talleu a daus l'albergínia, el carbassó, els pebrots verd i vermell. A part talleu a daus la ceba i a part els tomàquets.

En una cassola, fregiu el bacallà prèviament enfarinat i reserveu-lo.

A la mateixa cassola i, amb el mateix oli, fregiu la ceba tallada. Quan comenci a transparentar, hi afegiu  els pebrots, el carbassó, l'albergínia, l'all talladet ben petit i la fulla de llorer.

Doneu-li unes voltes, i tot seguit afegiu el tomàquet i un polsim de sucre. Salpebreu-lo. 

Passat uns 10 minuts aproximadament, ruixeu amb una mica de brandy, deixeu reduir i quan l'alcohol s'hagi evaporat, baixeu el foc al mínim i deixeu que es cogui tapat.

Si us queda molt sec, cal que afegiu una mica d'aigua.  Hem de vigilar que les verdures no es coguin massa, no volem una pasta, volem que les verdures es vegin i es puguin individualitzar fàcilment.

En un plat poseu una base de samfaina i el bacallà pel damunt.

Nota: Hi ha l'opció de barrejar el bacallà amb la samfaina.

diumenge, 15 de juliol de 2012

PA DE PESSIC















Mesures exactes:
Les mesures que heu d’utilitzar sempre per tal de que us quedi un pa de pessic perfecte són: 1 ou de 60 gr., per cada 30 grams de farina i 30 de sucre.


Utilitzeu aquestes mides segons els motlles:

20/22 cm utilitzeu 4/5 ous

24 cm utilitzeu 6 ous

26 cm utilitzeu 7 ous
28 cm utilitzeu 8 ous
30 cm utilitzeu 10 ous



Podeu substituir els 30 grams de farina per 30 grams de cacao en pols per si voleu fer un pa de pessic de xocolata, si ho voleu fer amb més cacao sempre utilitzeu el T.P.T.(tant per tant).



Ingredients:

Per un motlle de 24 cm

6 ous

180 gr. farina

155 gr. sucre

3 sobres de sucre de vainilla (els 3 sobres fan 25 gr. els quals sumats als 155 gr. de sucre fan els 180 gr.)

Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb els dos sucres fins que es dobli el seu volum. 

Afegiu la farina tamitzada, i barregeu-ho bé fins que no quedi cap grumoll.

Munteu les clares a punt de neu fort i afegiu-les suaument a la massa, amb moviments envolvents.



Preescalfeu el forn a 180 graus.


Aboqueu la massa en el motlle prèviament untat amb mantega i farina perquè no s’enganxi i coueu-ho 30 minuts a 180º. 

NOTA: Aquest pa de pessic us servirà també com a base de molts pastissos (sara, xocolata, etc..)

dissabte, 14 de juliol de 2012

BRAÇ DE PATATA














Ingredients:
Patates (4/5 patates grossetes) 
3/4 fulles d'enciam
1 Tomàquet d'amanir maduret i grosset
20 Olives farcides

3 Llaunes de tonyina petites
2 ous duurs
Maionesa (millo caser)
Sal, pebre

Mantega i un bon raig de llet


Poseu a bullir les patates, tallades a daus i amb un polssim de sal durant una mitja hora.

Talleu les olives a troços petits i les barregeu amb la tonyina, un ou duur picat i una part de la maionesa.


Quant tingueu les patates bullides, les escorregueu, hi afegiu la mantega un bon raig de llet, salpebreu i les trinxeu fins a aconsseguir un puré ben fi.



Esteneu un drap de cuina de cotó a sobre el marbre, i esteneu damunt del drap una capa de puré de patata (el puré ha d'estar calent), d'aproximadament un dit de gruix, seguidament hi posseu una capa del farcit  per tota la superficie (deixant un marge per tot el voltant).


A continuació, amb molt de compte cargoleu amb l'ajuda del drap i feu el braç.


Passeu-lo amb molt de cura en una safata, i ho adorneu posant una capa de maionesa per sobre,  l'altre ou,el tomàquet tallat i l'enciam pel voltant.


Deixeu-lo  refredar i ja ho podeu servir. És un plat refrescant i sa per a tota la familia. 


NOTA: El podeu guarnir de diferents  maneres, amb pebrot vermell, amb palets de cranc, etc..

dissabte, 7 de juliol de 2012

ESCALIVADA TÈBIA AMB FORMATGE DE CABRA














Ingredients:
Pebrots vermells
Albergínies
Cebes
Oli
Sal, pebre
Rajolí de vinagre
Formatge de cabra


Precalanteu el forn a una temperatura d'uns 220º C aprox. Un cop calent, hi afegiu els pebrots, les albergínies i la ceba. Al cap d'una estona, quan la pell de les verdures comenci està negre, els hi doneu la volta i la volta i repetiu el procés fins que tota (o la gran majoria) de la pell de la verdura estigui negra.


Quan retireu la verdura, emboliqueu-la en paper de diari durant uns 5 mins. Després peleu la verdura, extraieu les llavors.

Talleu els pebrots, les albergínies i les cebes a tires i col·loqueu-ho tot en una safata  i  recobriu la safata d'oli. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi un rajolinet de vinagre.

Munteu el plat amb l'escalivada, poseu un tall de formatge de cabra pel damunt i fiqueu-lo uns segons al microones.