dilluns, 26 de febrer de 2018

BUNYOLS DE BACALLÀ "FIS-FALL"




















Aquesta recepta és un repte que proposa la Cristina CT del blog Bufet de postres

Es ret homenatge a la gran cuinera Montserrat Seguí, autora del llibre Cocinar es fácil/Cuinar és senzill. 

Fa molts anys que tinc aquest llibre, regal de la meva tia Encarna, que va morir ara fa uns anys i de la que guardo un bon record. Sempre que consulto aquest llibre, el meu pensament va dirigit a ella. La tia Encarna estava encantada amb la Montserrat Seguí, sempre en parlava. Va assistir a diferents cursos de cuina  i sempre que hi anàvem a dinar a casa seva, ens delectava amb algun dels seus plats.

Montserrat Seguí de Queralt, cuinera. Diplomada en l'École Cordón Bleu de París; professora de l'Escola Professional per a la Dona de la Diputació Provincial de Barcelona i, Directora i creadora de "l'Escola de Cuina Montserrat"va ser autora del llibre "Cocinar es fácil"/ "Cuinar és senzill". 

Aquest llibre és un clàssic de la cuina. La seva primera edició data de l'any 1970. I ha estat el llibre de capçalera de milers de cuineres i cuiners amateurs. Les seves receptes, clàssiques i tradicionals, no veuen passar el temps, ja que estan molt ben explicades; de forma clara i planera. Un llibre que avui, encara, s'hi troba en les biblioteques i, en les llibreries. Un gran llegat per la història de la gastronomia.

La Montserrat, morí prematurament, l'any 1984. Actualment, la seva filla Marta és la directora de l'Escola que va crear la seva mare, el 1978. http://www.cuinamsegui.com

BUNYOLS DE BACALLÀ "FIS-FALL"
Aprofitant que tenia bacallà i tots els ingredients necessaris, vaig triar aquests bunyols de bacallà. Em va fer gràcia el nom de la recepta, i vaig pensar que era un recepta bona i senzilla tal i com és la cuina que ens ha ensenyat sempre la Montserrat Seguí





















Ingredients:
300 g de bacallà 
300 g de patates
1 ou petit
julivert

Peleu, talleu i bulliu les patates. Quan faltin uns 3 o 4 minuts, afegiu el bacallà prèviament remullat, sense espines i sense pell. Un cop passat aquests minuts, retireu-lo del foc i deixeu-lo tapat uns 10 minuts aproximadament.

Xafeu les patates fins que us quedi la textura d'un puré. 















Esmicoleu el bacallà, afegiu-lo i barregeu-lo bé.















A continuació poseu el rovell de l'ou.















i la clara batuda a punt de neu. Saleu si fos necessari.















Formeu una mena d'empanadilles o quadrats,(jo, en aquest cas he fet boles). Enfarineu-les bé amb força farina.

Fregiu-les en abundant oli calent.















Emplateu-les i tireu pel damunt el julivert fregit.
















Aquí teniu la textura d'aquests bunyols. Realment fàcils de fer i l'èxit està assegurat.

dijous, 15 de febrer de 2018

BUNYOLS DE VENT


Ingredients:
2 gots de farina (200 grs)
50 grs de mantega o margarina
4 ous
½ litre de llet
½ got d’aigua
2 cullerades de sucre
Una mica de sal
Oli de girasol
1 sobre de sucre de vainilla

Poseu en un pot la llet, l’aigua i la mantega, poseu una mica de sal, el sucre i un sobre de  sucre de vainilla.
Poseu el pot al foc i quan comenci a bullir, tireu la farina de cop i amb el foc baix removeu fins que la massa és desprengui de les parets. Retireu-lo del foc i quan la massa és refredi una mica, afegiu els ous, d’un en un, treballant bé la massa, fins que s’absorbeixin bé. 

Heu de remenar amb moviments envolvents, intentant que entri l'aire dins de la massa. Us ha de quedar una massa homogénea.

Amb l’ajut d’una cullera i amb el dit remullat amb oli, fregiu els bunyols amb abundant oli calent.














Ells sols s’han de girar i quan estiguin daurats poseu-los damunt d’un paper absorvent i ensucreu-los.

NOTA: Es poden barrejar el sucre amb canyella en pols. També es poden farcir de crema, nata o xocolata

dijous, 8 de febrer de 2018

TRUITA DE BOTIFARRA D'OU AMB ALLS TENDRES
















Ingredients:
2 ous per persona
1 botifarra d'ou
150 grs d'alls tendres
Sal
Oli

Talleu els alls tendres i poseu-los a la paella amb una mica d'oli, cuineu-los poc a poc per tal que no se us cremin, a continuació talleu la botifarra a rodanxes i afegiu-la a la paella juntament amb els alls, doneu-los unes quantes voltes i retireu del foc.

Bateu els ous, saleu-los i barregeu amb la botifarra i els alls. A continuació poseu tot en la paella amb una mica d'oli i feu la truita com de costum.

NOTA: Podeu fer la truita sense el alls tendres, només amb la botifarra. Aquest plat és típic per dijous gras o dijous llarder.


dimarts, 6 de febrer de 2018

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL
















Ingredients:
2 làmines de pasta de full
1 raig d'anís
75 gr de sucre
1 ou
Un grapat de pinyons
100 gr de llardons 


Esteneu una de les làmines de pasta fullada, punxeu-la amb una forquilla i amb un pinzell pinteu-la amb una mica d'anís. Pinteu amb l'ou batut els extrems de la làmina i poseu la meitat del sucre repartit amb els llardons picats o esmicolats.

Esteneu la segona làmina de pasta fullada i col·loqueu-la damunt de l'anterior procurant que coincideixin les vores. Pinteu tota la superfície amb ou batut, repartiu els pinyons i la resta del sucre i punxeu-la amb una forquilla, acabeu fent uns petits talls per tota la vora per tal de fer un acabat més bonic.

Fiqueu-la al forn a 200º C durant uns 20 minuts. 

Deixeu-la refredar i ja la teniu  a punt de consumir.

dilluns, 5 de febrer de 2018

COCA DE LLARDONS AMB PASTA BRISA

















Ingredients:
1 làmina de pasta brisa
1 raig d'anís
75 gr de sucre
1 ou
Un grapat de pinyons
100 gr de llardons 

Aquesta recepta me la va passar la Lourdes de Cal Mateuet de Travesseres, gran cuinera i millor amiga.

Us recomano que visiteu la seva casa rural on us hi trobareu com a casa vostra. Us deixo el link per tal que li feu una ullada:

http://www.calmateuet.com/?set_language=es

Esteneu la làmina de pasta brisa, punxeu-la amb una forquilla i amb un pinzell pinteu-la amb una mica d'anís. Pinteu per sobre amb l'ou batut tota la massa i poseu els llardons picats o esmicolats per sobre. A continuació repartiu els pinyons i el sucre.

Fiqueu-la al forn a 200º C fins que us quedi daurada.

Deixeu-la refredar i ja la teniu  a punt de consumir.

dijous, 1 de febrer de 2018

CÓC o PA DE PESSIC DE LLET CALENTA


Avui estem de celebració!!
Avui el blog de la Glòria Mohedano, No tot són postres.... a la cuina fa públic el cóc número 100.
La Glòria és una gran apasionada de la cuina i millor persona.
Ens ofereix en el seu blog de No tot són postres... a la cuina, creativitat, olors, sabors i passió per la seva afició.
Volem celebrar aquest dia amb una publicació conjunta d'una mateixa recepta amb diversos blogs de cuina.
Li estic molt agraïda a la Glòria per la seva generositat i per demanar-me que col·labori en aquesta recepta.
CÓC o PA DE PESSIC DE LLET CALENTA.















Ingredients:
4 ous mitjans
300 g de sucre
250 g de llet sencera
220 g de mantega Cadí
Llavors de vainilla
10 g de llevat químic
290 g de farina de rebosteria
Ratlladura de taronja
Ratlladura de llimona

Preescalfeu el forn a 180º C, calor amunt i avall.

Unteu el motlle amb una mica de mantega i escampeu un polsim de farina per tot el motlle.

A continuació bateu els ous i el sucre durant 5 minuts amb unes varetes. Afegiu les dues ratlladures i reserveu.

Poseu en un cassó la llet juntament amb la mantega i les llavors de vainilla. Quan comenci a bullir, retireu-ho del foc i remeneu-ho amb les varetes. Seguidament afegiu la barreja als ous i sucre sense deixar de batre.

Passeu la farina per un colador juntament amb el llevat i afegiu-la a la massa. Remeneu fins que s'integri tota.

Aboqueu la massa en el motlle. Colpegeu suaument contra el taulell i repetiu de nou aquest procés per tal d'eliminar les bombolles d'aire que puguin quedar a la massa.

Enforneu a 180 º C durant 40 minuts. Baixeu la temperatura a 170 º C i continueu la cocció durant 10 minuts més.

Passat aquest temps, feu la proba de l'escuradents. Si veieu que surt humit, deixeu-lo uns 5 minuts més a 150 ºC.

Desmotlleu i poseu el pa de pessic en una reixa per tal que es refredi i un cop fred empolveu-lo amb sucre llustre.