dilluns, 3 de setembre de 2012

FLAMET o TOCINILLO DE CIELO
















Ingredients:
4 rovells d'ou (mitjans)
100 gr de sucre
50 cc d'aigua
Caramel líquid

Separeu els rovells de les clares (aquestes guardeu-les per a una altra elaboració).

Poseu a escalfar l'aigua amb el sucre a foc mitjà (podeu aromatitzar  amb una mica de vainilla o una tira de pell de taronja), fins que bulli al menys uns 4 o 5 minuts.  Deixeu temperar a 50º  o menys.

Barregeu els rovells amb les varilles, a mà i no amb batedora, ja que no convé que surti escuma. Agregueu l'almívar  a poc a poc, mentre continueu remenant.

És molt important que no quedi cap grumoll o part de diferent textura de l'ou, així que s'ha de colar 2 vegades, amb un colador el més fi possible.

Prepareu els motlles untant-les fins a mitja altura amb una mica de caramel líquid i repartiu equitativament.

Poseu-lo a coure al bany Maria i cobriu el motllo amb un tros de paper d'alumini perquè no us entri aigua al bullir. 

Una vegada que comenci a bullir l'aigua, baixeu el foc per mantenir el bull al mínim,  durant 15 minuts. Retireu els motlles i deixeu refredar. 

NOTA: El bany Maria el podeu fer en una safata amb aigua o bé amb una olla al foc.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada