VERAT A L'ALL CREMAT I VERMUT

Aquesta recepta la vaig veure en el blog de la Marta del blog Cuina Diari http://cuinadiari.blogspot.com.es/2015/03/verat-lall-cremat.html. 
Em va semblar una bona idea fer una versió d'All Cremat amb verat, aprofitant el vermut que em van obsequiar a Reus a la trobada de gastroblocaires que va organitzar la meva amiga Glòria Mohedado del blog No tot són postres a la cuina http://nototsonpostres.blogspot.com.es/.

Ingredients per a 6 persones:

5 verats tallats a rodanxes nets i sense el cap

6 trumfes mitjanes (a la Cerdanya diem així a les patates)

600 ml caldo de peix

Oli d’oliva

1/2 cabeça d’alls

2 llesques de pa

2 fulles de llorer

24 ametlles crues

2 nyores

3 tomàquets de pera

75 ml de vermut Miró

Sal

Peleu els alls talleu-los fregiu-los amb un bon raig d’oli d’oliva fins que siguin ben daurats i fins i tot al punt que comencen a esfosquir-se. 

Traieu-los i  poseu-los al got de la batedora.

A continuació talleu les nyores per la meitat i traieu les llavors.

En el mateix oli  fregiu les llesques de pa, el llorer, les ametlles i les nyores. Un cop fregit, afegiu-lo al got juntament amb els alls.

Finalment fregiu una mica els tomàquets tallats per la meitat i afegiu-los també al got.

Comenceu a picar i agregueu el vermut . 

Us quedarà una salsa tipus romesco. Reserveu.

Tot seguit, peleu les trumfes. Poseu-les a la cassola i fregiu-les durant 8 minuts aproximadament en el mateix oli de la picada , remenant de tant en tant.

Cobriu-les el caldo de peix i en el moment que bulli, tireu la picada i saleu.

Deixeu coure a foc suau durant 10-15 minuts o fins que les patates estiguin gairebé fetes

.

Per últim poseu el peix tallat a rodanxes i deixeu-lo uns 6-7 minuts fent el xup-xup. 

Nota: Podeu utilitzar un altre tipus de peix com l'orada, llobarro, corball, lluç, rap, amb llagostins o gambes, o inclús amb carn de conill o pollastre.