Ingredients:
1 got de nata per muntar
3 gots de farina
1 sobre i mig de llevat Royal
2 gots de sucre
1 got de d'oli
3 ous
2 cullerades de suc de llimona
1 pell de llimona ratllada
1 pell de taronja ratllada
5 pomes
Almívar (tpt sucre + aigua, i un raig de conyac)
Enceneu el forn a 180º C, perquè es vagi escalfant.
Talleu 2 pomes a tallets petits, poseu una mica de suc de llimona i reserveu.
Talleu les 3 pomes restans a làmines per posar-les pel damunt, regueu-les amb una mica de suc de llimona i reserveu.
En un bol poseu els rovells dels ous, i el sucre, bateu fins que un dobli el seu volum. Afegiu les pells de la limona i la taronja ratllades, remeneu i afegeiu-hi la nata, bateu fins que quedi tot ben barrejat. Aboqueu-hi el got d'oli i remeneu. Incorporeu els tres gots de farina juntament amb el llevat i a través d'un colador tamitzeu-ho. Barregeu amb compte.
Ara és el moment que heu d'afegir-hi les 2 pomes tallades a trossos petits i barregeu bé.
Monteu les clares a punt de neu fort i afegiu-les a la barreja, amb moviments envolvents.
Unteu el motlle amb una mica de mantega i empolvoreu amb farina, perquè el pa de pessic no es pegui al motlle.
Aboqueu la barreja i finalment per damunt col·loqueu les pomes tallades a làmines i tireu per damunt sucre.
Poseu al forn i deixeu-lo coure uns 50 minuts 180ºC.
Aneu vigilant, segons el forn requereix més o menys temps de cocció. Feu la prova de l'escuradents.
Un cop traieu del forn el pa de pessic, unteu-lo amb l'almívar.
NOTA: Podeu donar-li un toc final amb confitura de albercoc, fent el següent:
Escalfeu en un cassó la confitura d'albercoc amb una mica d'aigua i una mica de sucre, deixeu-ho bullir uns segons i coleu amb un colador. Tot seguit pinteu per sobre amb l'ajuda d'un pinzell per tal de donar-li lluentor.