divendres, 12 de desembre de 2014

CANYES FARCIDES DE CREMA



Ingredients per a les canyes:
1 got d'oli d'oliva 0,4 º
1 got de moscatell
Farina la que necessiti
Sucre per empolvorar
Canyella en pols
Oli per fregir
Canonets de llauna o fets amb canyes de bambú

Ingredients per la crema pastissera:

1 / 2 litre de llet
3 ous
50 gr. de Maizena
100 gr. de sucre
Una branca de canyella
Escorça de llimona
Vainillina ensucrada

Per fer la massa:

Barregeu tots els ingredients de les canyes fins aconseguir una massa homogènia i que no s'enganxi a les mans. Si és possible deixeu-la reposar durant diverses hores.

Feu boletes més o menys de 5 cms. i aplaneu-les amb la mà, estireu la massa amb un corró fins que ens quedi el més fina possible sense que es trenqui.

Enrotlleu al voltant de les canyes.

Poseu-les a fregir fins que estiguin daurades per tots els costats.

Arrebosseu-les amb el sucre barrejat amb una mica de canyella en pols.

Per fer la crema:
Poseu la llet amb el sucre, la canyella, la vainillina i la pell de llimona. Es posa al foc a foc lent fins que bulli. Mentrestant, barregeu els ous amb la Maizena en un recipient. És millor fer servir una batedora elèctrica perquè no quedin grumolls.

Un cop la llet a arribat al punt d'ebullició, retireu el recipient del foc i aneu fent molt lentament i sense deixar de batre la barreja d'ous i maizena.

Un cop està tot barrejat, es torneu a posar al foc.

Cal remoure contínuament perquè quedi homogènia i no s'enganxi.

Un cop estigui a punt de bullir, la retireu i deixeu que es refredi abans d'omplir les canyes. Poseu la crema ja freda en una mànega pastissera i aneu omplint les canyes.

NOTA: Es poden fer variacions amb diferents farcits, és qüestió de donar-li imaginació: Nata, trufa, xocolata...

dilluns, 8 de desembre de 2014

PA DE PESSIC DE CARBASSA

















Ingredients:
300 g de carbassa neta
100 g de mantega a temperatura ambient
150 g de sucre
150 g de farina
50 g de coco ratllat (es pot substituir per algun fruit sec molt)
3 ous grans
1 sobre de llevat
1 polsim de sal

1 ratlladura de llimona

Preescalfeu el forn a 180º C.

Unteu amb mantega i enfarineu el motlle que vulgueu utilitzar.


Peleu i trossegeu la carbassa, poseu-la en un bol apte per a microones i cobriu-la amb aigua. Cuineu-la durant uns 10 minuts a potència màxima. Deixeu-la refredar i reserveu.


En un bol, barregeu la farina amb el llevat, la sal i el coco. Integreu tot ben i reserveu.


En un altre bol, batiu l'ou i el sucre fins que obtingueu una massa espessa. Afegiu la ratlladura de llimona. Agregueu-ho als ingredients secs amb moviments envolvents fins que us quedi una barreja homogènia.


Feu un puré amb la polpa de la carbassa i poseu els 100 grs de  mantega, i batiu amb unes varetes elèctriques. Afegiu a la barreja reservada integrant-ho tot amb molta cura.


Poseu en el motlle i poseu-l al forn durant 30 o 40 minuts, fins que estigui fet. Per comprovar-ho, com sempre inseriu un escuradents i quan surti net, ja estarà llest.


Deixeu refredar i espolvoreu amb sucre glas.


NOTA: Si en comptes de coco, poseu ametlla molta, us quedarà amb una textura super fina i amb aquell grau d'humitat que el farà super deliciós.

dijous, 4 de desembre de 2014

POLLASTRE AMB AMETLLES A L'ESTIL XINÈS















Ingredients:
4 pits de pollastre, sense pell
2 cebes
1 pebrot verd
1 pebrot vermell 
Oli verge extra

Sal
Pebre 
40 g de salsa de soia
50 g d'ametlles torrades
5 cullerades de ketchup
4 o 5 gotes de salsa de tabasco
30 g de caramel líquid
2 culleradetes de maicena (dissoltes en ½ got d'aigua)
Arròs a l'estil peruà


Poseu oli en una paella i quan sigui calent, tireu la ceba, el pebrot verd i el pebrot vermell prèviament tallat a trossos no massa petits. Saleu. Ofegueu-ho durant uns 10/15 minuts a foc viu, un cop passat aquest temps, retireu-ho del foc i reserveu-ho.











A continuació, talleu el pollastre, salpebreu-lo i passeu-lo per una paella amb una mica d'oli fins que sigui cuit.











En un bol barregeu la salsa de soja, les gotes de tabasco, el caramel líquid i les dues culleradetes de maicena prèviament dissoltes en 1/2 got d'aigua. Remeneu bé i ho aboqueu al pollastre. A continuació afegiu les verdures reservades i les ametlles. 











Doneu-li unes quantes voltes, pel tal que us quedi tot intregrat i coueu durant uns 10/15 minuts a foc baix perquè faci el xup-xup.

NOTA: Si acompanyeu el plat amb un arròs blanc tindreu un plat únic i molt saborós. 

ARRÒS BLANC A L'ESTIL PERUÀ















Ingredients:

1/4 de tassa d'oli
3 grans d'all 
2 tasses d'arròs blanc normal
1 tassa i 1/2 d'aigua per cada d'arròs
Sal o una pastilla de caldo de pollastre (opcional)

1 truita a la francesa
50 g de pernil salat


Col·loqueu oli en una paella gran i a foc mitjà i coeu els alls tallats fins el punt que comencin a daurar-se. 


D'altra banda, esbandiu amb aigua l'arròs amb l'ajuda d'un colador i agregueu l'arròs humit a la paella, saleu-lo i fregiu-lo, remeneu bé per tal que es barregi bé amb l'all (si no us agrada l'all el podeu fer sense o retirar-lo abans de posar l'arròs). L'heu de fregir fins el punt que canviï de color.











A part poseu l'aigua a bullir (opcional amb una pastilla de caldo) i en el moment que comenci a bullir tireu-la a l'arròs, tapeu amb una tapadora, baixeu el foc i deixeu que es cogui a poc a poc durant 10 minuts, sense destapar ni remenar l'arròs.











Un cop passat aquest temps  retireu del foc i el deixeu reposar 5 minuts. A continuació destapeu i el remeneu amb moviments envolvents, per tal que entri aire i quedi brillant i solt.











Feu una truita a la francesa de 2 ous, talleu-la i afegiu-la a l'arròs.











Passeu el pernil tallat per una paella i barregeu-lo també.











Remeneu tot plegat i ja el podeu servir.

NOTA: Aquest arròs també queda molt bé acompanyat amb una maionesa.
A l'estiu fred és molt bo i aguanta molt a la nevera.
També es pot servir només blanc, sense la truita ni el pernil, d'aquesta manera es pot utilitzar com acompanyament de qualsevol plat.
També admet d'altres ingredients, barrejat amb salsitja, amb tomàquet, etc..


dimecres, 3 de desembre de 2014

NATXOS GRATINATS















Ingredients:
1 bossa de natxos naturals (sense cap sabor)
Formatge ratllat (3 formatges)
Salsa mexicana sabor suau
Salsa de formatge

Disposeu els natxos en una safata apta pel forn, afegiu damunt de cada natxo una cullerada de salsa de formatge, després una de salsa mexicana, afegiu el formatge ratllat per sobre i gratineu-los. 

Un cop trets del forn emplateu-los i podeu una mica més de salsa mexicana pel damunt (opcional).

Podeu trobar diferents marques d'aquestes salses, la veritat és que totes estan molt encertades.


dimarts, 2 de desembre de 2014

TORRÓ DE NATA I NOUS














Ingredients:
200 gr. d'ametlla mòlta
200 gr. de sucre glass
100 gr. de nous
100 gr. de nata per muntar

Poseu la nata i el sucre glass en una cassola i coeu a foc lent  i remeneu constantment fins que  el sucre s'hagi desfet del tot, aproximadament durant uns cinc minuts.

Afegiu les nous trossejades (reserveu 3 o 4 per adornar), remeneu i retireu la cassola del foc, tot seguit tireu l'ametlla molta i no pareu de remenar fins el punt que us quedi tot ben integrat i es desprengui tota la massa del pot.

Un cop la massa sigui tèbia, poseu-la damunt del marbre i amasseu-la una mica.

A continuació fiqueu la massa dins d'un motlle prèviament folrat amb paper de cuina. Els motlles poden ser de silicona, de plum-cake o bé un tetra brik de llet partit per la meitat.

Pressioneu la massa amb les mans, procurant que arribi bé als cantons, poseu les nous reservades per adornar i deixeu-lo reposar mínim 24 hores dins del motlle amb un pes pel damunt.

NOTA: Podeu cobrir el torró amb xocolata de cobertura.

dissabte, 29 de novembre de 2014

HOJALDRINES



Ingredients:
600 gr. de farina
50 gr. de suc de taronja
50 gr. de vi blanc
400 gr. de mantega de porc(també es pot fer amb mantega, no amb margarina) Ratlladura de tres taronges
Un rajolí d'anís
Sucre per arrebossar

Barregeu tots els líquids amb el llard i s'incorporen bé, afegiu després la farina i les ratlladures amasseu bé i feu una bola que deixareu dues hores en el frigorífic.

Traieu de la nevera i entre dos papers de film estireu la massa amb un corró fins que us quedi uns dos centímetres de gruix. Talleu amb un tallapastes amb la forma que més us agradi (i si no teniu tallapastes utilitzeu un gotet petit).

Preescalfeu el forn i poseu a coure a 180º fins que les veieu dauradetes (uns 25-30 minuts, però el temps depèn molt del forn que tingueu). Traieu i arrebosseu amb sucre glas.

divendres, 28 de novembre de 2014

TRINXAT DE LA CERDANYA



















Ingredients (4 persones):
1kg de col verda d'hivern
1kg. de trumfes (patates)
4 trossos de cansalada blanca (rosta)
4 grans d'alls



Poseu una olla al foc amb aigua. Quan bulli tireu un pessic de sal, la col a trossos i les trumfes pelades i trossejades. Ho deixeu bullir durant 25-30 minuts.

Una vegada bullit, escorreu-ho bé tot i poseu la col i la patata en un bol o en una cassola.
Fregiu la cansalada a foc lent fins que quedi ben feta i la cotna ben cruixent. 

Trinxeu els dos grans d'all  i afegiu-los a la col i la patata, a continuació tireu l'oli d'haver fregit la cansalada ben calent i amb l'ajuda d'un trinxant, xafeu-lo tot bé fins que us quedi tot ben barrejat.


A continuació poseu tot en una paella amb una mica d'oli de la rosta i ho coeu com si fós una truita, daurant pels dos costats.


Acabeu el plat posant la cansalada damunt i amb una mica de botifarra negra (opcional).


NOTA: També el  podeu servir sense haver-lo passat per la paella, sense botifarra negra. Tot això, és opcional. 

dijous, 27 de novembre de 2014

BROWNIE AL MICROONES















Ingredients:
3 ous
3 cullerades soperes de llet
125 g de sucre
125 g  de xocolata per a postres
125 g de mantega
1 sobre de llevat químic o 1 sobre doble d'impulsor 

80 g de farina
50 g de nous

1 ratlladura de mandarina
Sucre glass


Foneu la xocolata amb la mantega en el microones o a bany de María i reserveu. 

Bateu els ous amb el sucre i aneu afegint la llet a poc a poc. Quan estigui ben barrejat, afegiu la xocolata fosa, que no estigui massa calenta, i poseu la ratlladura de la mandarina.



Finalment es barreja tota la massa amb la farina i el llevat tamitzats i les nous trossejades. 


Removeu suaument. 

Agafeu un motlle per a microones, unteu-lo amb mantega i espolvoreu amb una mica de farina. Aboqueu la barreja i porteu-ho al microones entre 8 i 10 minuts a màxima potència. Un cop passat aquest temps, ja teniu el brownie llest. (Segons la potència de cada microones el temps pot variar, controleu la cocció)

Només cal deixar-lo reposar per uns minuts i el podeu desmotllar. Un cop sigui fred i a punt de servir, tireu sucre glass.pel damunt.

dimarts, 18 de novembre de 2014

MASSA MARE






















Ingredients:
Farina
Aigua
Panses
Llimona o vinagre
Dia 1
50 g de farina de blat o sègol integral
50 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambienti
1 rajolí de suc de llimona o vinagre 
1 culleradeta  de panses
Dia 2
50 g de farina de blat o sègol integral
50 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient
Dia 3
100 g de farina de blat o sègol integral
100 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient
Dia 4
100 g de farina de blat o sègol integral
100 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient
Dia 5
100 g de farina de blat o sègol
100 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient


Dia 1
Barregeu en un pot de cristall (per veure bé l'evolució), poseu la tapa sempre sense ajustar (ha de poder sortir l'anhídrit carbònic que es produeix) i deixeu-lo reposar  a temperatura ambient, 24 hores. Si teniu sort, al cap d'aquest període podreu veure alguna bombolla.

Dia 2
Barregeu bé i deixeu 24 hores més al seu aire. Al cap d'aquest temps haurieu de veure més bombolles. Observareu que tendeix a decantar-se el líquid per la superfície, amb un color poc apetecible. No passa res, és normal.

Dia 3
Tireu la meitat de la barreja del dia anterior i afegiu els ingredients del dia 3. Barregeu-lo bé i deixeu-lo 24 hores més al seu aire. Podeu fer una marca en el pot amb un retolador per comprovar el seu creixement. Si teniu sort i bona temperatura ambient, possiblement al cap d'aquest dia vegeu activitat. La barreja pot haver-se esponjat una mica.

Dia 4
Tireu la barreja del dia anterior fins a deixar solament 100 g i afegiu els ingredients del dia 4. Deixeu-lo 24 hores al seu aire. Transcorregut aquest temps, això ja hauria d'estar funcionant. L'olor haurà canviat. En aquest punt podeu treure les panses amb paciència, ja no són necessàries.

Dia 5
Tireu la barreja del dia anterior fins a deixar solament 100 g i afegiu els ingredients del dia 5. En aquest temps almenys s'haurà doblat el seu volum, i pot ser que això passi abans de les 24 hores. Una vegada que la massa ha començat a aixecar-se ja no és necessari que la farina afegida sigui integral, podeu afegir-la blanca per acabar tenint una massa mare blanca, que us permetrà preparar pans tant blancs com a integrals.

NOTA
A partir d'aquí ja hauríeu de tenir una massa mare activa, que haureu de refrescar, és a dir, renovar tirant la meitat i afegint les quantitats indicades anteriorment, cada vegada que vegeu que ha fermentat. Això si la manteniu a temperatura ambient. També podeu conservar-la en la nevera, on no és necessari renovar-la amb tanta freqüència, possiblement amb renovar-la cada setmana sigui suficient. La traieu, la refresqueu, la deixeu fermentar i quan estigui en plena ebullició la torneu a guardar en nevera. Així pot estar anys. 

Si congeleu porcions d'una massa mare en perfecte estat de funcionament sempre tindreu massa mare a mà que es pot reviure amb gran facilitat. 

Observació important: l'activitat dels llevats és altament depenent de la temperatura. En ple estiu i amb una bona farina integral la cosa funciona a tota pastilla.

Per contra, a l'hivern si la vostra cuina és freda pot costar fins i tot més de 4 o 5 dies que allò aixequi el vol. 



dimecres, 5 de novembre de 2014

PANETS PER HAMBURGUESES













Ingredients: (per a 10 panets)
250 grams de llet tèbia
25 grams de llevat de flequer
500 grams de farina
50 grams de mantega (que traurem una estona abans de la nevera)
1 ou gros
40 grams de sucre 
Una culleradeta de sal
Llet per pintar-los
Sèsam i llavors de rosella

Els meus primers panets per hamburgueses

Ahir la meva amiga Mònica del blog Ensucra't, va publicar la recepta de Pa de burguer casolà, la boca se'n va fer aigua i vaig decidir posar-me mans a la massa. Moltes gràcies Mònica Tarradellas Martínez per compartir amb tots nosaltres la recepta.

Desfeu el llevat de flequer en la llet tèbia. En un bol col·loqueu el sucre, la mantega, la sal i l'ou, i bateu fins que tot us quedi ben barrejat.
A continuació afegiu la llet (amb el llevat desfet) i torneu a batre. Aboqueu la farina en dos o tres cops i continueu amassant. Us ha de quedar una massa elàstica, la qual posareu en un bol, untat prèviament amb oli, i tapareu. Deixeu reposar dues hores.













Dues hores després haurà, com a mínim, duplicat el seu volum.
Llavors aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada, i l'amassem una mica per treure l'aire.







Tot seguit dividiu la massa en porcions més o menys iguals i formeu els panets. Doneu-lis forma rodona i la junta que us quedi a sota.
Poseu-ho en una safata, folrada de paper de forn, i deixeu que reposi durant una mitja hora.
Un cop passat aquest temps, pinteu-los amb llet i poseu les llavors pel damunt.











Fiqueu-los dins del forn, prèviament escalfat a 180 graus durant 14 minuts aproximadament (depen de cada forn), els hi podeu donar un cop de gratinador per que us quedin daurats.